Читайте также:
|
Кисломолочные продукты занимают особое место в питании, обладают:
- высокой питательной ценностью
- хорошими вкусовыми показателями
- легкой усвояемостью
- умеренной калорийностью
Кисломолочные продукты относят к диетическому питанию. Популярность и объем производства растет.
Кисломолочные продукты богаты солями кальция, фосфора, магния, незаменимыми аминокислотами, легко усваивается организмом.
Диетические свойства:
- улучшают обмен веществ
- стимулируют выделение желудочного сока
- возбуждают аппетит
Молочная кислота подавляет гнилостную микрофлору, тормозит гнилостные процессы, предотвращает ядовитые продукты распада белка.
Кумыс – при лечении туберкулеза лечебные свойства обусловлены тем, что многие из них содержат специфические антибиотические вещества, способные убивать болезнетворные микроорганизмы.
Антибиотики, обнаруженные в кисломолочных продуктах: кумыс??? – низин(м)??.
Калорийность выше, чем у молока. Наполнители, которые вводят как дополнительные вкусовые добавки, повышают калорийность.
Классификация по различным признакам:
1. в зависимости от технологии получения
- кисломолочные диетические напитки
- сметана
- творог
- творожные изделия
2. по содержанию жира
- нежирные
- маложирные
- жирные
- повышенной жирности
3. по назначению
- для массового потребления
- для диетического питания
- кисломолочные продукты функционального назначения
- с наполнителями и без них
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 101 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА, МАРКИРОВКА И УПАКОВКА | | | ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА |