Приложение 4

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Характеристика проектируемого предприятия.

2. Характеристика проектируемого цеха (производства).

3. Технологическая часть:

3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей.

3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.

3.3. Разработка плана-меню.

3.4. Составление таблицы реализации блюд.

3.5. Расчет рабочей силы для цеха (производства).

3.6. Разработка графика выхода на работу.

3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования.

3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства).

4. Графическая часть.

4.1. График загрузки зала.

4.2. График выхода на работу.

4.3. План цеха, производства с размещением оборудования.

Заключение.

Список литературы.

Приложение 5

График загрузки общедоступной и диетической столовых

Часы работы	Общедоступная	Диетическая
Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8—9
9—10
10—11
11—12			1,5
12—13			1,5
13—14			1,5
14—15			1,5
15—16			1,5
16—17		3-	1,5
17—18
18—19
19—20

Городской ресторан или ресторан при гостинице

Часы работы	Городской ресторан	Ресторан при гостинице
Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала
8—9
9—10
10—11
11—12	1,5		1,5
12—13	1,5		1,5
13—14	1,5		1,5
14—15	1,5		1,5
15—16	1,5		1,5
16—17	1,5		1,5
17—18	Перерыв	Перерыв
18—19	0,4		0,6
19—20	0,4		0,6
20—21	0,4		0,6
21—22	0,4		0,6
22—23	0,4		0,6

Приложение 5

(Продолжение)

Дата добавления: 2015-07-16