Определение массы нетто. При определении массы нетто руководствуются табл

При определении массы нетто руководствуются табл. №№8-11 Сборника рецептур, находим процент отходов при обработке данного вида сырья. Массу нетто находят по формуле:

Задача:

Определите массу нетто для жарения цыплят-бройлеров 2-ой категории полупотрошенных, если масса брутто 42 кг.

Решение:

Масса Б=42 кг.

Процент отходов при обработке цыплят-бройлеров полупотрошенных 2-ой категории –28,1 кг.,

выход тушке 71,9 (табл. 8).

Определение массы брутто

Масса брутто определяется по формуле:

Задача:

Масса нетто уток для жарения целиком 45,2 кг. Определите массу брутто уток потрошенных 1-ой и 2-ой категории.

Решение:

Масса нетто – 45,2 кг.

Выход тушек 1-ой категории – 86,1; 2-ой категории – 85,7% (табл. №8, стр. 455).

Определяем массу брутто.

(для 1-ой категории)

(для 2-ой категории)

Дата добавления: 2015-08-13