В ресторане «Гопал» я использую данный томатный соус в качестве основы для многих блюд. Он идеально подходит ко всем видам макарон, а также для лазаньи и гноччи. Я также использую его в качестве основы для различных запеканок и в качестве отдельного соуса. Он несравненен в сочетании с пакорами, особенно из цветной капусты. А приготовить его проще простого.
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Выход: 2 чашки (500 мл)
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2½ чашки (625 мл) томатного пюре
1½ чайной ложки (7 мл) свежих листьев базилика или ½ чайной ложки (2 мл) сухих листьев базилика
¼ чайной ложки (1 мл) порошка гвоздики
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте асофетиду, обжаривайте несколько секунд, добавьте черный перец, обжаривайте еще несколько мгновений, затем добавьте томаты, базилик, гвоздику, соль и сахар. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут, не забывая помешивать.
2. Смешайте с томатным пюре, лимонным соком и петрушкой, после чего варите еще 1 минуту. Снимите с огня. Подавайте горячим, однако, по желанию, соус можете остудить, перелить в банку с плотной крышкой и использовать для различных блюд. Этот соус может храниться в холодильнике не более одной недели.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Соус тахини | | | Соус бешамель |