Соус бешамель

Во французской кухне соус бешамель считается прародителем всех соусов, потому что на его основе изготавливается бесчисленное множество всех остальных соусов. Его можно использовать в качестве обычного жидкого соуса или добавлять в супы, что придает им особый пикантный вкус. Протрите в бешамель сыр и получите соус морней – залейте им овощи и посыпьте сыром – вот вам и «Овощи а-ля гратин». Добавьте сливки или сметану и получите сливочный и кислый соус соответственно. Накрошите петрушки и добавьте лимонного сока, чтобы получить петрушечный соус. Если же вы смешаете его с горчицей, то на вашем столе будет горчичный соус.

Бешамель основывается на смеси расплавленного сливочного масла и муки, к которой добавляется молоко. Нижеприведенный рецепт поможет вам приготовить жидкий соус бешамель. Если вы хотите получить густой соус, как для приготовления «Овощей а-ля гратин» вам придется удвоить указанный в рецепте объем масла и муки.

Общее время на приготовление блюда: 10 минут

Выход: около 2½ чашек (625 мл)

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

2 столовые ложки (40 мл) муки

2½ чашки (625 мл) горячего молока

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) белого перца

Щепотку мускатного ореха (по вкусу)

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Помешивая деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте муку, чтобы получилась густая однородная паста. Осторожно влейте молоко, постоянно помешивая.

2. Верните кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, не переставая помешивать. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Подавайте на стол горячим.

Дата добавления: 2015-07-16