Анализ растительного масла

Перечень исследований	Указания к самостоятельной работе
Анализ растительного масла
1. Отбор проб растительного масла	1. Осуществляется в соответствии с ГОСТ. 2. Перед отбором масло размешивают, катая бочку взад и вперед в течении 30 секунд. 3. Выемки из цистерн баков осуществляют из верхнего и нижнего слоев. 4. Для составления средней пробы производят отдельные выемки из каждой 10 бочки партии. 5. Среднюю пробу тщательно перемешивают и из нее отбирают лабораторный образец – 0,5 л.
2. Органолептическая оценка	1. Определите внешний вид масла. 2. Определите консистенцию масла. 3. Определите цвет масла(жёлтый, жёлтый с зеленоватым оттенком, тёмно-зелёный). 4. Определите запах масла (масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку, для усиления запаха нагревают на водяной бане до 50^0С). 5. Определите вкус масла. 6. Определите прозрачность масла (масло считается прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных веществ, после отстаивания в течение 24 часов).
3. Определение физико-химических свойств масла.	Определение отстоя. Объемный метод (определение объема осадка, образующегося в масле после отстаивания). 120 мл масла нагревают на водяной бане до 50^оС, а затем медленно охлаждают до 20^оС, перемешивают и наливают в мерный цилиндр вместимостью 100 мл. Масло отстаивается в течение 24 часов при температуре 15-20^оС. Весовой метод (определение количества механических примесей в виде осадка или взвешенных частиц и нерастворимых в эфире или бензине). Навеску масла 50 г. растворяют в 50 мл эфира (бензина) и фильтруют через фильтр предварительно высушенный до постоянной массы. После фильтрования со стенок колбы смывают эфиром остатки на тот же фильтр. Промывают до полного удаления масла – фильтрат должен быть абсолютно прозрачным. Затем фильтр с осадком высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105^оС до постоянной массы. Расчет Х=(а-а1)*100/а2 а – вес фильтра с отстоем после высушивания, г.; а1 – вес фильтра, г.; а2 – навеска масла, г. ПОМНИТЕ! Количество отстоя подсолнечного масла в зависимости от сорта (высший, 1с, 2с) составляет не более – 0,05; 0,1; 0,2 % по массе.   Определение кислотного числа. ПОМНИТЕ! Кислотное число жира – это количество мл едкого калия, необходимые для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г. жира. Кислотное число в нерафинированном подсолнечном масле высшего сорта составляет не более – 1,5; в масле 1 сорта – 2,25; 2 сорта – 6,0; в рафинированном – 0,4. ПОМНИТЕ! Приготовление нейтральной смеси – 30 мл эфира и 20 мл спирта нейтрализуют 0,1 н раствором NaOH в присутствии 5 капель фенолфталеина до едва заметного изменения окраски. К 5 г. масла приливают 50 мл нейтральной смеси и хорошо взбалтывают. Затем титруют 0,01 н раствором КОН до появления розового окрашивания не исчезающего в течение 1 минуты. Расчет Х=V*к*5,611/g V – количество щелочи, пошедшее на титрование, мл; к – коэффициент нормальности щелочи; g – навеска масла, г. 3. Определение показателя преломления. Показатель преломления характеризует чистоту жиров и степень их окисления. Стандартное определение проводиться универсальным рефрактометром АББЕ (РЛУ) при температуре 20^оС. Показатели преломления: подсолнечное масла – 1,4736 – 1,4762 соевого масла - 1,4722 – 1,4754 кукурузного масла - 1,4720 – 1,4740 конопляного масла - 1,4517 – 1,4780.

Дата добавления: 2015-07-11