Стеклянные распри

Недавно я ездил в Сент-Луис, чтобы помочь своим братьям убрать и подготовить к продаже наш дом. Наша мать жила в доме с пятью спальнями тридцать пять лет, а недавно поменяла его на квартиру только с одной спальней.

Как вы можете догадаться, она оставила после себя много вещей, которые ей больше не понадобятся, включая стеллаж, заполненный бокалами всевозможных форм для вина и коктейлей. Первое, что я заметил, то, насколько они были маленькие.

Для людей её поколения стандартный бокал для белого вина содержал приблизительно 6 унций – 3/4 чашки. 4 унции, рекомендуемые в нескольких из примеров обедов наполнят 2/3 этого стакана, так будет правильнее (оставьте сверху немного свободного места, чтобы насладиться букетом).

Бутылка вина имеет объём 750 миллилитров, или 25,4 унции. Это означает, что в бутылке содержится 5-6 бокалов по 4 унции.

Тем не менее, сейчас бокалы намного больше. В предыдущем поколении большой стакан для красного вина содержал примерно 9 унций. Если заполнить его наполовину, оставив большое пространство для взбалтывания вина, чтобы насладиться чудесными ароматами, вы получаете 4-5 унций на порцию – то же количество, которое содержится в меньшем бокале для белого вина.

Бокал для красного вина в наши дни больше похож на бокал для бренди, содержащий 14 унций. И если вы заполните его наполовину, то получите дозу, в 2 раза превышающую рекомендованную нами.

Однажды вы можете захотеть выпить больше вина (признаюсь, что мне порой нелегко остановиться на четырёх унциях). Точное измерение содержания веществ в каждом приёме пищи не так важно, как практические знания, сколько чего нужно вашему организму.

Поверьте, я знаю, как странно выглядит замер вина, перед тем как налить его в бокал. Но вы должны сделать это всего лишь раз, чтобы посмотреть, как выглядят 4 унции или 8 унций, или любое другое количество в вашем любимом бокале. Даже если это будет похоже на лужу на дне круглого аквариума, по крайней мере, вы будете знать, насколько большая эта лужа.

Во Франции рыбу часто готовят просто в кипящей жидкости. Если вы доведёте жидкость до кипения, а перед добавлением рыбы погасите огонь, то остаточной высокой температуры будет достаточно для приготовления рыбы. Этот приём не даёт рыбе разваливаться на куски при приготовлении. Покупка рыбы с кожей также гарантирует, что рыба не развалится.

Следующие рецепты предполагают приготовление рыбы в смеси воды и белого вина, но вы можете использовать чашку воды вместо чашки вина, если хотите.

Дальше пошли рецепты…

Дата добавления: 2015-09-03