Карповые

Рис. 14.1. Краткий определитель семейств рыб

способа обработки и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки (а для кулинарной продук­ции и полуфабрикатов — одной даты выработки), оформленное одним документом, удостоверяющим качество (качественное удо-

стоверение, декларация о соответствии — для мороженых и ох­лажденных рыб и морепродуктов, сертификат соответствия — филе, полуфабрикатов и продукции, готовой к употреблению. По­нятие партии консервов и пресервов приведено в подразд. 14.6.

В документе о качестве указываются наименование продукции, предприятие-изготовитель, номер партии, масса нетто, дата вы­работки, количество единиц потребительской упаковки и ее вид (для расфасованной продукции), количество единиц и вид транс­портной тары, качественная характеристика продукта, условия и сроки транспортирования и хранения.

Продукты принимают по количеству единиц тары и массе нет­то, указанной на маркировке. При этом обязательно делают кон­трольную проверку массы нетто. Массу нетто определяют взвеши­ванием выложенного из неповрежденной полновесной тары про­дукта. Для определения массы нетто охлажденной рыбы, упако­ванной в тару с пересыпкой льдом, в отобранных единицах упа­ковки рыбу выкладывают из тары, освобождают ото льда и взве­шивают, мелкие частицы льда с поверхности рыбы перед взве­шиванием удаляют встряхиванием.

При наличии на поверхности мороженой рыбы глазури из фак­тической массы брутто вычитают массу глазури, удаляемой при неполном воздушном размораживании до состояния полного ос­вобождения продукта от глазури. Для определения массы глазури от каждой партии отбирают по 3 экз. рыбы (с наименьшим, сред­ним и наибольшим количеством глазури, определяемым визуаль­но) и взвешивают. Полученную по трем пробам разность массы глазированной и неглазированной рыбы относят к массе глазиро­ванной рыбы и выражают в процентах. При обнаружении неполно­весной, поврежденной транспортной и потребительской тары про­водится сплошная проверка их массы отдельно от стандартной тары.

Для определения массы нетто продукции, упакованной нестан­дартной массой нетто для каждой транспортной тары, проводит­ся взвешивание всей партии и вычитание из полученной массы брутто массы тары. Для проверки массы тары отбирается 1 %, но не менее 3 ед. транспортной тары, которую освобождают от про­дукции и взвешивают.

После осмотра внешнего вида, состояния тары, маркировки поступившей партии товара для определения качества продукта из разных мест партии отбирают случайным образом выборку из неповрежденной транспортной тары, по возможности каждой даты выработки. Объем выборки (количество отбираемой транспорт­ной тары) приведен далее.

При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному показателю проводят повторные испытания продукта тако­го же объема выборки, как первый. Результаты повторных испыта­ний являются окончательными и распространяются на всю партию.

Объем выборки для проведения приемки и определения качества охлажденной и мороженой рыбы Количество транспортной тары, шт.

в партии	в выборке
2..	.25	2
26.	..90
91..	.150
151.	..280
281.	..500
501..	.1200
1201.	..3 200
3 201..	.10000
10001.	..35 000
35 001..	.150000

В отобранных тарных местах проверяют маркировку, правиль­ность, полноту и плотность укладки, достаточность подпрессов- ки, внешний вид продукта, состояние глазури, наличие льда.

При несоответствии качества и маркировки поступивших това­ров, а также тары или упаковки требованиям стандартов, техни­ческих условий, договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, получатель, не приостанавливая дальнейшую приемку, составляет акт с указанием количества ос­мотренной продукции и характера выявленных дефектов.

Получатель должен задержать реализацию товара, обеспечив условия хранения, предотвращающие ухудшение его качества и смешивание с другой однородной продукцией, на время, необхо­димое для приезда представителей изготовителя. Охлажденную рыбу, на которую установлен короткий срок хранения и реализации, получатель по специальному заключению Госторгинспекции, Бюро товарных экспертиз или органа саннадзора может реализовать, не ожидая представителя поставщика и сообщив ему об этом.

Для определения у рыбы наружных повреждений осмотру под­вергают продукцию в транспортной таре в объеме выборки.

Для органолептической оценки качества продукции из отобран­ной выемки подвергают осмотру 3... 5 кг продукта или 3... 5 ед. по­требительской тары, а для мороженых продуктов в виде блоков — 1...2 блока. При массе 1 экз. рыбы более 2 кг осмотру подвергают не более 3 экз. рыбы. Отбор проб проводят точечным методом из разных мест каждой вскрытой транспортной тары. Сначала состав­ляют объединенную пробу, затем из нее выделяют средний обра­зец для лабораторных испытаний.

В соответствии с требованиями ГОСТ 1368 нормируются раз­меры для большинства видов рыб по длине либо по массе, кото­рые определяют отдельно у каждого экземпляра рыбы, отобран­ной для органолептической оценки качества.

Дата добавления: 2015-07-15