Читайте также:
|
Суточная норма сыра 18 г/сут, в год норма потребления – 6,6 кг. В действительности потребление составляет 3,5 кг.
В мире существует более 10000 наименований сыров, в нашей стране - 150 видов.
В России существует ~ 500 предприятий, которые производят твердые и мягкие сыры, и ~ 200, которые производят плавленые сыры.
Сыр – это белково-жировой концентрат, который обладает высокой питательной, биологической и энергетической ценностью и является необходимым компонентом в питании человека.
В состав сыра входят белки, жиры, углеводы, минеральные соли (Na, K, Ca, Mg, P, Fe), витамины (А, β-каротин, В1, В2, РР, С). Кроме того, содержится холестерин в количестве 0,5-1,5 %.
Белки включают весь комплекс незаменимых аминокислот. В процессе созревания белок становится растворимым, и это повышает усвояемость сыра.
Жир находится в эмульгированном состоянии, участвует в формировании вкуса и консистенции сыра, хорошо усваивается.
Энергетическая ценность зависит от содержания жира и сухих веществ и составляет 250-450 ккал/100 г.
Молочно-кислое брожение, которое имеет место при производстве сыров, подавляет развитие патогенных микроорганизмов.
Сыр хорошо переваривается и рекомендован для питания всех групп населения.
ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 54 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ПРОИЗВОДСТВО СЛИВОЧНОГО МАСЛА | | | В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА |