Читайте также:
|
Каждый раз, когда планируется провести какой-либо фестиваль или праздничный пир, идеальным угощением неизменно признается гулабджамун. Каждый раз, когда гости впервые пробуют их, то задают один и тот же вопрос: «Что это?», теряясь в догадках. Мнения самые разные – от фруктов до обжаренного теста. На самом деле гулабджамуны приготовлены из смеси обычной муки и порошкового молока. Сначала их медленно обжаривают в гхии до золотисто-коричневого цвета, после чего замачивают в сахарном сиропе с розовым ароматом. На хинди слово гулабджамун означает «розовый шарик».
Важно отметить, что не смотря на легкость приготовления теста, обжаривать гулабджамуны следует медленно. Если поторопиться, то внутри они останутся твердыми. Поэтому их необходимо постоянно помешивать.
Общее время на приготовление блюда: около 45 минут
Выход: 20 гулабджамунов
4 чашки (1 литр) воды
3¾ чашки (935 мл) сахара
5 чайных ложек (25 мл) розовой эссенции
Гхии или масло для обжаривания
6 чайных ложек (30 мл) муки с пекарским порошком
2½ (625 мл) жирного порошкового молока
¾ чашки (185 мл) теплого молока
1. Смешайте воду с сахаром в трехлитровой кастрюле на среднем огне и помешивайте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Снимите сироп с огня. Добавьте розовой воды и отставьте в сторону.
2. Залейте гхии в глубокую сковороду с антипригарным покрытием по крайней мере 25 см в диаметре и установите на очень слабый огонь.
3. Чтобы приготовить тесто: просейте муку и порошковое молоко в небольшую чашку. Теплое молоко налейте в большую чашку. Пересыпьте порошковое молоко с мукой в большую чашку с молоком и быстро замесите тесто, чтобы оно получилось влажным, однородным и эластичным. Помойте руки, натрите теплым гхии и разделите тесто на 20 частей. Скатайте 20 небольших шариков и сложите их на смазанном маслом подносе.
4. Когда температура гхии достигнет отметки 102 градусов один за одним положите шарики в сковороду. Сначала шарики пойдут ко дну, однако не следует пытаться прикасаться к ним. При этом вы можете время от времени аккуратно встряхивать сковороду, пока шарики не начнут подниматься на поверхность масла. С этого момента их нужно постоянно переворачивать с помощью шумовки, пока они не станут равномерно коричневыми.
5. Через 5 минут температура достигнет поднимется на 2 градуса, а шарики начнут увеличиваться в размерах. Через 25 минут температура гхии должна быть на отметке 110 градусов, а шарики станут золотисто-коричневыми. Попробуйте положить один из них в сироп. Если он не расклеится за пару минут, значит можно перекладывать все остальные. Если это все-таки произошло, обжаривайте их еще 5 минут. Когда все гулабджамуны окажутся в сиропе, выключите огонь и оставьте шарики пропитываться не менее 2 часов.
Гулабджамуны можно приготовить заранее, оставив их пропитываться на ночь. Их можно подавать доведенными до комнатной температуры или едва теплыми.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Крошка из яблок и черной смородины | | | Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд) |