Аминокислотный состав белков

В белки входят 20 различных аминокислот, различающихся строением R-группы (табл.2).

Таблица 2

R-группы	Характеристики	Названия аминокислот	Например (-Rx)
Неполярные	Гидрофобные	Валин, лейцин, изолейцин, лизин, пролин, фенилаланин	H2N-СН2-СН2-СН2-CH2- Лизин
Полярные	Гидрофильные	Глицин, серин, цисте-ин, треонин	OH-СН2-СН- Треонин
Кислые	Отрицательно заряженные	Аспарагиновая и глутаминовая кислоты	^- ООC-CH2-CH2- Аспарагиновая кислота
Основные	Положительно заряженные	Лизин, орнитин, аргинин, гистидин	^+ H3N-CH2-CH2- Орнитин

Простые белки состоят только из аминокислот. Сложные белки кроме простых белков содержат небелковые соединения различной природы: углеводы, липиды и др. (см. п.1.5.2).

Аминокислотный состав белков устанавливают путем разрушения белков (гидролизом) сильными минеральными кислотами: серной, соляной; едким на­трием или калием при кипячении в течение 24 часов или ферментами 37^оС в течение 1 часа. Полученную смесь аминокислот (гидролизат) разделяют и проводят их качественный и количественный анализ хроматографическими методами.

Дата добавления: 2015-07-15