Цели и задачи учебной дисциплины.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Госуниверситет - унпк

УП 240902-08-5-О

РП СД.Ф.01.01

Кафедра «Технология и товароведение продуктов питания»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

по дисциплине «Химия пищи»

для специальности 240902 «Пищевая биотехнология»

форма обучения - очная

Орел 2011

Автор к.т.н., доц. Самофалова Л.А. ___________

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры «Технология и

товароведение пищевых продуктов»

Протокол № __ от «___» _____ 2011 года

Зав. кафедрой д.т.н., профессор Иванова Т.Н. _____________

Рабочая программа утверждена на заседании УМС факультета «Пищевой

биотехнологии и товароведения»

Протокол № _____ от «_____» ___________________ 2011 года

Председатель УМС к.э.н., доцент Зомитева Г.М.______________

Содержание

Введение 4

1. Цели и задачи дисциплины 4

2. Требования к освоению содержания дисциплины 4

3. Распределение трудоемкости дисциплины по видам учебной работы 5

4. Содержание дисциплины по разделам и видам занятий 6

5. Содержание лекционного курса 7

6. Перечень лабораторных работ. 11

7. Распределение самостоятельной работы студентов по формам работ 11

8. Учебно-методическое, материально-техническое обеспечение дисциплины 11

9. Рекомендуемая литература 12

Введение

Цель преподавания дисциплины состоит в формировании у студентов фундаментальных знаний химического состава и свойств веществ пищевого сырья и готовой продукции, функционально-технологических свойств составляющих их компонентов, пищевых и биологически активных добавок, роль их в формировании качества продуктов питания, механизмах физико-химических, биохимических и микробиологических изменений, а также стабилизации свойств сырья и продуктов питания в процессе получения, переработки и хранения, принципах, методах и подходах количественного и качественного анализа структурообразования в пищевых системах. Управление всеми этими процессами позволит решить одну из самых актуальных проблем, связанных с удовлетворением физиологических потребностей человека в пищевых веществах в соответствии с научно-обоснованными нормами питания.

Изучение дисциплины базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общеобразовательных дисциплин: общей, органической, аналитической и физической, коллоидной химии, химии биологически активных веществ, биохимии, общей биологии и микробиологии.

Цели и задачи учебной дисциплины.

Цель курса: приобретение студентами основ знаний по химии пищи в соответствии с современным уровнем требований, которые предъявляются к подготовке инженеров - технологов высокой квалификации.

Основные задачи курса:

– формирование у студента совокупности знаний о составе, физико-химических, биохимических и функционально-технологических свойствах основных компонентов сырья;

- механизм превращения их в процессе производства, управлении качеством и создании готовых форм пищи с заданными составом и свойствами;

– приобретение знаний в области производства обогащенных и искусственных продуктов, новых видов пищевых продуктов на базе математического моделирования и проектирования рецептур;

- принципы, методы и подходы количественного и качественного анализа структурообразования в пищевых системах;

- роль химических, физико-химических, коллоидных, биохимических, а также микробиологических и ферментных процессов в формировании свойств стабильных пищевых систем и качества пищевых продуктов, включая современные методы контроля качества сырья и готовых продуктов.

Дата добавления: 2015-10-16