Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация простых белков

Читайте также:
  1. I.2. Классификация усилителей.
  2. I.Химия белков
  3. II. Квалификация и классификация
  4. II. Классификация производственных затрат
  5. III.1.2. Классификация физических величин
  6. III.2. Классификация видов обратной связи.
  7. YIII. Классификация стратегий

 

Простые белки классифицируются по растворимости в разных растворителях (табл. 4).

Таблица 4

Название класса белков Раствори-тель Мол. масса pI Особен- ности а/к сос-тава Основные представители и биологические функции
Альбумины Вода 35-70 т. 4,6- 4,7 Много лей, ала, глу, асп Альбумины молока, мяса − питательная и транспортная роль
Глобулины Солевые растворы (30-50%-ные) 90 т. – 1,5 млн 5-7 Много лей, глу, асп   Глобулины молока, мяса – питательная и транспортная функ- ции; γ- глобулины крови (антитела)
Проламины 60-80%-ный этанол 75 т. ›7 10-15% про, бедны лиз Белки зерен злаков: глиадин пшеницы, зеин кукурузы – питательная и резер- вная функции
Глутелины Слабые (0,2%-ные) р-ры щело- чей 70 т. ›7 20-50% глу Белки зерен злаков: глютенин пшеницы, оризенин риса – питательная и резер- вная функции
Гистоны Вода, но не- растворимы в р-ре амми- ака 15 т. 8,5 30% арг, гис, лиз Входят в состав нук леопротеидов, содер жащих ДНК и РНК. Сальмин молок сем- ги, клупеин молок сельди – передача наследственной ин- формации
Протамины Слабые кис- лоты и ще- лочи 2-10 т. 9,0 80-90% арг Вместе с гистонами входят в состав нук- леопротеидов
1. Протеиноиды 2. (фибрилляр- ные белки) Не растворя- ются в воде, р-рах солей, кислот, щело чей, спирте 100 т. – 2 млн. - Много про и опро, цис Коллаген кости, ке- ратин шерсти, элас - тин связок – опор- ная, двигательная, защитная функции

КЛАССИФИКАЦИЯ СЛОЖНЫХ БЕЛКОВ

 

Сложные белки классифицируются по небелковому соединению, входящему в их состав (табл. 5):

 

Таблица 5

 

Класс сложного белка Небелковое соединение Биологическая роль
Нуклеопротеиды Нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК) Входят в ядра клеток. Учас- твуют в передаче генетической информации в процессе синтеза белков.
Гликопротеиды Производные глюкозы- мукополисахариды Муцины и мукоиды -входят в соединительную ткань: хряще- вую, костную, слизи, слюну. Укрепляют и повышают ус- тойчивость тканей к химическим и физическим воздействиям.
Липопротеиды Липиды (жиры и жирподобные вещества) Входят в состав мембран клеток. Много в нервной ткани, мозге.
Хромопротеиды Окрашенные соединения (гем, ионы железа, меди, витамины и др.) Гемоглобин крови и миоглобин мышц переносят кислород. Окислительно-восстановитель- ные ферменты цитохромы участвуют в биологическом окислении.
Фосфопротеиды Фосфорная кислота и ее соли Казеин молока, вителлин яич- ного желтка, ихтулин икры рыб - питательная роль.
Металлопротеиды Ионы металлов Сложные ферменты; транс- портные белкитрансферрин и др. – переносят и запасают металлы.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

 

1. Какая связь характерна для первичной структуры белка и как она образуется?

2 Какие факторы влияют на растворимость белков?

3. В чем состоит химизм высаливания?

4. Назовите реакции обратимого осаждения белков.

5. Назовите стадии выделения белков из животного сырья.

ВЫВОДЫ

 

1. Белки являются высокомолекулярными полимерами α-аминокислот.

2. Белки выполняют важнейшие, многообразные функции в организме: структурную, каталитическую, питательную, сократительную, дыхательную, защитную, регуляторную.

3. Белки имеют 4 структуры, стабилизированные ковалентными пептидными и слабыми ионными, водородными и гидрофобными связями.

4. Белки имеют специфические физико-химические свойства: денатурацию, высаливание, изоэлектрическое состояние.

5. Выделение и фракционирование белков основано на их физико-химических свойствах.

6. Простые белки классифицируются по растворимости, а сложные – по строению небелковой части.

 

 


Дата добавления: 2015-07-15; просмотров: 135 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: ВВЕДЕНИЕ | АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ БЕЛКОВ | УРОВНИ СТРУКТУРНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ БЕЛКОВ | Растворимость | Изоэлектрическое состояние | ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ И ОЧИСТКА БЕЛКОВ | СТРУКТУРА НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ | Полинуклеотиды (РНК и ДНК) | БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ДНК и РНК | БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ВИТАМИНОВ |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Дят из колонки первыми| ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.021 сек.)