Пояснительная записка. Содержание.

Содержание.

Стр.

Пояснительная записка 4

Перечень рекомендуемой литературы 5

Примерный тематический план 7

Инструкция к практической работе №1 10

Инструкция к практической работе № 2 13

Введение 16

Раздел 1. Механическое оборудование

Универсальные малогабаритные кухонные машины 27

Малогабаритное оборудование для обработки ово-

Щей. 56

Малогабаритное оборудование для нарезки гастро-

Номии. Упаковочное оборудование. 88

Малогабаритное оборудование для перемешивания,

Измельчения, взбивания пищевых продуктов и приго-

Товления теста. 95

Раздел 2. Тепловое оборудование.

Малогабаритное жарочное оборудование. Професси-

Ональные СВЧ-печи. 119

Конвекционное и пароконвекционное оборудование. 126

Оборудование для пиццерии. 129

Кофемашины, оборудование для подготовки воды,

Профессиональное оборудование для фаст-фуда,

Мини-линии приготовления. 133

Линии раздачи, тепловые витрины, термоконтейнеры. 140

Раздел 3. Холодильное оборудование.

Оборудование для глубокого замораживания пищ-

Евых продуктов. 144

Торговое холодильное оборудование. 154

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Целью изучения дисциплины «Оборудование специализированных объектов общественного питания» является приобретение учащимися знаний о назначении, устройстве, принципе действия малогабаритного оборудования, а также усвоения правил его безопасной эксплуатации на специализированных торговых объектах общественного питания. Дисциплина «Оборудование специализированных объектов общественного питания» изучается во взаимосвязи с такими дисциплинами как «Оборудование объектов общественного питания». «Физическая и коллоидная химия», «Технология приготовления пищи», «Физика», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания».

При изучении дисциплины необходимо развивать творческое мышление учащихся, способность прогнозировать возможные результаты своих действий на производстве, формировать умение анализировать факты, делать логические выводы, воспитывать аккуратность, трудолюбие, чувство ответственности при выполнении порученных учебных и производственных заданий.

Для изложения программного материала необходимо использовать современные технические средства обучения, наглядные пособия, рассматривать на занятиях производственные ситуации и способы их решения.

В целях углубления и закрепления теоретических знаний учащиеся выполняют практические работы. Рекомендуется проводить экскурсии на передовые специализированные торговые объекты общественного питания.

Для осуществления контроля результатов учебной деятельности учащиеся выполняют итоговую классную контрольную работу. Задания для неё разрабатываются преподавателями и утверждаются предметной (цикловой) комиссией.

В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления:

-задачи и цели дисциплины,

-направления научно-технического прогресса по созданию высокоэффективного оборудования,

-значение современного оборудования для эффективной организации технологического процесса.

Знать на уровне понимания:

-назначение, классификацию, технические характеристики основных видов оборудования,

-устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации оборудования,

-принципы подбора оборудования для организации технологического процесса производства продукции.

Уметь:

-безопасно эксплуатировать основные виды малогабаритного оборудования на специализированных торговых объектах общественного питания,

-применять необходимые нормативные правовые акты, регулирующие профессиональную деятельность специалиста,

-анализировать технические характеристики и подбирать необходимое эффективное оборудование для организации технологического процесса,

Дата добавления: 2015-07-11