Биологическая роль витаминов

Первоисточником витаминов являются растения. Некоторые витамины образуются в незначительном количестве микрофлорой кишечника человека. Немногие витамины могут синтезироваться в организме человека из предшественников, например витамин А из желтого пигмента овощей и фруктов каротина.

Большинство витаминов входит в состав ферментови таким образом участвует в различных ферментативных реакциях. Например, витамин В₁ входит в состав декарбоксилазы – фермента углеводного обмена; витамин В₂ – в целый ряд окислительно-восстановительных ферментов (оксидоредуктаз) т.д.

Отсутствие витаминов в пище вызывает тяжелые заболевания - авитаминозы. Например, отсутствие витамина С приводит к цинге, витамина D – к рахиту. Гипервитаминоз характерен при приеме излишка витаминов, что может привести к накоплению витаминов в печени, вызывая отравление. Недостатоккакого-либо витамина вызывает гиповитаминоз, для которого характерны слабость, недомогание, остановка роста.

В некоторых продуктах, антибиотиках, лекарствах содержатся антивитамины: вещества, соединяющиеся в организме с конкретным витамином и блокирующие его связывание с ферментом и дальнейшее действие. Например, в сыром белке яйца содержится антивитамин белковой природы – авидин, который образует комплекс с витамином Н, неспособный всасываться в кровь и участвовать в обменных процессах.

Потребность в витаминах составляет от нескольких мкг до мг в сутки.

Витамины носят названия: 1. по заглавным буквам латинского алфавита, иногда с цифровой индексацией (В₁, В₂, Н, С, D и др.); 2. по химическому строению (кобаламин, тиамин и др.) или биологической роли (кальциферол) и 3. по болезни, которую излечивает данный витамин с приставкой «анти» (антирахитический, антиневритный и др.).

Витамины делятся на 2 класса: водорастворимые и жирорастворимые.

Витамины проявляют разную устойчивость к кислой и щелочной среде. Но большинство витаминов неустойчивы к воздействию высоких температур. Под действием ультрафиолетовых лучей многие витамины окисляются и теряют свою активность.

Источником водорастворимых витаминов являются: дрожжи, отруби, зерновые продукты, печень, мясо, молоко, яйца, овощи и фрукты. Источник жирорастворимых витаминов – растительные и животные жиры, яйца, печень, некоторые овощи и фрукты.

Дата добавления: 2015-07-15