Классификация простых белков

Простые белки классифицируются по растворимости в разных растворителях (табл. 4).

Таблица 4

Название класса белков	Раствори-тель	Мол. масса	pI	Особен- ности а/к сос-тава	Основные представители и биологические функции
Альбумины	Вода	35-70 т.	4,6- 4,7	Много лей, ала, глу, асп	Альбумины молока, мяса − питательная и транспортная роль
Глобулины	Солевые растворы (30-50%-ные)	90 т. – 1,5 млн	5-7	Много лей, глу, асп	Глобулины молока, мяса – питательная и транспортная функ- ции; γ- глобулины крови (антитела)
Проламины	60-80%-ный этанол	75 т.	›7	10-15% про, бедны лиз	Белки зерен злаков: глиадин пшеницы, зеин кукурузы – питательная и резер- вная функции
Глутелины	Слабые (0,2%-ные) р-ры щело- чей	70 т.	›7	20-50% глу	Белки зерен злаков: глютенин пшеницы, оризенин риса – питательная и резер- вная функции
Гистоны	Вода, но не- растворимы в р-ре амми- ака	15 т.	8,5	30% арг, гис, лиз	Входят в состав нук леопротеидов, содер жащих ДНК и РНК. Сальмин молок сем- ги, клупеин молок сельди – передача наследственной ин- формации
Протамины	Слабые кис- лоты и ще- лочи	2-10 т.	9,0	80-90% арг	Вместе с гистонами входят в состав нук- леопротеидов
1. Протеиноиды 2. (фибрилляр- ные белки)	Не растворя- ются в воде, р-рах солей, кислот, щело чей, спирте	100 т. – 2 млн.	-	Много про и опро, цис	Коллаген кости, ке- ратин шерсти, элас - тин связок – опор- ная, двигательная, защитная функции

КЛАССИФИКАЦИЯ СЛОЖНЫХ БЕЛКОВ

Сложные белки классифицируются по небелковому соединению, входящему в их состав (табл. 5):

Таблица 5

Класс сложного белка	Небелковое соединение	Биологическая роль
Нуклеопротеиды	Нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК)	Входят в ядра клеток. Учас- твуют в передаче генетической информации в процессе синтеза белков.
Гликопротеиды	Производные глюкозы- мукополисахариды	Муцины и мукоиды -входят в соединительную ткань: хряще- вую, костную, слизи, слюну. Укрепляют и повышают ус- тойчивость тканей к химическим и физическим воздействиям.
Липопротеиды	Липиды (жиры и жирподобные вещества)	Входят в состав мембран клеток. Много в нервной ткани, мозге.
Хромопротеиды	Окрашенные соединения (гем, ионы железа, меди, витамины и др.)	Гемоглобин крови и миоглобин мышц переносят кислород. Окислительно-восстановитель- ные ферменты цитохромы участвуют в биологическом окислении.
Фосфопротеиды	Фосфорная кислота и ее соли	Казеин молока, вителлин яич- ного желтка, ихтулин икры рыб - питательная роль.
Металлопротеиды	Ионы металлов	Сложные ферменты; транс- портные белки – трансферрин и др. – переносят и запасают металлы.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1. Какая связь характерна для первичной структуры белка и как она образуется?

2 Какие факторы влияют на растворимость белков?

3. В чем состоит химизм высаливания?

4. Назовите реакции обратимого осаждения белков.

5. Назовите стадии выделения белков из животного сырья.

ВЫВОДЫ

1. Белки являются высокомолекулярными полимерами α-аминокислот.

2. Белки выполняют важнейшие, многообразные функции в организме: структурную, каталитическую, питательную, сократительную, дыхательную, защитную, регуляторную.

3. Белки имеют 4 структуры, стабилизированные ковалентными пептидными и слабыми ионными, водородными и гидрофобными связями.

4. Белки имеют специфические физико-химические свойства: денатурацию, высаливание, изоэлектрическое состояние.

5. Выделение и фракционирование белков основано на их физико-химических свойствах.

6. Простые белки классифицируются по растворимости, а сложные – по строению небелковой части.

Дата добавления: 2015-07-15