Зависимость активности фермента от рн

Ферменты проявляют наибольшую активность при разном рН среды, например пепсин – при рН 1,5, липаза – при рН 8 и т.д. (рис. 18).

Рис. 18. Зависимость активности ферментов от рН

рН, при котором наблюдается максимальная активность фермента, называется рН-оптимумом. Он зависит от степени ионизации функциональных полярных групп активного центра фермента. При отклонении рН от оптимального значения активность фермента снижается. Это снижение объясняется подавлением ионизации групп активного центра фермента и в результате изменением его пространственной структуры.

АКТИВИРОВАНИЕ И ИНГИБИРОВАНИЕ ФЕРМЕНТОВ

Многие ферменты, например, пищеварительные, ферменты свертывания крови и др. находятся в тканях в неактивной форме – проферментов. У проферментов при их синтезе активный центр закрыт небольшим пептидом. Переход неактивной формы в активную осуществляется при помощи активаторов, которые и отщепляют этот пептид. Активаторами могут быть: ионы металлов: натрия,магния, калия, кальция, цинка и др., а также разные химические соединения: белки; желчные кислоты, другие ферменты и пр.

Ингибиторы – химические соединения, подавляющие активность ферментов, блокируя их активный центр. К ингибиторам относятся: тяжелые металлы: железо, ртуть, кадмий и др.; соли синильной кислоты – цианиды, и др.

Механизм действия ингибиторов объясняется взаимодействием ингибитора с активным центром фермента, что не дает ферменту соединиться с субстратом и катализировать реакцию.

Дата добавления: 2015-07-15