Переваривание триглицеридов

В полости рта жиры не изменяются, так как здесь нет ферментов, их расщепляющих. В желудке, где рН желудочного сока равен 1,5-2,0 расщепления также нет. Основное расщепление жиров начинается в двенадцатиперстной кишке верхнего отдела тонкого кишечника под действием фермента поджелудочной железы – липазы при рН кишечного сока 7-8. Триглицерид гидролизуется липазой до глицерина и высших жирных кислот:

Большую роль в переваривании жиров играют желчные кислоты: холевая и дезоксихолевая, входящие в состав желчи и синтезируемые в печени и накапливающиеся в желчном пузыре:

Желчные кислоты образуют парные соединения с натриевыми солями аминокислот глицина (H₂N-CH₂-COOH) или таурина (H₂N-CH₂-CH₂-SO₃H).

При поступлении жирной пищи гормон слизистой кишечника холецистокинин вызывает сокращение желчного пузыря, в результате чего желчь выбрасывается из него по протокам в двенадцатиперстную кишку. Там желчные кислоты эмульгируют жир и активируют липазу. Желчные кислоты, являясь хорошими поверхностно активными веществами (ПАВ), адсорбируются на разделе фаз: жир-вода и тем самым способствуют снижению поверхностного натяжения воды и разбиванию крупных капель жира на более мелкие, то есть превращают жир в тонкую эмульсию, способствуя тем самым лучшему соприкосновению жира с ферментом.

Образовавшиеся глицерин и жирные кислоты начинают всасываться стенками кишечника. Глицерин в виду его хорошей растворимости в воде легко всасывается, а нерастворимые в воде жирные кислоты взаимодействуют с жирными кислотами, образуя комплексы – холеиновые кислоты, которые уже растворимы в воде и хорошо всасываются. Всосавшись, холеиновые кислоты вновь распадаются до жирных и желчных кислот. Желчные кислоты попадают в печень и затем вновь выделяются с желчью.

Жирные кислоты в стенках кишечника идут на синтез жиров, специфичных для данного вида животного. Ресинтезированные жиры соединяются с белками, образуя стабильные комплексные частицы − хиломикроны, поступающие во все органы и ткани. На поверхности тканей фермент липопротеидлипаза гидролизует жиры. Глицерин и жирные кислоты идут либо на синтез резервных жиров тканей, либо используются для окисления.

Дата добавления: 2015-07-15