Лабораторная работа № 7

ЖИРЫ, МАСЛА (ЛИПИДЫ)

Цель работы – познакомиться с физическими и химическими свойствами жиров и масел.

ОПЫТ 1. РАСТВОРИМОСТЬ ЛИПИДОВ В ОРГАНИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЯХ

Реактивы и материалы:

растительное масло, трипальмитин, пальмитиновая кислота, этиловый спирт, хлороформ, четыреххлористый углерод, пробирки вместимостью 15-25 мл, пипетки.

Проведение опыта:

В 3 пробирки внести по 2 капли растительного масла. Добавить в:

пробирку № 1 – 2 мл этанола;

пробирку № 2 - 2 мл хлороформа;

пробирку № 3 - 2 мл четыреххлористого углерода.

Содержимое пробирок энергично встряхнуть. Укажите, в каких пробирках масло растворилось, а в каких – нет.

Определите, в каких растворителях растворяется жир и пальмитиновая кислота.

Образец	этанол	хлороформ	четыреххлористый углерод
Масло
Жир
Пальмитиновая кислота

Выводы:

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

ОПЫТ 2. ОМЫЛЕНИЕ ЖИРОВ

Реактивы и материалы:

твердый жир; конц. раствор едкого натра; насыщ. раствор поваренной соли;

фарфоровая чашка; шпатель; стеклянная палочка; плитка.

Проведение опыта:

В фарфоровую чашку шпателем помещают кусочек жира и 6-7 мл концентрированного раствора NaOH. Смесь нагревают на плитке около 15 минут при перемешивании. По мере выкипания раствора в чашку подливают дистиллированную воду. Для проверки полноты омыления в пробирку отбирают небольшое количество омыляемой массы и добавляют 4-5 мл горячей воды, пробирку встряхивают: если проба растворилась и появилась мыльная пена- процесс окончен. Чашку снимают с плитки, добавляют 10 мл горячего насыщенного раствора поваренной соли и смесь охлаждают.

Результаты опыта:

НАБЛЮДЕНИЯ:

……………………………………………………………………………………………….

НАПИШИТЕ РЕАКЦИЮ ОМЫЛЕНИЯ ДЛЯ ПАЛЬМИТОДИСТЕАРАТА ГЛИЦЕРИНА:

Выводы: ………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………….

ОПЫТ 3. ОКИСЛЕНИЕ ЛИПИДОВ ПЕРМАНГАНАТОМ КАЛИЯ

Реактивы и материалы:

раствор перманганата калия (КMnO₄) 5%; раствор соды (Na₂CO₃) 10 %;

растительные масла, жиры, косметические средства; пипетки;

шпатели или стеклянные палочки.

Проведение опыта:

В каждую пробирку наливают по 0,5 мл масла или помещают аналогичное количество косметического средства, добавляют 1 мл раствора соды и в каждую пробирку по каплям добавляют раствор перманганата калия, до тех пор, пока окраска раствора перманганата не будет меняться. После каждой капли пробирки встряхивают. Отмечают, сколько капель перманганата ушло на каждый образец.

Результаты опыта:

НАБЛЮДЕНИЯ:

Пробирка № 1 ………………………………………………………………

Пробирка № 2 ………………………………………………………………

Закончите реакцию:

Вывод:

…………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………….

ОПЫТ 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ НЕНАСЫЩЕННОСТИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Реактивы и материалы:

растительное масло; хлороформ; бромная вода; спиртовый раствор иода (0.05%); крахмал (2%);

Проведение опыта:

В две пробирки наливают по 0,5 мл исследуемого образца масла и добавляют по 1 мл хлороформа, пробирки встряхивают. В пробирку № 1 добавляют по каплям при перемешивании бромную воду до появления устойчивой желтой окраски; в пробирку № 2 добавляют 1-2 капли раствора крахмала и по каплям спиртовый раствор йода при перемешивании до появления синего окрашивания.

Результаты опыта:

НАБЛЮДЕНИЯ:

Пробирка № 1 ………………………………………………………………

Пробирка № 2 ………………………………………………………………

НАПИШИТЕ УРАВНЕНИЕ РЕАКЦИИ ГЛИЦЕРИДА С РАСТВОРОМ ЙОДА:

Выводы:

………………………………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………………………………….

ОПЫТ 5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОГО ЧИСЛА

Реактивы и материалы:

растительное масло; хлороформ; КОН (0.3%); фенолфталеин; пипетка.

Проведение опыта:

В пробирку наливают 0.5 мл масла, 0.5 мл хлороформа, 1 каплю фенолфталеина, а затем из пипетки добавляют по каплям разбавленный раствор КОН до появления розового окрашивания, не исчезающего при встряхивании.

Результаты опыта:

НАБЛЮДЕНИЯ: ……………………………………………………………………………………………

УРАВНЕНИЕ РЕАКЦИИ:

………………………………………………………………………………………………………...

Вывод:

………………………………………………………………………………………………………..

ОПЫТ 6. СВОЙСТВА МЫЛА

Дата добавления: 2015-07-20