Хранение мороженой рыбы

Породы рыбы	Температура камеры от – 9 до – 12 ^о	Температура камеры от – 12 ^о
Сроки хранения рыбы в месяцах
рыба, заморожен-ная сухим спосо-бом	рыба, заморожен-ная мокрым кон-тактным способом	рыба, заморожен-ная сухим спосо-бом	рыба, заморожен-ная мокрым кон-тактным способом
Осетровые и лососевые…. Частиковые……………….. Сельдевые ………………..	до 3 «7 «2	до 2 «5 «2	до 5 «8 «6	до 4 «7 «3

Парная рыба в ящиках, бочках, пересыпанная мелким льдом, хранится при 0 ^о 12 – 24 часа

Таблица 13

Хранение мороженой птицы

Режим хранения Вид птицы	Температура воздуха от – 9 до – 10 ^о, относительная влажность 90 – 95%	Температура воздуха от – 14 до – 15 ^о, относительная влажность 95 – 100%	Температура воздуха от – 17 до – 18 ^о, относительная влажность 95 – 100%
Цыплята, куры, индейки, дичь боровая……………... Гуси, утки…………………	8 месяцев 5 «	10 месяцев 7 «	12 месяцев 10 «

воздуху; при этом условии в камере хранения допускается циркуляция воздуха.

Яйца могут храниться не свыше 6 месяцев при двух режимах температуры в камере: 1) от —0,5 до +1,5° и 2) от —2 до —2,5° при относительной влажности воздуха 85—88% и умеренной его циркуляции. Вентиляцию или озонирование используют по мере надобности. При хранении при первом режиме более месяца переворачивание яиц производят через 1—2 месяца, при втором режиме—яйца не переворачивают.

¹ По сборнику инструкций «Технология хранения скоропортящихся продуктов на холодильниках», 1947 г., М. Главхладопром.

102 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

Таблица 14

Хранение молочных продуктов

Режим хранения Название продукта	Температура камеры	Относительная Влажность (в %)	Срок хранения (в месяцах)	Вентиляция или озонирование
Сметана……………………... Творог……………………….. Сыр…………………………... голландский…………... русско-швейцарский…. грюйер………………… чеддер…………………. бакштейн……………… тильзит………………… степной………………… рокфор…………………. камамбер………………. зелёный………………... Сгущённое и сухое молоко	От 0 до + 2 ^о «0 «- 1 ^о «0 «+2 ^о «0 «+2 ^о «0 «+2 ^о «0 «+2 ^о «+ 3 «+5 ^о «+ 3 «+5 ^о «+ 3 «+5 ^о «+ 2 «+5 ^о «0 «+ 2 ^о «+ 3 «+ 5 ^о «- 5 «+ 8 ^о	80 – 85 80 – 85   85 – 90 85 – 90 85 – 90 80 – 85 80 – 85 85 – 90 85 – 90 80 – 82 80 – 85 75 – 80 60 – 65	3 – 4 5 – 6 6 – 8 6 – 8 1 – 2 2 – 3 2 – 3 2 – 3 2 – 3 5 – 7 В герметической таре 12 месяцев, в негерметической таре 8 месяцев	Интенсивная вентиляция   То же «« «« «« «« «« «« «« «« ««

Таблица 15

Хранение сливочного масла и маргарина

Температура камеры	Относительная влажность воздуха (в %)	Сроки хранения в месяцах
Масло сливочное	Маргарин	Масло топлёное
несолёное	солёное	столовый	кухонный
От - 9 до - 10	90 - 100

ГИГИЕНА И ТЕХНОЛОГИЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ

МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Правильная организация транспортировки скоропортящихся продук­тов имеет огромное значение для снабжения ими городов и рабочих центров. Советские мясокомбинаты крупных городов не могут удовлетворить всю потребность этих центров в мясных продуктах, и недостающая часть их доставляется транспортом.

Дата добавления: 2015-07-17