29 страница

Кроме всего прочего, заметной отличительной чертой Бразилии являются огромные площади тропических джунглей. А территория, подходящая для джунглей, явно не подходит для виноделия.
Основной проблемой Бразилии является гниение. Большинство виноградников растут на крайнем юге, обычно высоко в горах. Хотя они таким образом максимально удалены от тропиков, тем не менее в тех местах выпадает слишком большое количество осадков. Обычно там встречается гибридный сорт «изабелла», и лишь с 1970-х годов, когда Moet & Chandod и Martini & Rossi занялись этим регионом, виноград vinifera стал высаживаться в больших количествах. Помимо вездесущего «шардоне» в Бразилии выращивают «семийон», «треббиано», «мускат», «велъшрислинг», «гевюрцт-раминер», оба «каберне», «мерло» и «пти-сира». Белые вина более успешны, хотя урожай обычно обилен, а вина бывают пониженной концентрации. Красные бывают чересчур легкими. И чтобы продемонстрировать, насколько здешнее виноделие отличается от того, к чему мы привыкли, скажу, что в большинстве тропических виноградников Бразилии урожай созревает до пяти раз за два года.
Высокие влажность и объем урожая также характерны для Уругвая. Коммерческое виноделие здесь в новинку — оно было неизвестно до конца XIX столетия. В Уругвае по-прежнему растет много «изабеллы». Но есть и сорта Tannat и Petit Manseng, и тот и другой — влияние баскских переселенцев. Популярен также и Muscat Hamburg. Современные посадки — это «шардоне», «совиньон», «пино-блан», «рислинг», «мерло» и оба сорта «каберне». На данный момент экспорт находится в зачаточном состоянии, но у Уругвая, кажется, есть солидный потенциал.
Перу более подходит для производства Pisco, сильного и ароматного бренди, выращиваемого на берегах реки и возле города с тем же названием. Другим центром перуанского виноделия можно назвать 1са, более южный регион. Там растет много различных сортов винограда, включая «изабеллу». Урожай можно собирать дважды в год (что способствует количеству, но никак не качеству). Но, большая часть урожая все равно используется по назначению.

Боливия тоже в основном сконцентрировалась на производстве бренди, хотя там делают и столовые вина, обычно из «муската». Парагвай, Эквадор и Колумбия также участвуют в производстве небольшого количества вина.

Е
сли хотите попробовать южноамериканское вино наилучшего качества, вам определенно нужно обратить внимание на Чили. Это было верно сотню лет назад, остается верным и ныне. Аргентина, может, и производит больше вина, а Бразилия — почти столько же, но что касается качества, то чилийские вина — просто на порядок выше.
В последнее время чилийское вино стали активно рекламировать, хотя оно только сейчас становится достойным подобной рекламы. Много лет нам предлагались травянистые плотные каберне и шардоне, которые были лишены большей части свежести, которую им следует иметь. И при этом нам говорили, что эти вина происходят из мест, просто райских для виноделия. Сейчас наконец-то чилийские вина стали демонстрировать действительно высокий уровень качества, и с каждым следующим урожаем они становятся все лучше
Причина того, что виноград должен чувствовать себя необыкновенно комфортно в Чили, в отсутствии зловредной филлоксеры в тех местах. Кроме того, виноградникам доступна обильная ирригационная система, происходящая при таянии снега Анд. Климат же довольно умеренный и равномерный. Виноградники в Чили расположены на узкой полоске земли к северу и к югу от столицы Сантьяго. При этом с запада они защищены прибрежными холмами, а с востока — намного более высокими Андами. (Эти условия, совместно с пустыней Атакама и Тихим океаном, способствовали удержанию филлоксеры подальше от Чили. А строгий контроль за всякой ввозимой в страну лозой поддерживает эти естественные преграды в их благом начинании.)
Чили, конечно, не вся засажена виноградниками. В северных регионах, Атакаме и Кокимбо, слишком жарко для хорошего вина, поэтому там производится столовый виноград или Pisco,— бренди, также популярное в Перу. Но дальше на юге, в направлении Сантьяго, виноградники посвящены столовому вину. Там множество долин, жмущихся к Андам, в которых не только хорошо развита система естественного орошения, но и локальный мезоклимат, маленькие климатические кармашки, где условия отличны от внешних и лучше подходят для вина. Сейчас чилийское виноградарство прогрессирует за счет постоянного поиска средь холмов наилучших климатических условий для различных сортов винограда.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Лучшие чилийские вина не являются в каком-то смысле собственно чилийскими. Вина, которые пьют в самой стране, придерживаются традиционного стиля: используются сорта винограда Pais, на самом деле совпадающий с Калифорнийским Mission, а также аргентинский Criolla. Вино также производится из столового винограда, вроде Sultana. А вот каберне нескольких лет выдержки, шардоне из дубовых бочек — вы вряд ли найдете даже в Сантьяго. Еде их действительно можно найти, так это в Лондоне. Может быть, поэтому у Чили еще не сложился национальный характер вина: на внутреннем рынке отлично продается дешевое и далекое от лучшего вино.
Чилийские вина на экспорт базируются на стилях других стран. Каберне-совиньон подражает красному бордо, каберне-блаи похоже на стиль Луары, шардоне схоже с бургундским, австралийским и калифорнийским. Также выращиваются «мерло», «торонтел», «зинфандель», «маль-бек», «гевюрцтраминер» и «рислинг». Есть даже «пино-нуар», полный клубничного, сливового и кожаного вкусовых тонов.
В целом по стране доминирует Pais. Но заинтересованность Чили в поддержке современной винной промышленности хорошо видна из основания в 1995 году системы формально разграниченных винных областей. Я не фанат системы апелласьонов, но они, по крайней мере, позволяют распознать особенный регион среди множества и установить, в чем его уникальность.
Основная область виноделия — Центральная долина. Она расположена севернее Аконкагуа, имеет очень жаркий климат и является источником сильных вин, обычно из «каберне-совиньона». На западе, ближе к берегу, в подобласти Аконкагуа находится Касабланка, прохлад; шгй peraoi i, единодушно признаваемый главной надеждой Чили в отношении белых вин. В Касабланке так холодно, что весной регулярно случаются заморозки. Большинство винограда Касабланки — это «шардоне», из которого производится поистине потрясающее вино.
Регион Maipo опоясывает южную границу Сантьяго. Он является началом для Центральной долины и служит базой для нескольких наиболее старых чилийских винных заводов, таких как Carmen, Santa Rita И Concha у Того. Но тогда как Касабланка наслаждается тихоокеанскими туманами, держащими температуру на сравнительно низкой отметке, облачный покров над Maipo больше похож на смог от Сантьяго.
Так же как давно использующийся «каберне-совиньон», здесь растут и более новые для Чили сорта «сира» и «санджовезе». Белые вина делаются также и из сортов «семийон» и «совиньон-блан» (хотя большое число вин, указанных как совиньон-блан, на самом деле сделаны из худших по качеству СОВИНЬОНОВ: Vert ИЛИ Sauvignasse).
Для следующего на юг региона, Rapel, характерны «каберне-совиньон» и немного «семийона». Chateau Lafite-Rothschild из Бордо инвестировал
средства В винодельню Los Vascos. Colchagua и
Cachapoal, подобласти Rapel, имеют репутацию как области высшего качества. Curico — изобильный, плотно засаженный виноградниками регион, наиболее подходит для «шардоне» и «совинь-она», но выращивает и некоторое количество «каберне», а также превосходный «мерло». Расположенная на юге от Maule, область Cauquenes пода-ет большие надежды в отношении своего вина. И наконец, самый южный регион Вю Вю,— источник Pais, хотя в одной из его областей, Chilian, появляются весьма интересные белые вина.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Новая система апелласьонов, введенная в 1995-м, разграничила пять основных регионов (Атакама, Кокимбо, Аконкагуа, Центральная долина и Южный Регион), основывая такое разделение на огромных речных долинах, рассекающих страну с севера на юг. Также была выделена масса подрегионов.

ОРГАНИЗАЦИЯ
В течение многих лет в чилийской винной индустрии доминировало несколько больших компаний, но теперь все больше фермеров, выращивающих виноград, сами занимаются и розливом в бутылки своего собственного вина. Во время 1990-х Чили набирала популярность благодаря таким виноделам.
Лучшие виноделы: Caliterra, Сапера, Carmen, Casa LapostoUe, Concha у Того, Сопо Sur, Echeverria, Errazuriz, Mont Gras, Montes, La Rosa, San Pedro (название Churton), Santa Carolina, Santa Monica, Santa Rita, Tarapaca, Terra Nobile, Тоггёоп de Paredes, Torres, Valdivieso, Villard, Vifia Casablanca, Vina Porta

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
В 1995 году винным законом было утверждено обязательное указание винодельческого региона. Большинство бутылочных этикеток содержат также указание сорта винограда.

О ВКУСЕ
Разнообразные букеты, замечательные и с характером. От многих красных вин и вин шардоне ожидайте обильного фруктового вкуса с ванильным ароматом свежего дуба. Белые вина становятся все более завораживающими.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
Вообще-то важнее выбрать хорошего винодела, чем искать урожай подходящего сезона. В любом случае виноделие в Чили становится лучше год за годом, поэтому более молодые вина обычно лучше более старых.

КАК ИХ ПИТЬ?
Каберне и мерло — многогранные вина с точки зрения соответствия еде. Они подходят для жареного мяса, запеканок и сыров. Холодно-кли-матные белые вина свежи и утонченны, что делает их подходящими для рыбы, приготовленной на гриле, а более богатые, более «дубовые» разновидности хороши со сливочными соусами и домашней птицей.
АРГЕНТИНА
А
ргентина — пятая страна в мире по объему производимого вина, и теперь она начинает реализовывать свой потенциал. Даже несмотря на то, что «массовое» вино до сих пор доминирует, радикальное снижение потребления аргентинского вина побудило виноделов с энтузиазмом приняться за обхаживание экспоргного рынка. До недавнего времени имели место очень небольшие инвестиции в виноградники, и разработка иностранных сортов сейчас постоянно увеличивается в масштабе. Тем не менее большая часть земли пока что выделена сортам Criolla и Cereza, из которых получается дешевое, но скучное вино.
Все разбросанные виноградники страны располагаются на восточных склонах Анд, где почти по-пуаъп-шому жарко, зато тающий снег с гор дает обильную ирригацию почвы. Вообще-то, эта вода орошает лишь те винофадники, которые находятся слишком высоко, чтобы давать качественное вино. Климат довольно стабильный, и единственной проблемой являются опустошительные ливни, обрушивающиеся как раз перед сбором урожая. (Эти ливни настолько обильны, что приходится размещать защитные сети над посадками, которые поддерживают лозы, спасая виноград.) И все же все преимущества аргентинских климатических условий долгое время были направлены на производство количества, а не качества.
В главном винном районе Аргентины, Mendoza, вы можете обнаружить вина из итальянских разновидностей винограда. Хотя урожай 1998 года был худшим в Mendoza за последние 30 лет, это, к счастью, было единственное исключение в истории величайшего в Южной Америке винного региона. «Каберне-совиньон» из Mendoza обычно мясистое и богатое. Подобласть Lujan de Cuyo расположена достаточно высоко и добавляет таким образом хороший уровень кислотности в производимые там белые вина. Однако «мальбек» в этом смысле справляется лучше — вообще, если Аргентина собирается разработать свой собственный национальный узнаваемый винный стиль, то «мальбек», пожалуй, более всего подходит на эту роль. К сожале-

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ
ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Хорошие чилийские вина действительно стоят своих денег, особенно учитывая то, что их качество улучшается год от года. В особенности стоит выделить мерло. Что же касается Аргентины, то тут качество весьма непостоянно.
ДОСТУПНОСТЬ
Вина из Чили легко приобрести практически где угодно, хотя выследить наилучших производителей проблематично. Аргентинские вина становятся все более доступны, поскольку все больше виноделов стараются угодить экспортному рынку.
нию, множество посадок было выкорчевано в последние годы, хотя вино отсюда может быть зрелым и сливовым, а его аромату могли бы позавидовать даже французские виноделы.
Среди прочих винных регионов стоит отметить жаркий San Juan, сухой La Rioja и расположенный очень высоко Saka, в которых качество вина многообещающее.
Лучшие виноделы: Alamos Ridge, Catena, Etch art. Lurton, Navarro Correa, Norton, San Telmo, Santa Julia, Trapiche, Weinert.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Chilean Merlot, 1999 качество 7 *
(Errazuriz) цена б -к
ценность 8 *
Хорошие годы: Всегда старайтесь выбрать вино как можно более недавнего урожая.
Замечание о вкусе: Чилийские вина примечательны своим сочным фруктовым вкусом. Лучшие из красных вин выдерживаются в дубовых бочках, придающих им глубину и структуру. Белые становятся все более свежими и бодрящими. Аргентинские красные имеют тенденцию быть легкими, а белым присуща мягкость.

1?ак это ни парадоксально, виноградники Австралии появились в результате борьбы за трезвость! В начале девятнадцатого века чрезмерное употребление спиртного стало столь актуальной проблемой в колонии преступников, каковой была Австралия, что губернаторы пытались отучить каторжников от «огненной воды», предлагая им в качестве альтернативы цивилизованный напиток — столовое вино. Как бы не так! Столовые вина приемлемого качества периодически обретали популярность в изолированных частях Нового Южного Уэльса, Виктории и Южной Австралии, но местные жители все же отдавали предпочтение пиву и сладкому крепленому вину. Лишь начиная с 1970-х австралийская винная промышленность стала на ноги, а передовые и талантливые виноделы и фермеры научились использовать суровую жаркую местность в своих целях.

Типичный австралийский виноградник (слева) — клочок орошаемой зелени среди выжигаемой солнцем земли — невероятно далек от европейского сочного ландшафта. На рисунке изображены виноградники и винодельня Delatite,
находящиеся на северных СКЛОНаХ Great Dividing Range в Mansfield,
Виктория.
Сверху изображен сбор урожая Muscat a Petits Grains, произрастающего в столь же неприветливой долине Barossa в Южной Австралии.

Любой, кто когда-нибудь пролетал над Австралией, наверняка заметил ключевой момент виноделия этой страны — невероятно сухой климат. Довольно долгое время требуется на перелет огромной красноватой пустыни в середине континента. Когда вид из иллюминатора становится чуть более зеленым, понимаешь, что самолет приближается к берегу. А когда покажутся первые пригородные домишки — значит, вы уже почти совсем на побережье.
Такова Австралия — окантовка плодородной земли, опоясывающая пустыню. И виноградники произрастают именно на этой окантовке. В наиболее старых виноградниках может быть чересчур тепло, а недавно посаженные могут иметь еще слишком сырую и насыщенную почву. И сегодняшнее продвижение к более прохладным и высоким регионам отражает изменения, затронувшие австралийскую винную промышленность с самых ее начальных лег.
Самые ранние виноградники высаживались в прямой видимости от главных городов. Они производили толстые крепкие столовые или крепленые вина, которые не только выставлялись на продажу на местном рынке, но и давали неплохую прибыль при экспорте в Британию — и в результате в 1930-х в Британии выпивали больше австралийского вина, чем во Франции — французского. Но французское вино определенно было лучше, никто и не думал об Австралии как о производителе высококачественного вина.
Первые сигналы к переменам появились в 1950-х. Новые технологии стали входить в жизнь виноделов: неожиданно оказалось возможным подвергать вино брожению при низких температурах, в емкостях из нержавеющей стали. Неожиданно оказалось, что вино из жарких регионов не обязательно должно иметь вкус переваренного желе. Австралийцы стали пить больше столового и меньше крепленого вина. Но потребовалось более 30 лет, чтобы и до остального мира дошло, что существует страна, производящая в большом количестве фруктовое, добротно приготовленное и недорогое вино. Как только виноделы стали находить пути, как извлечь максимум из данного им климата, сразу же их вина стали лучше по качеству и более разнообразными. Сейчас мы можем за небольшую цену получить привлекательное простое каждодневное вино, а можем заплатить чуть побольше — но не чрезмерно много — и получим что-нибудь более значительное и с характером. Возможны и любые промежуточные варианты.
Однако для любого опытного человека, разбирающегося в европейском виноградарстве, есть очевидные особенности австралийского виноделия, которые стоит отметить. С одной стороны, в Австралии можно посадить виноград где угодно и продавать вино для тех целей, какие вы и потребительский рынок сочтете достойными. Это не пройдет в Европе, где виноделие подчинено жестким ограничениям по тому, где можно выращивать виноград и каким должно получаться вино. А в Австралии — самом сухом из всех материков — если поблизости нетреки, которую можно было бы использовать для орошения (а часто ее не бывает), то нет проблем: можно организовать резервуар для сбора зимних дождей и, пожалуйста: можно ловить рыбу, плавать и орошать виноградники, все сразу.
Возможность искусственной ирригации явилось причиной того, что виноград можно выращивать в любом штате Австралии (хотя Квинсленд, пожалуй, слишком жаркий и сырой для этого, а Chateau Hornsby в Северной Территории требует до невозможности обильного орошения). Впрочем, основные виноградники сконцентрированы на юго-востоке страны. Они причудливо разбросаны по регионам, появившимся по историческим, географическим и климатическим причинам или просто по чьей-нибудь прихоти. Австралийское вино, в основном, производится большими компаниями — около 80 процентов всей продукции поступает от четырех самых больших корпораций, но тем не менее естъ множество виноделен всех размеров, вплоть до мини-виноградников, за которыми деловые люди ухаживают по выходным, в качестве отдыха от городской работы.
Первые колониальные поселения появились в EIOBOM Южном Уэльсе, и там же был впервые посажен виноград. Сейчас наиболее известные винодельческие области — ЭТО Hunter Valley, климат которой далек от идеала и которой все же удается производить одно из лучших вин Австралии; Mudgee, расположенная дальше от моря и на другой стороне Большого Водораздельного Хребта, и Riverina, в которой реализуется стремление талантливых австралийских виноделов производить качественное вино в больших количествах.
Виноградники Виктории были посажены в период расцвета Золотой Лихорадки. В наши дни вино отсюда бывает всех видов: от явно тепло-климатных ликерных мускатов из Glenrowan и Rutherglen, до шелковистого пино-нуара из долины Yarra.
В Южной Австралии производится больше вина, чем во всех остальных штатах. Riverland может похвастаться собой как регионом, производящим вполне приличное вино в больших объемах; долины Clare и Eden имеют достаточно прохладный климат, чтобы раскрыть букет рислинга и шардоне; а в долине Barossa производится обычный домашний виноград для большинства больших винных компаний Австралии.
Виноградники Западной Австралии расположены настолько далеко на западе, насколько это возможно. Жаркая до температуры кипения долина Swan — регион с более традиционным винодельческим стилем; река Маргарет и Lower Great Southern — более прохладные и более выдающиеся области. В Тасмании, в которой господствует холодный климат, и в Квинсленде, где он выжигающе горяч, также производится вино.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Соглашение с Евросоюзом постепенно ведет Австралию к отмене неправильного употребления европейских наименований для вина, вроде шабли или «Бургундии», и ведет к системе Гео-графических указаний (на данный момент пока еще согласован вопрос о границах).
Наиболее продаваемые торговые марки, например, Jacobs Creek ИЛИ Koonunga Hill, обычно смешивают вина со всей страны. Эта практика, прочно вросшая в австралийскую винную индустрию, не изменится, и на этикетке не обязательно будет указывать место происхождения того или иного бренда.
Программа Правдивой Этикетки. Это
просто гарантия того, что все утверждения, сделанные на этикетке касательно урожая, сорта и региона, являются истинными.
Произведено в Австралии. Базовая географическая индикация. Многие из этих вин не содержат ни года сбора урожая, ни сорта винограда на этикетке.
Юго-Восточная Австралия. Это географическое указание должно быть очевидным. Поскольку юго-восточная Австралия включает в себя Южную Австралию, Новый Южный Уэльс и Викторию, то такое наименование нуждается в детализации.
Штат Происхождения. Следующий уровень уточнения географического местоположения.
Зоны. Границы зон на данный момент уже установлены. Зоны меньше, чем штаты, и включают в себя несколько регионов.
Регионы. Следующая степень уточнения.
Под-регионы. Регионы могут быть разделены на эти, более маленькие области. Регион Barossa, например, может иметь подраздел долина Barrossa К сожалению, неизбежно политика сыграет свою роль в решении пограничного вопроса.

В
Новом Южном Уэльсе находится Hunter Valley, маленькая, очень сложная область, которая на протяжении многих лет считалась производящей исконно австралийское вино: красные — богатые, сильные, смолистые, сладкие — настоящий мужской напиток. А белые — богатые, сильные, маслянистые, с ароматом нефти — тоже то, что надо.
Конечно, многие вина Hunter Valley до сих пор соответствуют этому толстому, устрашающему стилю, но все же Новый Южный Уэльс — это не только долина Hunter. И даже ультраконсервативный Hunter затрагивают ветры перемен, и наилучшие вина получаются у тех виноделов, которым удается сочетать коварные условия выращивания винограда в этой долине с новыми идеями и технологиями.
Проблема с долиной Hunter в неправильном режиме выпадения осадков — весной там засуха, в то время как винограду нужна влажность; в конце лета проходят ливни, как раз когда виноград созревает, а также во время сбора урожая. Сезон созревания слишком жаркий и слишком влажный. Ягоды высыхают и быстро гниют. Это отчасти объясняет, почему Hunter Valley, которая в девятнадцатом веке считалась лучшей в Австралии, сникла в 1950-х годах. К счастью, винный эмоциональный подъем, захлестнувший Австралию в 1960-х, оживил эту область.

эксцентричной манере. Upper Hunter более пологий, более плодородный, а орошаемые виноградники на богатой аллювиальной почве, в основном, находятся в руках крупных компаний, настроенных производить скорее большие количества неплохих вин, нежели малые объемы действительно выдающихся. Исключение составляет лишь виноградник Roxburgh, принадлежащий Rosemount, который производит буквально сенсационное шардоне и «семийон».
Немного западнее находится Mudgee. Несмотря на свое малообещающее имя, эта область, расположенная на большой высоте склонов Большого Водораздельного Хребта, специализируется на шардоне и каберне весьма хорошего качества. Cowra, к западу от Сиднея, расположена на реке Lachlan и, похоже, идеально подходит для шардоне. Новые прохладные области, такие как Organge, выглядят просто восхитительно. Но основным источником винограда Нового Южного Уэльса является Murrumbidgee Irrigation Area, сейчас более известная как Riverina и производящая огромное большинство всего вина штата. Имея практически неограниченное количество воды для орошения, Riverina может выращивать почти все, что угодно. А сладкие вина отсюда — настоящее откровение для любителя вин.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
В Новом Южном Уэльсе произрастает более 60 различных сортов винограда, и спектр производимых из него вин велик, как нигде в Австралии. Основным красным виноградом является «шираз» или «сира», в этих местах иногда называемый Hermitage. В Lower Hunter И Mudgee ИЗ него изготавливают темное сердитое вино с неприятным запахом хлева и плохо выдубленной кожи, которое дало миру вина замечательный термин «аромат потного седла». Впрочем, этот виноград может, как, например, на винном заводе Rothbury, давать изумительное сухое вино, несколько перечного характера. В Upper Hunter он часто слегка сладкий и скучный, а из Riverina обычно мягкий и используется для смесей.
Каберне-совиньон сейчас — восходящая звезда, заново создающая репутацию Hunter, хотя 30 лет назад оно буквально вымерло в этом регионе. Спас его великий Max Lake. Встретившись с самодовольными ветеранами долины, мало что понимавшими в виноделии, он пересадил «каберне», и на заводе Lake's Folly, используя богатые ароматы черной смородины, получил сухое темное вино бордоской структуры — одно из величайших красных вин Австралии.
Пино-нуар получило значительную рекламу, когда Pinot NoirTyrell's 1976 года победило всех соперников в Париже, на Винной Олимпиаде Gault-Millau в 1981-м. Но пино-нуару редко удавалось с тех пор повторить свое достижение. Вообще, сложно представить, как «пино-нуар» может подходить долине Hunter. Этот сорт предпочитает прохладный климат, а в долине Hunter, он уж точно не прохладный.
Но если «пино-нуар» относится к сорту, который по идее не должен преуспеть в области Hunter, то «семийон», часто называемый здесь Hunter Riesling, достиг высочайшего успеха. Из него получают наиболее знаменитое белое вино Huntet. Когда для приготовления вина не используется дуб — а традиционно дуб не используется, кроме как для брожения и выдержки,— вино семийон получается сухим, терпким и зеленым, если пить его молодым. Оно даже скучновато. Выпейте Hunter Semillon двух-трех лет выдержки и вам даже не захочется допивать бутылку. Весь секрет во времени: этому вину нужно десять-двадцать лет, чтобы раскрыть свой букет в буйное, пробуждающее белое вино, полное аромата нефти и специй, а также — если совсем повезет — медовый жженый вкус. Такое вино можно только или любить, или ненавидеть.
Но это что касается традиционного Hunter Semillon. А в наши дни вино, которое требует пару десятилетий, чтобы полностью раскрыться, безнадежно лишено коммерческой выгоды. Поэтому большинство Hunter Semillon залива-ют в бочонки из свежего дуба, чтобы придать им ванильный пряный вкус и «толщину». Такое вино
В долине Lower Hunter бывает слишком много дождя, и чаще всего он выпадает совершенно в неподходящее время. Обратите внимание на пышную растительность — и посмотрите на облака.
тоже хорошее и имеет характерный вкус, но это далеко не то же самое, как после 10 или 20 лет.
Лучшие виноделы: AUanmere, Brokenwood, Lake's Folly, Lindemans, McWilliams, Peterson, Rosemount, Rothbury, Tyrrell's.
Шардоне также бывает замечательным в долине Hunter, но неровный климат ведет к тому, что Cowra Chardonnay с его невероятно сочным фруктовым вкусом и толстым сливочным стилем кажется лучшим выбором. Виноделы могут смело положиться на Cowra, стабильно получая высококачественный виноград, в то время как Hunter в очередной раз подвергнется засухе или же наводнению (а то и тому и другому вместе). Букет этого вина бывает просто сенсационным. Полное, хотя и зеленоватого цвета, оно источает богатый маслянистый аромат, полученный от дубовых бочек, где оно выдерживалось, а букет поражает замечательной медовой мягкостью, сочетаемой со свежим утоляющим жажду фруктовым вкусом. Очень захватывающее вино.
Лучшие виноделы: Arrowfield, McWilliams, Rothbury, Charles Sturt University.
Наряду с сильным шардоне, Mudgee производит настолько же солидное каберне и шираз, их букеты могут быть массивными. Многие новые посадки вполне могут даровать этому региону новую жизнь.
Лучшие виноделы: Huntington, Miramar, Montrose, Thistle Hill.

Последним нововведением стало внедрение виноделия в регионы с холодным климатом, такие как Orange. Шардоне, в частности, выглядит там превосходно. «Рислинг» и «траминер», наряду с «семийоном», «требиано» и «фрути гордо» (замечательное название, не правда ли?), составляют ОСНОВУ огромных ВИНОГраДНИКОВ Riverina. Это
большой регион, производящий массу хорошего дешевого вина. В одной из виноделен, De Borroli, производится замечательный сладкий «семийон» с «благородной плесенью», который настолько же хорош, как и лучшие сотерны Бордо.
Лучшие виноделы: De Bortoli, McWiUiams, Miranda, Wilton Estate.
А как же Канберра? Ну, виноградники там находятся за пределами австралийской столицы, поскольку на ее территории иметь частную землю запрещено. Жаркие, сухие дни и холодные ночи составляют ободряющую картину, но весенние заморозки и мокрая осень часто наносят большой ущерб виноделию. На данный момент в регионе выращивается некоторое количество приличного «рислинга», «шардоне», «шираза» и «каберне-совиньона».
Лучшие виноделы: Brindabella Hills, Clonakilla, Doonkuna, Helm's, Lark Hill.
КЛАССИФИКАЦИЯ
ТОЛЬКО В Mudgee, как В Margaret River И Lower
Great Southern в Западной Австралии, была своя добровольная система апелласьонов, до тех пор пока она не была включена в федеральный закон.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Некоторые винодельни в Новом Южном Уэльсе — домашнего типа, другими же владеют крупные корпорации. Но, как и во всей Австралии, хватка компаний большого масштаба в последнее время только лишь крепчает.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Многие австралийские винные компании продают свои вина под номерами баков, где производилось брожение. К примеру, лучшее тир-рельское шардоне называется попросту Vat 47. Крупные компании, вроде МсWilliams, часто отмечают свои лучшие вина большими номерами и объясняют на этикетке значение этих цифр.
О ВКУСЕ
Вина из Нового Южного Уэльса зачастую сложно назвать самыми элегантными в Австралии. Вина из Mudgee богатые и сильные, иногда землистые. Cowra Chardonnay полное, сливочное; Hunter Shiraz бывает как сладкое, почти клейкое, так и старого стиля «потного седла». Семийон из того же региона богатый и полный. Для

Дата добавления: 2015-10-28