Рекомендации по использованию различных диет

БАЗОВАЯ ДИЕТА—ДИЕТА №15 (ПО ПЕВЗНЕРУ)

Показания к назначению диеты № 15: общая диета для детей от 1 года до 14 лет при различных заболеваниях, когда отсутствует необходимость специаль­ного лечебного питания, а также на этапе реконвалесценции по окончании пребывания на диетическом рационе.

Целевое назначение: обеспечение возрастных физиологи­ческих потребностей ребенка в ос-новных пищевых ингредиен­тах и энергии.

Общая характеристика: диета полноценная, физиологичес­кая; представлена широким ассортиментом блюд из разнооб­разных мясных, рыбных, молочных продуктов, круп, овощей и фруктов, хлебобулочных изделий. Замена недостающих про­дуктов в меню проводится только равноценными по химичес­кому составу продуктами по таблице замены продуктов.

Кулинарная обработка продуктов: любая, обычная, с учетом возраста.

Режим питания: прием пищи 4-5 раз в день.

Рекомендуемые продукты и блюда диеты № 15:

Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный и ржаной, выпечка, различные мучные изделия.

Супы: борщи, щи, свекольник, рассольник, овощные и кру­пяные супы на мясном и рыбном бульоне, отварах из овощей; молочные; фруктовые.

Блюда из мяса, птицы и рыбы: нежирные сорта мяса, пти­цы, рыбы; мясные и рыбные блюда различного кулинарного приготовления; сосиски, сардельки, вареные колбасы. Блюда игарниры из овощей и зелени: различные овощи в сыром виде и после кулинарной обработки; различная огород­ная зелень.

Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий: разнообразные блюда из раз-личных круп, бобовых и макарон­ных изделий.

Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко и молочные продукты в натуральном виде и в блюдах; обязатель­ное включение кисломолочных напитков.

Блюда из яиц: яйца в отварном виде, омлеты, в составе различных блюд.

Жиры: масло сливочное, коровье топленое, растительное масло, ограниченно исполь-зуются маргарины; исключаются тугоплавкие жи­вотные жиры (говяжий, бараний, свиной).

Фрукты, ягоды, сладости: любые фрукты и ягоды в сыром виде и после тепловой обработки; сахар, мед, варенье, джемы; фруктовые и ягодные соки; кондитерские изделия.

Соусы и пряности: сметанные, молочные, томатные, на овощ­ном отваре, мясном, рыбном бульоне; фруктовые подливки; лав­ровый лист, ванилин, корица, гвоздика, лимонная кислота.

Закуски: салаты из свежих овощей и фруктов, винегреты с растительным маслом; овощная икра; вымоченная сельдь; ик­ра; морепродукты; диетическая колбаса; нежирная ветчина.

Напитки: чай, кофейный напиток, какао с молоком; фрук­товые и овощные соки; отвары шиповника и пшеничных от­рубей.

ДИЕТА № 1а

Показания к назначению: язвенная болезнь желудка и две­надцатиперстной кишки в период обострения, острый гастрит, обострение хронического гастрита и гастродуоденита; гастро-дуоденальные кровотечения после исчезновения признаков профузного кровотечения; химии-ческие ожоги пищевода.

Целевое назначение: заживление язв и эрозий, уменьшение воспалительного процесса слизистой оболочки верхнего отдела желудочно-кишечного тракта путем нормализации процессов репарации слизистой оболочки и уменьшения раздражения рецепторного аппарата желудка и двенадцатиперстной кишки, регуляции секреторной и моторно-эвакуаторной функции же­лудка; снижение возбудимости вегетативной нервной системы. Назначается не более чем на 7 дней.

Общая характеристика: диета с содержанием белков и жиров на нижней границе физиологической нормы с ограничением углеводов и поваренной соли, некоторым снижением калорий­ности. В рационе резко ограничены химические и механичес­кие раздражители слизистой оболочки верхнего отдела желудочно-кишечного тракта.

Кулинарная обработка: все продукты отваривают или гото­вят на пару; консистенция блюд жидкая или жидко-кашице­образная, специи исключают.

Режим питания дробный, пищу дают 6—7 раз в сутки в теплом виде.

Рекомендуемые продукты и блюда диета № 1а

Хлеб и хлебобулочные изделия исключаются.

Супы: слизистые из круп (овсяной, манной, рисовой) с до­бавлением яично-молочной смеси, сливок, сливочного масла.

Блюда из мяса, птицы и рыбы: паровые суфле из нежирных сортов рыбы, мяса, птицы без сухожилий, фасций и кожи.

Блюда и гарниры из овощей исключаются.

Блюда и гарниры из круп: жидкие протертые молочные каши (из любой крупы, кроме пшенной и перловой).

Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко цель­ное, творожное паровое суфле.

Блюда из яиц: яйца всмятку, паровые омлеты (не более 2 яиц в день).

Жиры: масло сливочное в готовых блюдах.

Фрукты, ягоды, сладости: фрукты и ягоды сладких сортов в виде пюре после тепловой обработки; сахар, мед, сладкие ягод­ные и фруктовые соки пополам с водой.

Соусы и пряности исключаются.

Закуски исключаются.

Напитки: некрепкий чай с молоком; отвары шиповника и пшеничных отрубей.

ДИЕТА № 1б

Показания к назначению: язвенная болезнь желудка и две­надцатиперстной кишки, хронический гастрит, гастродуоденит в период стихания, гастроэзофагеальный рефлюкс, состояние после полостных операций и тонзиллэктомии.

Целевое назначение то же, что и для диеты № 1а.

Общая характеристика: диета с физиологическим содержа­нием основных пищевых веществ и энергии. Значительно ог­раничены химические и механические раздражтели слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Назначается на 10-14 дней.

Кулинарная обработка: все блюда готовят в протертом виде, продукты отваривают или готовят на пару, консистенция жид­кая или кашицеобразная.

Режим питания дробный, пищу дают 5-6 раз в сутки в теплом виде.

Рекомендуемые продукты и блюда диеты № 1б

Хлеб и хлебобулочные изделия: сухари из белого хлеба выс­шего сорта.

Супы: крупяные (из овсяной, манной, рисовой круп) про­тертые, молочные.

Блюда из мяса, птицы и рыбы: паровые котлеты, кнели, фрикадельки из нежирных сортов рыбы, мяса, птицы без су­хожилий, фасций и кожи.

Блюда и гарниры из овощей: гомогенизированные пюре из овощей (консервы для детского питания); натуральные овощи исключают.

Блюда и гарниры из круп: жидкие протертые молочные каши (из любой крупы, кроме пшенной и перловой).

Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко цель­ное, сливки, творожное паровое суфле.

Блюда из яиц: яйца всмятку, паровые омлеты (не более 2 яиц в день).

Жиры: масло сливочное, растительное в готовых блюдах.

Фрукты, ягоды, сладости: фрукты и ягоды сладких сортов в виде пюре после тепловой обработки; сахар, мед, сладкие ягод­ные и фруктовые соки пополам с водой.

Соусы и пряности исключаются.

Закуски исключаются.

Напитки: некрепкий чай с молоком, отвары шиповника и пшеничных отрубей.

ДИЕТА № 1

Показания к назначению: язвенная болезнь желудка и две­надцатиперстной кишки, хронический гастрит, гастродуоденит с нормальной и повышенной секрецией в период реконвалесценции и ремиссии заболевания.

Целевое назначение: обеспечение физиологических потреб­ностей организма полно-ценными белками и витаминами, со­действие репарации слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, заживлению язв и эрозий; уменьшение отрицатель­ного воздействия кислотно-пептичсского фактора на слизис­тую оболочку желудка путем исключения сильных стимуляторов секреции желудочного сока, механичес­кого щажения и дробного режима питания.

Общая характеристика: диета с содержанием белков, жиров и углеводов в пределах возрастной физиологической нормы, с умеренным ограничением механических, хи-мических и терми­ческих раздражителей, секреции желудка и органов пищеваре­ния всех уровней.

Предусмотрены 2 варианта диеты - с протертой и непро­тертой пищей. Вариант с протертой пищей назначается на 3-4 недели, вариант с непротертой пищей – на 2-3 года.

Кулинарная обработка: блюда готовят на пару, отваривают, разваривают до мягкости, пюрируют, протирают или не из­мельчают. Обеспечивается удаление азотистых экстрактивных веществ.

Режим питания дробный, пищу дают 5-6 раз в сутки в теплом виде.

Рекомендуемые продукты и блюда диеты № 1.

Протертый вариант.

Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный вчерашней выпечки, сухой бисквит, сухое печенье.

Супы: молочные, крупяные, протертые; молочные с измельченной вермишелью или домашней лап­шой, протертые овощные (из моркови, картофеля, свеклы. Капуста ис-ключается), заправленные сливочным или рафинированным подсолнечным маслом.

Блюда из мяса, птицы и рыбы: нежирные сорта мяса, птицы и рыбы (говядина, курица, кролик, судак, окунь, треска), в ос­новном рубленые, парового приготовления или сваренные в воде.

Блюда и гарниры из овощей: картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква в виде пюре, паровых пудингов без корочки.

Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий: молочные протертые каши (кроме пшенной и перловой), паровые пудин­ги, отварная вермишель, мелко нарубленные макароны.

Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко нату­ральное, сливки, свежепри-отовленный пресный творог в блю­дах (суфле, запеканка, ленивые вареники), некислая сметана.

Блюда из яиц: яйца всмятку, паровые омлеты.

Жиры: сливочное масло в готовых блюдах (не жарить), подсолнечное масло в нату-ральном виде (при хорошей пере­носимости).

Фрукты, ягоды, сладости: фрукты и ягоды сладких сортов, спелые после тепловой обработки; мед, джемы, варенье из сладких сортов ягод и фруктов, пастила, зефир, мармелад без ароматических эссенций.

Соусы и пряности: соус молочный (бешамель), фруктовые соусы; укроп, листья пет-рушки (в небольшом количестве).

Закуски: сыр неострый.

Напитки: некрепкий чай с молоком или сливками; сырые фруктовые и ягодные соки, разбавленные на ^\/2 кипяченой водой; отвары шиповника и пшеничных отрубей.

В непротертом варианте диеты №1 все каши, супы, овощи не протираются, мясо и рыбу можно давать куском, фрукты и ягоды - сырые в виде пюре, без кожицы.

ДИЕТА №2

Показания к назначению: хронический гастрит с секреторной недостаточностью (в период реконвалесценции и ремиссии).

Целевое назначение: обеспечение полноценного питания, способствующего восста-новлению и усилению компенсаторно - приспособительных реакций пищеварительной системы и за­медлению темпов прогрессирования заболевания; умеренная стимуляция секреторного аппарата желудка.

Общая характеристика: диета физиологически полноценная с исключением продуктов и блюд, трудно перевариваемых и раздражающих слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Назначается в среднем на 1-2 года.

Рекомендуемые продукты и блюда диеты №2.

Хлеб и хлебобулочные изделия: пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта хлебобулочных изделий и печенья.

Супы: на обезжиренном мясном и рыбном бульоне, на овощных отварах с овощами и крупами.

Блюда из мяса, птицы и рыбы: котлеты из нежирной говя­дины, телятины, птицы, рыбные рубленые изделия (перед обжариванием не обваливать в сухарях, чтобы не образовывалась грубая корочка); частиковая рыба, курица в отварном виде; допускается мясо и рыба куском.

Блюда и гарниры из овощей: пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, запеченные и жаренные без обра­зования корочки (не обвалянные в муке, сухарях); салат из спелых помидоров; мелкошинкованая ранняя зелень как до­бавление к различным блюдам.

Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий: каши, пудинги запеченные, котлеты из круп, обжаренные без образования корочки; макароны мелконарубленные отварные, вермишель отварная; бобовые исключают.

Молоко, молочные продукты и блюда из них: молоко только в составе различных блюд; кефир, простокваша и другие кис­ломолочные напитки; творог.

Блюда из яиц: яйца всмятку, омлеты.

Жиры: масло сливочное, растительное.

Фрукты, ягоды, сладости: фрукты и ягоды сладких сортов после тепловой обработки или сырые без кожицы; сахар, мед.

Соусы: мясные, рыбные, сметанные.

Закуски: сыр неострый, вымоченная сельдь, колбаса док­торская, ветчина нежирная.

Напитки: чай с молоком, кофе злаковый с молоком, отвар шиповника и пшеничных отрубей; фруктовые и ягодные соки.

Дата добавления: 2015-08-05