Миксеры

Миксеры используются, главным образом, для перемешивании и взбивания компонентов молочных и фруктовых коктейлей. Такие установки могут быть настенными или настольными и рассчитаны на 1-4 стакана, объемом, как правило, 0,5 или 0,8 литра каждый. Сама крыльчатка (венчик) может быть предназначена не только для взбивания коктейля, но и для измельчения пряностей пли кусочков фруктов. Такими насадками оснащает, к примеру, свои миксеры итальянская компания «SIRМАN».

Держатели для стаканов во многих моделях изготовлены тоже из пластика. Но в некоторых, более дорогостоящих – и; пример, производства итальянской компании «АRISTАRСО», – они сделаны из нержавеющей стали, что обеспечивает им долговечность. Кстати, у моделей этой фирмы специалисты отмечают и другие интересные особенности. Скажем, штанга с крыльчаткой несколько смещена относительно центра стакана, благодаря чему не создается (центробежная воронка, и коктейль взбивается с большей эффективностью. Для этой же цели на стенки миксерных стаканов нанесены специальные риски выемки). Изделия итальянской фирмы «VЕМА» отличают простота и удобство использования, а в линейке миксеров и блендеров представлены модели с одним, двумя или тремя стаканами, которые могут быть изготовлены либо из пластика, либо из нержавеющей стали.

Объем миксеров фирмы «SINMAG» от 10 до 90 литров. В комплекте с миксерами идут одна или две дежи и три насадки: венчик, лопатка и крюк. Венчик применяется для приготовления белковых и бисквитных сортов теста. Лопатка для песочных тортов, а с помощью крюка замешивают некрутое дрожжевое тесто. Венчик и лопатка так же применяются для получения различных видов крема.

Для приготовления пюре из различных овощей а также соусов, майонезов, паштетов и т. п. на кухне ресторана, кафе или столовой, где требуется оборудование, способное доводить продукт до однородного (гомогенизированного) состояния. К нему относятся куттер-миксеры и стик-миксеры. Производят такие аппараты французские компании «RОВОТ СОUРЕ», «DITО SАМА», итальянская фирма «РАDЕRNO» и другие.

Куттер-миксеры.

Куттер – миксер включает в себя привод и дежу – чашу, в которой происходит измельчение продукта. Ее корпус изготавливается из поликарбоната – материала прочного и весьма привлекательного внешне – или из высококачественной нержавеющей стали (более дорогой вариант). Внутри дежи находится очень острый 5-образный нож, который, вращаясь с очень высокой скоростью, измельчает продукт. (В комплект обычно входит специальный брусок для его заточки). Стандартная скорость вращения ножей в таких аппаратах – 3 тысячи оборотов в минуту. В зависимости от преследуемой цели и от вида продукта можно использовать нож гладкий или с зазубринками. Одно из достоинств этих аппаратов в том, что размер ножа почти равен всему диаметру дежи, что позволяет активно измельчать сразу всю массу продукта, а не какую-то его часть. Однако не всегда требуется доводить массу до гомогенизированного состояния. Куттер-миксеры позволяют сделать из мяса обычный фарш, так и приготовить более однородную массу – например, фарш для диетических продуктов типа кнелей. Не случайно такое оборудование широко применяется в мясной промышленности при изготовлении сосисок, колбас и других продуктов, требующих приготовления гомогенизированной смеси.

Дежа куттер-миксеров может иметь объем от 1,5 до 20 и более литров. Специалисты фирм, предлагающих подобное оборудование, говорят, что в ресторанах и кафе чаще используются аппараты с чашей на 3-5 литров. Как показывает опыт, для этих заведений такого объема вполне достаточно.

Дата добавления: 2015-07-11