Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

II. Изучение литературы, ее анализ и составление библиографического списка

Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале | Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии | Составление графика выхода на работу | Расчет и подбор оборудования | Расчет и подбор немеханического оборудования | Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха | ЗАДАНИЕ | Приложение 4 | Кафе общего типа | Приложение 8 |


Читайте также:
  1. I Рамочная проблемно-ориентированную методика анализа и решения организационно-экономических задач
  2. I. Анализ воспитательной работы за прошлый год
  3. I. Анализ инженерно-геологических условий площадки строительства
  4. II Когнитивный анализ
  5. II. Комплексный анализ эпического произведения
  6. III Когнитивная структуризация знаний об объекте и внешней среде на основе PEST-анализа и SWOT-анализа

 

Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы курсовой работы. При работе с литературой необходимо полностью записать автора книги, ее название, место издания, название издательства, год выпуска.

 

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Основная литература

 

 

1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

4. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 1990.

5. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Учебник под ред. Беляева М.И. М.: Экономика, 1986.

6. Организация работы предприятий общественного питания. Учебное пособие. М.: Экономика, 1990.

7. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Киев. Высшая школа, 1989.

8. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 1990.

 

 

Дополнительная литература

 

1. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1989.

2. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования.

3. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.

4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

5. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

6. Демичев Г.М. Складское и тарное хозяйство. М.: Высшая школа, 1990.

7. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.

8. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. М.: Высшая школа, 1990.

9. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: «Экономика, 1987.

10. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 1986.

11. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. — М.: Высшая школа, 1980.

12. Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник официанта. — М.: «Экономика», 1986.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. — М.: «Вика», 1992.

14. Сборник рецептур блюд диетического питания. — Киев, 1988.

15. Методические рекомендации по составлению ассортимента меню.

16. В.Б.Гуккаев. Организация общественного питания. Правила работы, учет, налогообложение.- М.: Вершина, 2003.

17. Журналы: «Питание и общество»,

«Гурман»,

«Вы и Ваш ресторан»,

«Ресторанные ведомости».

 

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 211 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ| Технологическая часть

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)