Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение массы нетто. При определении массы нетто руководствуются табл

Читайте также:
  1. I. Определение состава общего имущества
  2. I.3.1. Определение номенклатуры и продолжительности выполнения видов (комплексов) работ
  3. II. Определение зависимости периода собственных колебаний пружинного маятника от массы груза
  4. III. Определение размера единовременной социальной выплаты
  5. III. Перепишите и переведите предложения, возьмите в скобки распространенное определение, подчеркни те основной член распространенного определения (Partizip I или II).
  6. IV. Определение массы груза, опломбирование транспортных средств и контейнеров
  7. J-интеграл. Физическая сущность.Определение показателя для вязких материалов.

При определении массы нетто руководствуются табл. №№8-11 Сборника рецептур, находим процент отходов при обработке данного вида сырья. Массу нетто находят по формуле:

 

Задача:

Определите массу нетто для жарения цыплят-бройлеров 2-ой категории полупотрошенных, если масса брутто 42 кг.

Решение:

Масса Б=42 кг.

Процент отходов при обработке цыплят-бройлеров полупотрошенных 2-ой категории –28,1 кг.,

выход тушке 71,9 (табл. 8).

Определение массы брутто

Масса брутто определяется по формуле:

 

Задача:

Масса нетто уток для жарения целиком 45,2 кг. Определите массу брутто уток потрошенных 1-ой и 2-ой категории.

 

Решение:

Масса нетто – 45,2 кг.

Выход тушек 1-ой категории – 86,1; 2-ой категории – 85,7% (табл. №8, стр. 455).

Определяем массу брутто.

(для 1-ой категории)

 

(для 2-ой категории)

 


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 115 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Введение | Тема 2.1. Кулинарная обработка овощей, плодов, грибов | Определение количества отходов | Определение количества порций изделий | Натуральных Панированных С хлебом Без хлеба | Определение количества отходов и выхода частей туш | Определение массы нетто | Тема 4.1 Технология приготовления и отпуск супов | Методические рекомендации | Тема 4.4. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Определение количества порций изделий, изготавливаемых из заданного количества сырья| Определение количества порций

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)