Переваривание углеводов

Основные углеводы, поступающие в организм с пищей: крахмал, сахароза, лактоза, глюкоза и фруктоза.

Основное расщепление и всасывание всех углеводов идет в 12-перстной кишке верхнего отдела тонкого кишечника под действием гидролитических ферментов, выделяемой поджелудочной железой. Оптимум рН всех ферментов, расщепляющих углеводы в кишечнике 7,0-7,8.

Глюкоза и фруктоза сразу всасываются в стенки 12-перстной кишки верхнего отдела тонкого кишечника.

Полисахарид крахмал начинает перевариваться уже в полости рта амилазой слюны до крупных обломков (олигосахаридов) – декстринов. Оптимум рН действия слюнной амилазы 7,0.В желудке переваривание крахмала не происходит. Нерасщепленный крахмал в 12-перстной кишке расщепляется под действием амилазы поджелудочной железы до декстринов, а декстрины расщепляются далее амилазой до дисахарида мальтозы. Мальтоза расщепляется ферментом мальтазой до 2-х молекул α - глюкозы. α-глюкозавсасывается через стенки кишечника в кровь, которая разносит ее ко всем органам и тканям.

Дисахарид сахароза расщепляется сахаразой до α-глюкозы и β-фруктозы. Дисахарид л актоза расщепляется лактазой до α-глюкозы и β-галактозы. β-фруктоза и β-галактоза изомеризуются в α-глюкозу, которая всасывается в кровь.

Полисахарид клетчатка (целлюлоза), построенная из множества остатков β-глюкозы, не может перевариваться в организме человека, т.к. у него нет ферментов, ее расщепляющих. Клетчатка в организме человека улучшает только переваривание пищи, усиливая перистальтику кишечника (сокращение мышц) и сорбируя на себя токсичные вещества.

У жвачных животных, в отделе 4-х камерного желудка – рубце имеется огромное количество разнообразных микроорганизмов, ферменты которых способны гидролизовать клетчатку по следующим реакциям:

β-глюкоза частично всасывается в стенки кишечника, где она изомеризуется в α-глюкозу, которая поступает с кровью в органы и ткани на окислительные процессы. Часть β-глюкозы под воздействием ферментов микроорганизмов подвергается сбраживанию в кишечнике с образованием масляной, пропионовой, уксусной кислот и газов: метана, углекислого газа. Кислоты всасываются стенками кишечника и расходуются на образование различных соединений, в том числе и молочного жира.

Дата добавления: 2015-07-15