Читайте также:
|
Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы курсовой работы. При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, ее название, место издания, название издательства, год выпуска.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Основная литература
1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
4. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 1990.
5. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Учебник под ред. Беляева М.И. М.: Экономика, 1986.
6. Организация работы предприятий общественного питания. Учебное пособие. М.: Экономика, 1990.
7. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Киев. Высшая школа, 1989.
8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990.
Дополнительная литература
1. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1989.
2. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.
3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
5. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
6. Демичев Г.М. Складское и тарное хозяйство. М.: Высшая школа, 1990.
7. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
8. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. М.: Высшая школа, 1990.
9. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: «Экономика, 1987.
10. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 1986.
11. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. — М.: Высшая школа, 1980.
12. Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник официанта. — М.: «Экономика», 1986.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. — М.: «Вика», 1992.
14. Сборник рецептур блюд диетического питания. — Киев, 1988.
15. Методические рекомендации по составлению ассортимента меню.
16. В.Б.Гуккаев. Организация общественного питания. Правила работы, учет, налогообложение.- М.: Вершина, 2003.
17. Журналы: «Питание и общество»,
«Гурман»,
«Вы и Ваш ресторан»,
«Ресторанные ведомости».
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 211 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ | | | Технологическая часть |