Товарная экспертиза консервов и пресервов

Экспертиза включает оценку качества упаковки и содержимо­го банок. Металлические банки и банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, с фасованной в них стерили­зуемой и нестерилизуемой продукцией должны быть герметично укупорены. Банки стеклянные, а также из полимерных материа­лов с фасованной в них нестерилизуемой продукцией должны быть плотно укупорены. Подтечность не допускается.

Металлические банки изготавливают с лакированной или эма­лированной внутренней поверхностью, с лакированной или ли­тографированной наружной поверхностью.

Согласно ГОСТ 11771 поверхность банок должна быть глад­кой — без вмятин, скобок, перегибов, пузырей полуды, точек коррозии. Продольные и закаточные швы банок должны быть плот­ными и гладкими.

Внутренняя поверхность лакированных или эмалированных банок, крышек и донышек должна быть покрыта устойчивым кон­сервным лаком или эмалью. Лаковое или эмалевое покрытие на внутренней и наружной поверхностях банок, крышек и донышек должно быть равномерным, сплошным, гладким, без трещин, царапин и пузырей, иметь цвет, свойственный лакокрасочным покрытиям.

Крышки и донышки металлических банок должны иметь слой уплотнительной пасты, обеспечивающей герметичность укупори- вания банок. Крышки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, не имеют уплотнительной пасты.

Наружная поверхность банок с фасованной в них продукцией должна быть чистой, не иметь «птичек» (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки), а также зазуб­рин, зубцов и язычков на закаточных швах. Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими.

Допускаются к реализации консервы герметично укупоренные и пресервы плотно укупоренные при отсутствии подтечности ба­нок, имеющие вмятины на корпусе глубиной до 1 мм, без нару­шения целостности защитных покрытий; легкую потертость по­крытия, несквозные царапины лакокрасочного покрытия и неко­торые другие незначительные дефекты.

Банки должны быть художественно оформлены путем литогра­фирования или наклеивания на банки этикеток, отпечатанных на белой бумаге офсетным или другим типографским способом, обес­печивающим четкость текста. Размещение соответствующих ли­тографических рисунков и надписей допускается на любой поверх­ности банки (корпус, крышка, донышко). Литографированные оттиски должны быть четкими. При упаковывании в индивиду­альные художественно оформленные коробки банки могут быть без этикеток.

Приемку по количеству консервов проводят не позднее 2 сут, а по качеству — в течение 10 сут с момента подачи вагона (судна) под разгрузку. Качество консервов определяют по каждой одно­родной партии на основании осмотра и результатов испытаний исходного и среднего образцов, отобранных от этой партии, в соответствии с ГОСТ 8756.0. Однородной партией считается про­дукция одного вида и сорта, в таре одного типа и размера, одной даты и смены выработки, изготовленная одним предприятием.

После предварительного осмотра всей партии для составле­ния исходного образца консервированных продуктов, расфасо­ванных в банки металлические, стеклянные или из полимерных материалов, отбирают из разных мест партии следующее количе­ство единиц упаковки (ящиков, коробок): из однородной партии до 500 шт. — 3 %, но не менее 5 ед., из партии свыше 500 шт. — 2 %.

От каждой отобранной и вскрытой единицы упаковки при рас­фасовке консервов и пресервов массой до 1000 г отбирают 10 ед. упаковки, от 1 000 до 3 000 г — 5 ед., от 3 000 г и более — 2 ед. расфасовки.

Исходный образец подвергают наружному осмотру для опре­деления количества банок мятых, негерметичных по внешним признакам и с другими наружными дефектами. Бомбажные и под- течные банки заменяют другими, отобранными от этой партии. Для составления среднего образца от исходного образца отбирают определенное количество единиц расфасовки (банок). Средний образец завертывают в бумагу, опечатывают или опломбируют и направляют в лабораторию, приложив акт об отборе.

При осмотре консервных банок обращают внимание на внеш­ний вид в соответствии с требованиями, изложенными выше. Оце­нивают качество маркировки, проверяют массу нетто консервов и соотношение составных частей. Согласно требованиям ГОСТ 11771 предельные отклонения массы нетто для каждой отдельно взятой банки от указанной на этикетке или литографии должны быть не более: от -4 до +8,5 % — при массе нетто до 350 г включительно; ±3% — при массе нетто 350... 1000 г включительно, ±2% — при массе нетто свыше 1 000 г. Соотношение составных частей рыбных консервов определяют не ранее чем через 10 дней после их изготовления.

Органолептической оценке подвергают все содержимое банки, поместив его в тарелку или фарфоровую чашку в холодном (при температуре 18... 20 °С) или разогретом виде в зависимости от спо­соба употребления в пищу. Органолептические показатели опре­деляют в последовательности: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция. Эти показатели проверяют осмотром и опробова­нием образца согласно требованиям нормативной и технической документации на соответствующий вид консервов и пресервов.

Из содержимого всех банок, выделенных в качестве среднего образца для лабораторных испытаний, после определения соот­ношения составных частей (плотной и жидкой фаз) готовят одну общую пробу, которую тщательно измельчают до однородной массы и помещают в банку с притертой пробкой. Перед взятием навески для проведения исследования всю массу тщательно пере­мешивают.

При лабораторном анализе консервов из физико-химических показателей находят массовые доли поваренной соли (показатель нормируется всеми стандартами), а также токсичных элементов, пестицидов, других химических загрязнителей в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078. В консервах с томатным соусом определяют кислотность в пересчете на яблочную кислоту. В пре­сервах определяют также буферную емкость, которая характери­зует степень созревания соленой рыбы.

Методы лабораторного анализа консервов и пресервов регла­ментированы стандартами: отстой в масле (для консервов) — ГОСТ 20221, массовая доля отстоя в масле (для консервов экспорта и импорта) — ГОСТ Р 51492, масса нетто и массовая доля состав­ных частей — ГОСТ 26664, герметичность и состояние внутрен­ней поверхности тары — ГОСТ 8756.18, поваренная соль — ГОСТ 26207, активная кислотность (рН) — ГОСТ 28972, общая кислот­ность — ГОСТ 27082, массовая доля сухих веществ — ГОСТ 26808, массовая доля жира — ГОСТ 26829, консерванты (для пресер­вов) - ГОСТ 27001.

Кроме того, в консервах определяют токсичные элементы в зависимости от металла банок: алюминий — по ГОСТ 28914 или олово — по ГОСТ 26935, а для консервов в хромированной таре проверяют наличие хрома по МУ 01-19/47-11.

При микробиологических испытаниях консервов определяют промышленную стерильность продукции, т. е. выявляют отсутствие в консервах микроорганизмов, способных развиваться при темпе­ратуре хранения, установленной для конкретного вида консер­вов, а также микроорганизмов и микробиальных токсинов, опас­ных для здоровья человека.

В освобожденных от содержимого, промытых водой и тотчас протертых банках визуально определяют состояние внутренней поверхности по степени коррозии жести (обнажение железа вслед­ствие растворения полуды), мраморности от образования сернис­тых соединений олова, а также степень сохранности лака или эма­ли, состояние резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышка и крышки банок, наличие и размеры наплывов припоя внутри сборных банок.

ГЛАВА 15

КОДИРОВАНИЕ И ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПО САНИТАРНО-

Дата добавления: 2015-07-15