Карб-бланш

Я помню, как в первый раз услышал о Body For Life. Я делал обзоры книг по здоровому образу жизни для Amazon.com тогда, и мой редактор позвонил мне с настоятельной просьбой. Книга уже была на Амазоне бестселлером номер один, на целый месяц раньше, до намеченного её издания в июне 1999, и веб-сайт срочно нуждался в обзоре. Одна часть книги, которую я отметил в своём обзоре, запала мне в голову: по причинам, которых я не могу понять, автор, Билл Филлипс сделал различие между «углеводами» и «овощами».

Теперь я понимаю это. В то время, когда Филлипс писал BFL, была распространена идея, что все углеводы – хорошо, а все жиры – плохо. Овощи и хлеб были отнесены к целомудренной категории «сложных углеводов». Филлипс пытался сделать упор на то, что много людей, которых он знал, становились толще от выполнения таких рекомендаций, есть меньше жиров и больше углеводов.

Но никто не располнел от употребления овощей, которые, из-за содержания в них волокон, помогают сбросить вес. Разногласия были в том, что чем больше их вы едите, тем меньше вы весите.

Я привожу книгу, изданную в 1999, по определённой причине. Когда я сочинял эту главу, в последние недели 2006, медицинская колонка в Washington Post процитировала эксперта, который сказал, что потребители полностью запутаны касательно углеводов. «Абсурд... люди думают, что углеводы это только хлеб и макароны. Очень многих людей шокирует, когда я говорю, что фрукты и овощи тоже являются углеводами».

Что не означает, что любой, запутавшийся относительно пользы фруктов и овощей, которая настолько многогранна и очевидна, недооценивает её. Это всего лишь означает, что большинство из нас путается в понятиях.

И это вполне понятно. Именно поэтому я хочу, чтобы вы изучили фразу «соотношение макронутриентов». Если вы хотите понимать, что и почему вы хотите есть, вы должны начать изучение с общих понятий, а затем разбираться со специфическими особенностями. Большинство из нас идёт в другом направлении - мы знаем все виды специфических особенностей, но не представляем общей картины.

Например, вы знаете, что должны отдавать предпочтение сложным углеводам и избегать простых углеводов. Если я положу перед вами яблоко и кусок бисквитного пирога и скажу, что было бы неплохо съесть простых углеводов, через какое время пирог попадёт к вам в живот? Ого, вы даже не потрудились жевать. Но вы провалили тест. Зёрна – сложные углеводы, а фрукты - простые, следовательно, десерт, даже сделанный из очищенной муки, всё же будет примером сложных углеводов. А что же невинное яблоко? Простые углеводы.

И вы должны прийти к выводу… правильно, часть терминологии, которую вы засунули в голову, совершенно бессмысленна. В яблоках и Skittles содержаться простые углеводы. А в кексах и длиннозерном диком рисе - сложные. Поэтому давайте начнём обсуждение углеводов с идеей, что мы будем обсуждать только то, что имеет значение. «Простые» против «сложных», без всяких заумностей.

Я также даже не буду пытаться оценить богатые углеводами продукты по содержанию калорий или витаминов, или в каких больше «фитоорганических нутриентов». Моя единственная цель в этом разделе заключается в том, чтобы сравнить продукты друг с другом в пределах их собственных категорий, и дать вам несколько основных принципов, как сделать лучший выбор, когда вы делаете покупки или обедаете. Как я сказал, детали не имеют значения без понимания общей картины.

Дата добавления: 2015-09-03