Роль, значение и организационная структура молочного подкомплекса

Молочнопродуктовый, или молочный под­комплекс является одним из важнейших элементов про­дуктовой структуры аграрно-промышленного комплекса Рес­публики Беларусь. Значительное место молочного подкомплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре пита­ния населения республики. Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продук­тов. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно легко переваривается и хоро­шо усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить. Научно обоснованная норма потребления молока и молокопродуктов состав­ляет 380 кг на душу населения в год, из них цельного молока — 120 кг; обезжиренного — 6,8; творога — 8; сыра и брынзы — 6,6; сметаны — 5,8; сливочного масла — 6 кг. Рациональная норма потребления молока и молокопродуктов, разработанная с учетом сложностей экологической ситуации в республике пос­ле катастрофы на Чернобыльской АЭС, составляет 403 кг на ду­шу населения в год.

В структуре товарной продукции молочно-продуктового подкомплекса на долю производителей сырья — сельскохозяй­ственных предприятий приходится 78 % и перерабатывающих предприятий — 22 %. В структуре валовой продукции молоко-перерабатывающих предприятий на долю цельномолочной про­дукции приходится 31 %, масла — 59 %, сыра — 8,4 %. В целом молочно-продуктовый подкомплекс производит 27 % конечной продукции АПК. В общем валовом надое молока на внутрихозяйственные нужды используется 15 %. Основная его часть направляется на промышленную пе­реработку, включая заводскую пастеризацию и разлив для про­дажи.

Наряду с обеспечением населения республики молочной продукцией молочнопродуктовый подкомплекс Беларуси явля­ется основным поставщиком молодняка для доращивания и от­корма крупного рогатого скота. Молочное скотоводство постав­ляет для растениеводческих отраслей ценное органическое удобрение — навоз. Свиноводство использует молоко для поро­сят раннего возраста.

Молочный подкомплекс занимает значительный удельный вес в АПК. Он включает в себя: молочное скотоводство; кормо­производство; молочную и маслосыродельную промышленность; производственную инфраструктуру; реализацию молока и мо­лочных продуктов; социальную инфраструктуру.

Молочный подкомплекс — достаточно сложная организаци­онно-экономическая система взаимосвязанных производств и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промыш­ленности, торговли и обслуживающих отраслей, объединяю­щим признаком которых является единый конечный про­дукт — молоко и молочные продукты.

В него входят сельскохозяйственные предприятия, фер­мерские хозяйства, личные подсобные хозяйства, молочные заводы, мини-заводы (подсобные производства) сельскохозяй­ственных предприятий, предприятия розничной торговли и об­щественного питания, зарождающиеся частные фирмы.

Основным ядром молочного подкомплекса, объединяющим взаимосвязанные отрасли, участвующие в процессе производ­ства и обмена конечной продукции, является животноводчес­кая отрасль.

Переход республики к рыночным отношениям обусловлива­ет необходимость формирования на базе существующего молоч­ного подкомплекса реально функционирующего рынка молока, ориентированного на удовлетворение потребностей населения в молочной продукции и действующего на основе экономических законов.

Рынок молока представляет собой систему экономи­ческих отношений между всеми субъектами молочного подком­плекса (производителями сырья и конечной продукции, предпри­ятиями инфраструктуры и т.д.) и конечными потребителями, ко­торые через акт купли-продажи реализуют право собственности на товары, присущие данному рынку.

Это означает, что рынок молока, в котором процессы обмена являются основополагающими, охватывает в равной мере про­изводство, распределение, потребление; имеет не только пря­мую, но и обратную связь с процессом производства и при опре­делении государством основных моментов и направлений его функционирования имеет способность к саморегулированию.

С позиций соотношения спроса и предложения рынок моло­ка и молочных продуктов можно рассматривать в целом, а так­же в макро- и микроструктуре. Совокупная величина платежес­пособного спроса на молочные продукты, с одной стороны, и соответствующее ему совокупное предложение, с другой — ха­рактеризуют состояние рынка молока и молочных продуктов в целом.

Соотношение спроса и предложения по товарным группам (сыр, кисломолочная продукция) соответствует макрострукту­ре рынка.

Микроструктура рынка отражает экономические интересы непосредственных потребителей и производителей на уровне предприятий (колхозы, совхозы, фермерские хозяйства), пред­приятий маслосыродельной и молочной промышленности, от­дельных производителей и их группы.

Ситуация, сложившаяся на рынке молока и молочных про­дуктов, характеризуется следующими обстоятельствами:

неразвитостью рыночной инфраструктуры;

формированием заказов на молочные продукты, которое на­ходится под контролем местных органов власти;

директивным закреплением сырьевых зон, зачастую совпа­дающих с административными границами района;

закупочной ценой на молоко, продаваемое сельскохозяй­ственными предприятиями молочным заводам, устанавливае­мой облисполкомами;

установлением предельного норматива рентабельности про­изводства для предприятий маслосыродельной и молочной про­мышленности при формировании свободных оптово-отпускных цен;

установлением предельных торговых надбавок к свободным оптово-отпускным ценам на масло животное;

монопольным положением молочного завода.

Основными параметрами формирования рынка молочных ресурсов в республике в настоящее время выступают: темпы разгосударствления и приватизации; мера государственного контроля над отраслями, входящими в молочный подком­плекс; защита отечественного рынка молока; сфера действия свободных цен.

В качестве исходной базы при определении оптимального уровня собственного производства молока и молочных продук­тов правомерно ориентироваться на уровень душевого про­изводства за 1990 г. (максимальный вариант) или медицинские нормы потребления (минимальный вариант).

По своему назначению рынок цельномолочных продуктов ориентирован на местного потребителя, поскольку продукция строго ограничена по срокам использования. Формируется он, как правило, в пределах административного района. Что касает­ся молочных продуктов более Длительных сроков хранения, то география их потоков более широкая. Особенности формирова­ния и функционирования рынков молока и молочных продуктов определяются многими условиями, в частности, наличием сырь­евой базы, мощностями перерабатывающих предприятий, ас-

сортиментом выпускаемой продукции, платежеспособностью потребителей и т.п.

Основная часть молока производится в специализирован­ных хозяйствах, которые подразделяются на: хозяйства молоч­ного направления с высоким удельным весом коров в структуре стада (60—70 %) и реализацией сверхремонтного молодняка в возрасте 15—20 дней; хозяйства молочно-мясного направления с удельным весом коров в структуре стада в 45—55 % и реали­зацией сверхремонтного молодняка в 18-месячном возрасте; хо­зяйства мясо-молочного направления с удельным весом коров в 35—40 % и реализацией сверхремонтного молодняка в возрас­те 1,5—2 лет и старше.

Дойное стадо в общественном секторе сельского хозяйства Беларуси функционирует на трех типах ферм. Первый из них — молочного направления, предназначается для производ­ства молока и выращивания телят до 20-дневного возраста. Раз­меры таких ферм зависят от уровня специализации, кормовой базы, применяемых способов содержания животных, типов построек и системы машин. Для колхозов, совхозов и межхозов

Республики Беларусь рекомендованы фермы на 200, 400, 800 и 1200 коров. Второй тип ферм присущ хозяйствам молочно-мяс­ного направления, где производится молоко и мясо. Наряду с коровниками и телятниками здесь имеются помещения для до-ращивания молодняка и откорма скота. Наконец, третий тип ферм представлен в хозяйствах мясо-молочного направления, где производится прежде всего доращивание молодняка и от­корм крупного рогатого скота и попутно — производство моло­ка.

Наиболее совершенной признана поточно-цеховая система производства молока на крупных фермах с привязным стойло-во-пастбищным содержанием коров. Сущность этой системы, которой соответствует и организация материально-техничес­кой базы молочного скотоводства, состоит в том, что все молоч­ное стадо делится на производственно-технологические груп­пы, размещенные в специализированных цехах — различных помещениях или секциях одного помещения. По мере измене­ния физиологического состояния коровы переводятся из одного помещения в другое, образуя поточную линию. В каждом цехе устанавливается необходимое оборудование, приспособленное для выполнения соответствующих трудовых, зоотехнических и биологических процессов. Такая система позволяет применять внутрифермскую специализацию и разделение труда, более ра­ционально использовать полезную площадь помещений и про­изводственные мощности, поточность движения животных по цехам и их индивидуальные качества.

Повсеместное внедрение поточно-цеховой системы содержа­ния молочного стада требует учета факторов, ее определяющих. К ним относятся: полное обеспечение поголовья полноценными кормами, соблюдение пропорциональности между кормовыми ресурсами и численностью скота; наличие высокопродуктивно­го стада, пригодного к машинному доению при соответствую­щей его группировке по физиологическому состоянию; соответ­ствие планировки помещений принятой системе содержания животных; оптимальная техническая оснащенность рабочих мест; совершенное нормирование труда и соответствующая под­готовка кадров.

Потенциал сельского хозяйства республики и в целом его производительные силы (земли и всех ресурсов) могут быть реа­лизованы только при интенсивном ведении животноводства, прежде всего скотоводческойготрасли.

В основу интенсификации должно быть положено комплек­сное решение вопросов на основе научной системы ведения хо­зяйства, отраслей, осуществления процессов расширенного вос­производства.

Основой повышения эффективности производства молока является интенсивное использование продуктивного скота, что возможно при правильной организации воспроизводства стада. Высокоэффективные породы скота молочного направле­ния являются основополагающим фактором интенсификации молочного подкомплекса. Качество племенного состава коров оказывает значительное влияние на конечные результаты про­изводства. Увеличение продуктивности молочного стада воз­можно при более эффективном использовании генетического потенциала животных. Оценка коров должна производиться по уровню содержания жира в молоке. Кроме того, следует уде­лять внимание подготовке нетелей к отелу, интенсивному вы­ращиванию молодняка.

В высокоразвитых странах наметилась общая тенденция к увеличению производства молока за счет повышения продук­тивности молочных коров с одновременным сокращением ма­лопродуктивного поголовья. Рост надоев молока осуществляет­ся как за счет улучшения кормления и содержания, так и благодаря создаваемому высокому генетическому потенциалу продуктивности.

По данным БелНИИ животноводства, продуктивность коров на 65—70 % определяется уровнем кормления. Низкое качес­тво потребляемых кормов не позволяет реализовать потенци­альные возможности молочного скота, даже при использовании объема кормов на условную голову, приближающегося к опти­муму. В этом наиболее узком звене в кормопроизводстве и мо­лочном животноводстве положение до сих пор не улучшается.

Дефицит концентрированных кормов усугубляется недоста­точной их сбалансированностью по протеину и другим питатель­ным компонентам. Вследствие дефицита белкового сырья в соста­ве кормов, вырабатываемых комбикормовыми предприятиями республики, на белковые ингредиенты приходится 12—13 % при минимально необходимой норме.

Для освоения и массового внедрения интенсивных технологий в кормопроизводстве нужна соответствующая материально-тех­ническая база, представленная кормозаготовительной и кормоп-риготовительной техникой, оборудованием кормоцехов. В насто­ящее время экономической формой технического оснащения многих хозяйств может быть развитие лизинговой системы, арен­ды дефицитных машин и орудий, организации прокатных пун­ктов, звеньев и отрядов на базе предприятий агропромтехники.

Биоклиматический потенциал республики благоприятен для интенсивного развития кормовой базы на основе производ­ства зеленых и грубых кормов, растительного белка. Сущес­твенным при этом является возможность получения с луговых

угодий кормов более низкой себестоимости. Килограмм энерге­тического корма в зеленой массе пастбищ обходится хозяй­ствам в 4—5, а протеина — в 5—7 раз и более дешевле, чем в зерновых культурах; в многолетних травах — в 2,5 —3,0 раза дешевле. Учитывая большую экономическую роль луговых уго­дий в увеличении производства высокопитательных и низкой себестоимости кормов, а также и менее дорогостоящей продук­ции животноводства, исключительное значение имеет их раци­ональное использование, создание культурных пастбищ с дли­тельным сроком эксплуатации. Из выращиваемых в сельском хозяйстве культур согласно критерию окупаемости затрат при­оритет по выходу белка имеют зернобобовые, многолетние тра­вы и корнеплоды; далее в последующем ряду — тритикале, озимая пшеница, кукуруза на силос, пастбища, силосные куль­туры, по себестоимости — пастбища, многолетние и однолет­ние травы на зеленый корм.

Создание интенсивных и высокопродуктивных пастбищ в хо­зяйствах республики позволит за пастбищный сезон получить от каждой коровы до 1800—2500 кг молока и в целом за год — 4000—5000 кг с более низкими затратами средств и труда.

Развивая молочное скотоводство на интенсивной основе (че­му способствуют природные условия республики, в первую оче­редь — высокая насыщенность сельскохозяйственных угодий пастбищами и сенокосами), хозяйства имеют реальную воз­можность вести отрасль рентабельно при продуктивности коров не ниже 3000 кг в год на каждую голову.

На снижение молочного потенциала отрасли сказалось неб­лагополучие в процессах воспроизводства племенного стада. В настоящее время по различным причинам (а главное — из-за от­сутствия финансовых средств) хозяйства не осуществляют заме­ну малопродуктивных коров потенциально высокопродуктив­ными нетелями, что снижает удельный вес поголовья. Выход из создавшегося положения — улучшение кормления маточного поголовья и усиление племенной работы.

Не способствует нормальному воспроизводству высокая яло­вость маточного поголовья. Выход приплода на 100 коров и те­лок в последние годы не превышает 77— 81 гол., в т.ч. на 100 коров — 72—75 гол. Кроме того, в дойном стаде содержится много (20,1 %) коров с продуктивностью 1000—1600 кг, что по существу равнозначно все той же яловости.

Среди факторов, сдерживающих рост продуктивности мо­лочного стада коллективных хозяйств, является низкий удель­ный вес чистопородных коров в общем поголовье (по республи­ке — 65,4 %), а также высокий уровень заболеваемости. Это самым отрицательным образом сказывается как на продуктив-

ности молочного стада, так и на эффективности производства продукции.

В республике закупка племенного молодняка КРС снизи­лась на 77,6 %, сократилась и его реализация на 63,1 %. С 1994 г. прекратился ввоз в республику и продажа племенного скота за ее пределы. В связи с этим требуются срочные государ­ственные меры по приостановлению спада и налаживанию вос­производства племенного молодняка в республике до требуе­мого уровня.

Развитие сельскохозяйственного производства невозможно без повышения экономического статуса племенных предприятий. Усилить их роль в интенсивном и эффективном развитии молоч­ного скотоводства необходимо за счет более активного государ­ственного регулирования хозяйственно-экономической деятель­ности, материально заинтересовывая повышать продуктивность скота, производить продукцию высокого качества, пользующу­юся спросом на внутреннем и внешнем рынках.

Современная интенсивность и продуктивность молочного скотоводства, окупаемость в отрасли ресурсов в существенной мере обусловлены недостаточным материальным стимулирова­нием работников ферм и кормопроизводства. В сельском хозяй­стве, в том числе в молочном скотоводстве, заработная плата в 2 раза ниже, чем в промышленности. Недооценка экономической роли одного из действенных звеньев развития молочной от­расли, материального стимулирования весьма отрицательно сказывается на ее эффективности.

В этих условиях требуется осуществить ряд мер общегосу­дарственного масштаба, которые стимулировали бы производ­ство молока, повышение эффективности функционирования всего молочного подкомплекса, прежде всего — на основе ин­тенсивного ведения скотоводства и углубленной переработки сырья, а также реализации его экспортного потенциала. Меры могут быть самые разнообразные, но в конечном счете они в одинаковой степени благоприятно должны воздействовать как на спрос, так и на предложение.

К основным путям повышения экономической эффективности молочного скотоводства относятся: интенсификация молочного скотоводства посредством создания современной материально-тех­нической базы; соответствующее ветеринарно-зоотехническое об­служивание поголовья; создание прочной кормовой базы; совер­шенствование размещения, концентрации и специализации молочного скотоводства; развитие селекции в молочном направ­лении; внедрение эффективных методов воспроизводства маточ­ного поголовья; внедрение интенсивных технологий производ­ства молока; наиболее эффективных форм и прогрессивных

методов организации труда и стимулирование повышения его производительности; поиск выгодных каналов сбыта; агропро­мышленная интеграция и кооперация в производстве молочной продукции.

Дата добавления: 2015-07-08