Ледники

Применение льда для охлаждения основано на том, что при таянии он поглощает тепло. Чтобы лёд мог перейти в жидкое состояние, он должен отнять от окружающей среды на каждый килограмм своего веса 80 калорий тепла. Температура тающего льда равна 0, следовательно, он может давать охлаждение до температуры выше 0.

* Кондиционированием воздуха называется подача в помещение воздуха установленной температуры, влажности и степени чистоты.

84 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

Ледники с ледяным охлаждением устраивают или с нижним располо­жением льда в погребе, или камерными надземными с верхним и боковым расположением льда. Запас льда в ледниках первого типа находится в их нижней части; надземные ледники периодически заряжают льдом из особых льдохранилищ.

Одним из лучших и в то же время достаточно простым по конструкции является камерный ледник (рис. 29). Он представляет собой надземное квадратное сооружение с термоизолированными стенами, разделённое

Рис. 29. Ледник камерного типа:

А —помещение для льда; Б—охлаждаемая камера; В —тамбур; 1 —сток для воды; 2,2 —отверстия в стене для циркуляции воздуха.

на две неравные части: в большей помещается лёд, в меньшей—камера хранения и предхолодильник. Лёд плотно укладывают большими глыбами несколько отступя от перегородки, в которой делают ряд отверстий вдоль нижнего края и под потолком камеры хранения. В полу устраивают отводы для талой воды. Воздух, охлаждённый в пространстве между льдом и пере­городкой, как более тяжёлый, опускается вниз и через нижние отверстия в стене проникает в камеру хранения, вытесняя из неё в верхние отверстия более тёплый воздух. Последний, поступив в помещение для льда, охлаж­дается, теряет часть своей влаги, осаждающейся на поверхности льда, и устремляется в нижние отверстия. Таким образом, в леднике устанавли­вается непрерывная циркуляция воздуха. Охлаждаемое помещение обору­дуют крючками для подвески мяса и полками для складывания продуктов небольшого объёма.

В отделении хранения отгораживают небольшой предхолодильник, чтобы предотвратить проникновение тёплого наружного воздуха непосред­ственно в охлаждаемое помещение. Вход располагают с северной стороны здания. Южную сторону затеняют древесными насаждениями.

Лучшее использование льда достигается при укладке его над камерой хранения, но такая система сложнее и стоит дороже.

Обычно устраиваемые погреба (ямы со льдом на дне)—худший тип ледника. Циркуляция сильно увлажнённого воздуха в них отсутствует, температура всё время колеблется и не опускается ниже 7—8°, кроме того, в погребе постоянно ощущается затхлый запах плесени.

Дата добавления: 2015-07-17