Читайте также:
|
2 вида масляных продуктов:
- масло из коровьего молока;
- масляная паста из коровьего молока.
В зависимости от технологии:
- топленое;
- сливочное.
В зависимости от особенностей технологии:
- сладкосливочное;
- кислосливочное;
- подсырное.
В зависимости от массовой доли жира в сладкосливочном и кислосливочном масле:
1. классическое 80-85 % жира
Сладкосливочное масло вырабатывают из свежих пастеризованных сливок; может быть соленым и несоленым.
Вологодское масло – сладкосливочное, вырабатывают из высокопастеризованных сливок. Пастеризацию проводят при 90-95 ºС в течение 5-10 мин, что придает ореховый привкус маслу.
Кислосливочное масло вырабатывают из свежих пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочнокислых и ароматообразующих бактерий. Такое масло имеет более выраженный вкус и аромат, дольше хранится из-за присутствия молочной кислоты; может быть соленым и несоленым.
2. пониженной жирности 50-79 % жира
Любительское, крестьянское, бутербродное, Российское; может быть соленым и несоленым.
В зависимости от наполнителей:
- с белковыми наполнителями (бутербродное, десертное, чайное, столовое, домашнее, сырное). В качестве наполнителя используют молочно-белковые концентраты;
- со сладкими наполнителями (какао-порошок, сахар, ванилин, фруктово-ягодный сок, джем, мед)
- с солеными наполнителями (селедочное, креветочное, икорное, лососевое).
Комбинированные масла (спреды) вырабатывают из высококачественных сливок и специально подобранного по физико-химическим свойствам, рафинированного и дезодорированного растительного масла; большая сбалансированность по жирнокислотному составу по сравнению с животными жирами. Виды масла: Диетическое, Особое, Детское и др.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 41 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| СМЕТАНА | | | ПРОИЗВОДСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА |