Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха

Подбор инвентаря производим согласно норм оснащения кухонным инвентарем и посудой, утвержденных приказом МТ СССР от 09.02.73 г. № 38, введенным в действие с 1 августа 1973 года (см. Справочник руководителя предприятия общественного питания, 1976 г., стр. 340—342).

Составляем таблицу оснащения кухонным инвентарем и посудой:

Таблица № 10

Наименование инвентаря	Ед. изм.	Количество мест норма оснащения

Расчет полезной и общей площади цеха

Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:

Таблица № 11

Наименование оборудования	Марка, тип	Кол-во	Габариты	Площадь ед. оборудования	Площадь, занимаемая оборудованием
Длина	Ширина	Высота
Холодил. шкаф	Х-1,					1,23	1,23
и т. д.

ИТОГО:

Общая площадь цеха определяется по формуле:

,

где S_общ — общая площадь цеха;

S_пол — полезная площадь цеха;

— коэффициент использования цеха (холодный цех — 0,4, горячий цех — 0,35).

Заключение

В заключении автор работы подводит итог, формирует рекомендации по улучшению имиджа предприятия, его конкурентоспособности.

Объем заключения — 2—3 страницы.

Дата добавления: 2015-07-16