Основы гостеприимного сервиса

Корпоративный стандарт обслуживания

Введен в действие 10.01.2015г.

Содержание

1.Гостеприимный сервис

2. Встреча гостя. Улыбка

3. Размещение гостей

4. Знакомство с гостями

5. Аперитив

6.Принятие заказа и ошибки

7. Работа с позициями меню

8. Передача заказа на кухню и бар

9. Досервировка стола

10. Подача блюд и напитков. Сбор посуды

11. Увеличение времени приготовления

12. Общение и обратная связь с гостем

13. Возражения и вопросы гостей

14. Комплимент

15. Индивидуальных подход

16. Счет и чаевые

17. Прощание и приглашение прийти снова

18. Зачистка стола

19. Ошибки и «мелочи» в обслуживании.

1. Гостеприимный сервис.

Основы гостеприимного сервиса

Обязательное условие продуктивной работы официанта – безупречное знание меню, состава блюд и способов их приготовления, а также отличная ориентация в ценах. Когда гость видит, что персонал компетентен и прекрасно владеет информацией, он начинает более внимательно прислушиваться к его рекомендациям. Например, если официант, советуя какое-то блюдо, говорит слова «на мой вкус, я пробовал», это очень хорошо работает на лояльность гостя, создает атмосферу доверительных отношений, а ведь сама продажа только тогда и происходит, когда у покупателя возникает доверие. Если стандартные, отработанные ответы официанта разбавлены непринужденным общением, это понравится гостю и продажа будет легкой.

Что такое сервис в ресторанном бизнесе? Это обслуживание гостей, весь комплекс мер, предпринимаемых для того, чтобы наши посетители остались довольны. Ресторанный сервис заключает в себя политику гостеприимства, которая означает, что мы относимся к нашим клиентам как к дорогим гостям у себя дома. Это значит, что мы рады их видеть всегда, и готовы им предложить самое лучшее. Гости приходят к нам отдохнуть и развлечься, и мы должны подарить им радость.

Ресторанный сервис - это радушное обслуживание, к которому надо стремиться, следуя нескольким правилам:

- Улыбайтесь гостю. Посетители приходят к нам поднять свое настроение. Угрюмый официант или бармен сделает его только хуже, а улыбчивый персонал может развеять любой негатив

- Общайтесь с гостем. Не бойтесь задавать вопросы посетителям - многие из них очень хотят высказать свои пожелания и обсудить их с профессионалом, но натыкаясь на стену молчания, разочаровываются в своих желаниях

- Будьте готовы предложить свою помощь. Гости хотят знать, что обслуживающий персонал на их стороне, и может решить любую возникшую проблему.

Дата добавления: 2015-08-13