Попробуйте оба

Когда гость не может выбрать одно из 2 блюд (особенно если касается десертов или закусок), можно не делать выбор на одном из них и предложить попробовать оба.

Например:

-«Скажите, а что вы порекомендуете Закуску «Фирменную» или «Крестьянскую»,

-«И та, и другая закуски превосходного традиционного вкуса и отлично сочетаются с вашим выбором напитков. Попробуйте обе!»

8. Передача заказа на кухню и бар с использованием модификаторов.

9. Досервировка стола

Сразу по принятии заказа официант должен совершить досервировку, в течение 5 мин. принести хлебную корзину, приправы и специи, если они предусмотрены специализацией заведения, столовую ложку, а также вино и холодные напитки.

10. Подача блюд и напитков. Сбор посуды

10.1 Основные правила обслуживания за столом:

1. Посуду убирают правой рукой справа от посетителя.

2. Убирая, двигайтесь вокруг стола по часовой стрелке.

3. Вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить гостей.

4. Убирайте ненужную посуду и различные принадлежности.

5. Стаканы и бокалы следует убирать со стола правой рукой справа от гостя.

6. Сначала нужно убрать со стола грязный стакан, взяв его пальцами у основания, а затем салфетки, которые могли подаваться специально с этим стаканом. Винные бокалы следует брать за ножку.

7. Ни в коем случае не кладите салфетки в стакан или в бокал.

8. Не берите стакан или бокал сверху.

9. Не засовывайте пальцы в стакан, даже если берете сразу несколько стаканов.

11. Использованные приборы необходимо положить на тарелку, прежде чем уносить ее.

12. Взяв со стола грязные тарелки, сразу же уносите их.

13. Если по пути вы увидите, что ваша помощь требуется гостям за другими столиками, не останавливайтесь и не ставьте на их столик грязную посуду. Улыбнитесь, и скажите им, что подойдете к ним через минуту.

14. Нельзя выносить в зал тарелки со сколом или трещиной.

15. Бокалы всегда берут за ножку или за нижнюю часть (1/3 высоты), ни в коем случае нельзя хватать стеклянные предметы за верхние края из гигиенических соображений, тем более, если они уже находились в употреблении

17. Способ транспортировки: бокалы с ножками берут между пальцами так, чтобы чаша оказалась внизу. Такой способ переноса можно использовать, накрывая столы без посетителей.

18. Все блюда одного курса необходимо приносить одновременно. Если Гостей много и принести все блюда одновременно трудно, то необходимо попросить о помощи кого-либо из официантов. Старайтесь, чтобы все Гости приступили к еде одновременно.

19. Забирая с кухни заказанные блюда, прежде чем подать их гостям убедитесь, что края тарелок чистые. Подавая тарелки, можно нести две тарелки одновременно. Если требуется принести много блюд, попросите о помощи коллег.

20. При заказе одного блюда для нескольких человек, оно выставляется на середину стола (на одинаковом расстоянии от каждого Гостя) с раскладочными приборами и заранее поставленными каждому Гостю подстановочными тарелками.

21. Подавая блюдо, держите тарелку левой рукой и ставьте слева от посетителя. Это значит, что если Вы несете из кухни две тарелки – для дамы и для мужчины, то возьмите тарелку дамы в левую руку еще на кухне.

22. Блюда ставятся на стол по правилу "открытой руки" - если официант подходит справа, блюдо/напиток подается правой рукой, и наоборот.

23. Официант должен предупредить гостя, если тарелка горячая.

24. Подаваемые блюда должны строго соответствовать описанию в меню, их температура – стандарту.

25. Если гость на время выходит из-за стола, официант должен аккуратно сложить салфетку и положить ее на спинку стула (банкет).

26. Использованные тарелки должны убираться со стола в течении 2-х мин., после того, как все гости закончили есть.

27. Приборы для специй, хлеб и масло необходимо убрать со стола вместе с посудой основного курса.

28. Между переменами необходимо поинтересоваться у гостей, все ли им нравится.

29. При переносе тарелок, нельзя браться большим пальцем за их края. Тарелка должна лежать на ладони, а большой палец - опущен вниз за ее край. Рюмки, чашки, стаканы, приборы и графины следует ставить на стол, как можно тише.

30. Вся чистая и подстановочная посуда должна быть насухо вытертой.

32. В течение всего обслуживания, официант должен обязательно соблюдать очередность подачи блюд и напитков

33. Горячее" блюдо с гарниром подается - основным продуктом (мясо, рыба и т.д.) к гостю. При подаче называется: «Пожалуйста, Ваши медальоны средней прожарки»."

Дата добавления: 2015-08-13