Введение. Предприятия быстрого обслуживания (ПБО) появились в Республики Беларусь в конце 90-ых

Предприятия быстрого обслуживания (ПБО) появились в Республики Беларусь в конце 90-ых годов двадцатого века под влиянием следующих причин:

- под влиянием мирового опыта,

- под влиянием конкуренции на рынке услуг,

- из-за желания предпринимателей получить быстрый возврат прибыли,

- из-за необходимости расширения видов предоставляемых услуг на рынке общественного питания,

- сокращения времени обслуживания потребителей, что является дополнительным стимулом для увеличения притока посетителей.

Опыт зарубежных и отечественных специализированных торговых объектов общественного питания показывает, что современное поколение готово воспринимать однообразную, стандартную, неменяющуюся пищу, сносную по своим вкусовым качествам и получаемую без затрат собственной энергии, но быстро, для утоления голода и жажды. “Пища будущего” должна отвечать трем основным требованиям:

1.стандартизация блюд по весу, размеру, качеству, внешнему виду, вкусу, запаху.

2.индивидуальная расфасовка или определенная форма подачи блюда – за столиком, за стойкой, на запечатанном подносе, в коробках и т. д.

3.специализация предприятия на нескольких видах пищевых изделий.

Основными направлениями развития рынка быстрого питания в Республике Беларусь являются:

1.создание благоприятного инвестиционного климата,

2.рациональное размещение предприятий по территории республики,

3.развития рынка продаж и сервисного обслуживания современного оборудования отечественного и зарубежного производства,

4.создание предприятий по централизованной первичной переработке пищевой продукции и полуфабрикатов быстрого приготовления.

Современное оборудование для оснащения специализированных торговых объектов общественного питания включает в себя последнее достижения электроники, химической технологии, технологии обработки металлов, дизайна. Поэтому при изложении учебного материала и при самостоятельном изучении тем дисциплины необходимо расширять кругозор учащихся, давая им необходимые теоретические сведения. При этом знания, полученные при изучении дисциплины “Оборудование объектов общественного питания” будут являться базой для усвоения материала данной дисциплины.

Примерами специализированных торговых объектов общественного питания являются следующие предприятия: “Пончики и чебуреки”, ”Шаурма”, ”Выпечка”, ”Пиццерия”, ”Макдональдс” и другие.

Перечень малогабаритного оборудования, используемого на специализированных торговых предприятиях общественного питания, достигает нескольких десятков единиц. Кроме этого, определенный тип оборудования может выпускаться в виде нескольких моделей. Многие учащиеся встречаются с такими видами оборудования впервые. Кроме этого, отсутствуют современные учебные пособия, где бы в полной мере излагался учебный материал. Каталоги оборудования дают лишь общее представление об оборудовании и его краткие технические характеристики. Поэтому основная нагрузка ложится на методические разработки, опорные конспекты лекций, видеоматериалы, консультации по дисциплине. Учащиеся должны принимать активное участие в пополнении учебной базы дисциплины, выполняя рефераты, подготавливая стенды и плакаты по современным видам оборудования, рациональным и безопасным приемам его эксплуатации.

В результате изучения материалов дисциплины, рассматриваемых во введении, учащиеся высказывают общее суждение о задачах, целях и предмете дисциплины, межпредметных связях дисциплины, о значении использования современных видов торгово-технологического оборудования для обеспечения высокотехнологичных процессов приготовления пищи на специализированных объектах общественного питания.

В РБ работают универсальные ПБО: ресторан самообслуживания McDonald’s, экспресс-рестораны «Криница», «Лидо», «Дарья», киоски типа «Хутка-смачна».

Дата добавления: 2015-07-11