Ветеринарно-санитарная экспертиза крови

В кровяном цехе ветеринарно-санитарный надзор должен следить за строгим выполнением общесанитарных норм. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы крови предусматривают излагаемые ниже требо­вания.

При обнаружении патологоанатомическим исследованием болезней, при которых убой животных не разрешается (сибирская язва, сап и др.), кровь от них уничтожают в деструкторах, сжигают или зарывают. Если кровь больных животных смешалась с кровью здоровых, уничтожают всю массу крови путём переработки в утилизационных установках при темпера­туре не ниже 130° в течение 2,5 часа при сибирской язве и эмфизематозном карбункуле и не ниже 100° в течение 1 часа при остальных инфекциях, или же её закапывают с необходимыми предосторожностями на скотомогильнике на такую глубину, чтобы от поверхности крови до краёв ямы оставалось не менее 2 м.

Кровь свиней при хронических местных формах сибирской язвы, собран­ную отдельно или смешанную с кровью здоровых, используют на техниче­ские и кормовые цели, если: 1) бактериоскоппческое исследование поражён­ных лимфатических узлов туши и её головы дало отрицательный результат и 2) отсутствуют сибиреязвенные патологоанатомпческие изменения во всех лимфатических узлах и органах. Предварительно такую кровь проваривают в течение 1 часа при частом помешивании.

При обнаружении в тушах убитых животных туберкулёза и бруцеллёза, а также признаков, вызывающих подозрение в заболевании свиней чумой или рожей, кровь таких животных может быть переработана в технические продукты (чёрный альбумин) пли в кормовую муку для свиней; в последнем случае кровь предварительно проваривают при температуре не ниже 100° в течение 1 часа.

Кровь скота всех видов, полученную от убоя животных из партии, неблагополучной по ящуру, разрешается перерабатывать на технические цели (технический альбумин) или на кровяную муку тщательным провари­ванием при 100° в течение 1 часа.

Не допускается перевозка на другие предприятия для переработки крови животных, у которых обнаружены острые инфекции (сибирская язва, сап и др.), а также бруцеллёз, ящур и чума свиней; такую кровь обез­вреживают (перерабатывают) на месте.

144 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

Ветеринарно - санитарная экспертиза крови, применяемой для лечебным целей в сыром виде (по В.Ю. Вольферцу)

Очень большое значение имеет ветериыарно-санитарная экспертиза крови, предназначаемой к использованию в сыром виде для лечения боль­ных людей.

По мнению автора, наблюдавшего в продолжение очень многих лет лечение больных людей кровью, терапевтический эффект зависит не от наличия в ней хорошо усвояемых белков и железистых органических соединений, а преимущественно от тех гормонов, которые содержит кровь вполне здорового животного. Это положение доказывается главным образом тем, Что улучшение самочувствия, здоровый сон и т. п. появляются у больных в первые же дни лечения от таких малых доз (например 2 столовые ложки крови в день), при которых ещё нельзя ждать результатов как от железистого препарата или концентрированного пищевого вещества.

Ветеринарные врачи мясокомбинатов должны весьма серьёзно и внима­тельно относиться к отпуску лечебной крови, так как, во-первых, последнюю вводят больным в сыром виде и существует опасность передачи человеку через кровь различных инфекций; во-вторых, терапевтическое значение сырой крови зависит от лейкоцитарной формулы её, следовательно, всякие воспалительные процессы у животного, инвазии и инфекции могут сделать кровь неполноценной и даже вредной для больного; наконец, неги­гиенично собранная кровь быстро портится и тоже может причинить вред. Кровь отпускают больным лишь по письменному предписанию врача и только после того, как убитое животное разделано, тщательно осмо­трено и признано совершенно здоровым. После сбора кровь дефибринируют.

Обычно больным назначают вначале малые дозы крови—по 1—2 столо­вые ложки два раза в день, постепенно увеличивая эту дозу до одного ста­кана в день.

Наиболее подходящими животными для получения лечебной крови является крупный рогатый скот в возрасте от ¹/₂ до двух лет, дающий мень­ший процент всяких заболеваний. Однако и в этих случаях строго следят, чтобы источником крови не служили бруцеллёзные, туберкулёзные и прочие больные животные этого возраста. Не следует брать кровь для лечебных целей: а) от молодых телят, чаще других животных страдающих заболева­ниями, которые вызываются паратифозными инфекциями или сопутствуют им; б) от взрослых коров и от половозрелых некастрированных быков, так как эти животные могут быть заражены возбудителями бруцеллёза; в) от свиней, нередко заражённых b. suipestifer, иногда оказывающимися вирулент­ными для людей.

После вскрытия полостей и извлечения внутренних органов перераба­тываемого животного, кроме обычных деталей, тщательно осматривают мезентериальиые лимфатические узлы и кишечник со стороны серозы. Всякое воспалительное состояние кишечника (утолщение, отёк, геморрагии и пр.), всякие инфекционные болезни, всякое увеличение лимфатических узлов, слабые намёки на жировое перерождение печени, все воспалительные или гнойные процессы во всех органах, все инвазионные болезни, например фасциолёз, эхинококкоз, финноз, даже в слабой степени, считают показа­нием против получения лечебной крови от поражённых животных для употребления её в сыром, необработанном виде.

Целесообразно дефибринировать кровь каждый раз новой деревянной лопаточкой или уже бывшей в употреблении, но стерилизованной. В сосуд для дефибринирования наливают кровь только от одного животного. Сырую дефибринированную лечебную кровь допустимо хранить на льду не больше двух часов.

145 Технология, гигиена переработки пищевых жиров и их ветсанэкспертиза

Дата добавления: 2015-07-17