Перечень лабораторных работ

Таблица 4

№ раздела	№ лаб. работы	Наименование темы лабораторной работы	Кол-во часов	Рекомендуемая лит-ра
		Определение общего азота по методу Кьельдаля		3,9,10
		Определение белка по методу Лоури		3,9,10
		Построение калибровочной кривой для определения белка по методу Лоури		6,9
		Определение аминного азота методом формольного титрования		6,9
		Определение массовой доли белка в молоке методом колориметрии		6,9
		Экстракция и осаждение белков		3,4
		Изучение функционально-технологических свойств пищевых белковых продуктов
		Определение титруемой кислотности водной вытяжки из соевой муки		3,5,6
		Кислотный гидролиз крахмала и идентификация продуктов гидролиза		3,10

Распределение самостоятельной работы студентов по формам работы.

Таблица 5

№ п/п	Вид самостоятельной работы	Семестр	Неделя	Кол-во часов	Рекомендуемая. лит-ра
	Изучение теоретического материала		1-17		[1] - [5].
	Подготовка к лабораторным занятиям		2-17		[4] - [5].

Учебно-методическое, материально-техническое обеспечение дисциплины.

Для чтения лекций необходимы наглядные стенды или электронные плакаты, выполненные в виде презентации Microsoft PowerPoint.

Для преподавания и изучения дисциплины необходимы:

- приборы и средства измерения (термометры, весы, мерные колбы и т.д.);

- химические реактивы;

- сырье для проведения лабораторных работ;

- видеопроектор, сопряженный с компьютером.

Список рекомендуемой литературы.

Основная литература

1. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И., Жеребцов Н.А. Химия пищи. - М.: Колос, -2000. 382 с.

2. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. - М: Издательский комплекс МГУПП, 2001. 592 с.

Дополнительная литература

3. Загоскина Н.В. Биотехнология: теория и практика: Учебное пособие для вузов / Н.В. Назаренко, Е.Л. Калашникова, Е.А. Живухина. Под ред. Н.В. Загоскиной, Л.В. Назаренко. – М.: Изд-во Оникс, 2009. – 496 с.

4. Донченко Л. B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищепромиздат, 2002. – 346с.

5. Ляйстнер Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. — Перевод с англ. — М.: ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова, 2006. — 236 с.

6. Самофалова Л.А. Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Химия пищи» для спец. 240902 «Пищевая биотехнология». - Орел: ГУ-УНПК, 2011. – 42 с.

7. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология. - Одесса: Оптимум, 2000.- 517с.

8. Щукин Е.Д., Перцов А.В., Амелина Е.А. Коллоидная химия. – М.: Высшая школа, 2006. – 444 с.

Дата добавления: 2015-10-16