Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Общесоюзная стандартная разрубка телячьих туш

Читайте также:
  1. Общесоюзная стандартная разрубка свиных туш
  2. Стандартная схема подключения всех китайских сигнализаций на скутер

ОСТ


Настоящим стандартом предусматривается порядок разделки (разрубки) телячьих туш на отдельные части.

Данная разделка (разрубка) производится для подготовки телячьих туш к рознич­ному отпуску.

Технические условия. Каждая туша предварительно разделывается (разрубается) продольно на две полутуши—правую и левую. Линия этого деления проходит по хребту вдоль туши через все позвонки.

В отдельности каждая полутуша разделывается на отдельные части соответствен­но нижеследующей схеме (рис. 27).

6 В- Ю. Вольферц

 

82 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

 

Рис. 27. Схема сортовой разрубки .

Название частей: 1) задняя га—окорок (тазобедренная часть); 2) почс часть (пояснично-крестцовая часть); 3) первая] котлетная часть (заднеспинная часть); 4) лов (лопаточная часть); 5) грудинка с паши л 6) вторая котлетная часть (переднеспинная часть); 7) шейная часть; 8)рулька (предплечы 9) голяшка задняя (голень).

Сортировка. I сорт: 1) задняя п> га—окорок (тазобедренная часть); 2) первая котлетная часть—заднеспинная часть; 3) иоче ная часть—пояснично-крестцовая часть.

II сорт: 1) вторая котлетная часть—перед­неспинная часть, 2) лопатка—лопаточно-плечевая часть; 3) грудинка с пашинкой. III сорт* 1) шейная часть; 2) рулька—предплечье; 3) задняя голяшка—голень.


Общесоюзная стандартная разрубка бараньих туш ОСТ^|Р (взамен ОСТ 2145)

Настоящим стандартом предусматривается порядок разделки (разрубки) бараньих туш на отдельные части.

Данная разделка (разрубка) производится для подготовки бараньих туш к рознич­ному отпуску.

Технические условия. Каждая туша разделывается поперёк на две полутуши— переднюю и заднюю. Линия этого деления туши проходит между последним и предпо­следним рёбрами и соответствующими им по­звонками. Обе полутуши—передняя и задняя— разделяются на четвертины туш. При этом линии деления проходят по хребту через все позвонки.

Передние и задние четвертины туш раз­делываются на отдельные части соответствен­но нижеследующей схеме (рис. 28).

Рис. 28. Схема сортовой разрубки мяса  
 

Названия частей: 1) окорок (тазобедренная часть); 2) почечная часть (поясничная часть); 3) грудинка и пашинка; 4) лопатка (лопаточная часть); 5) корейка (спинная часть); 6) шейная часть; 7) рулька (предплечье); 8) голяшка задняя.

Сортировка. I сорт: 1) окорок—тазобедренная часть; 2) почечная часть— поясничная часть.

II сорт: 1) грудинка; 2) лопатка—лопаточная часть; 3) пашинка; 4) корейка—спин­
ная часть.

III сорт: 1) шейная часть; 2) рулька—предплечье; 3) голяшка задняя.

 


Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 116 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: МОРФОЛОГИЯ МЯСА | Некоторые константы жира разных видов животных | ХИМИЯ МЯСА | Состав органов животных | СОЗРЕВАНИЕ МЯСА | ИЗМЕНЕНИЕ МЯСА ПРИ ХРАНЕНИИ И ЕГО РАЗЛОЖЕНИЕ | ПРИ ПРОЦЕССАХ ГНИЕНИЯ | ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА НА СВЕЖЕСТЬ | МЕТОДЫ, ВХОДЯЩИЕ В КОМПЛЕКС ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА | Б. Мясо молодняка крупного рогатого скота в возрасте 1—2 лет |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Общесоюзная стандартная разрубка свиных туш| Ледники

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)