28 страница

Если бы калифорнийски винодельческая промышленность никогда бы не существовала, подумал бы хоть кто-нибудь о том, чтобы выращивать виноград на севере западного побережья США? Думаю в конечном счете все же такая идея возникла бы. Фанаты виноделия имеют непревзойденный талант вынюхивать подходящие места для выращивания винограда даже в самых неподходящих условиях. Но все же именно Калифорния дала начало винам в штатах Вашингтон, Орегон и Айдахо, и конечно, она оказала большое влияние на их вина. Погода также имела большое влияние на стиль северного вина. В последние несколько десятилетий вина с севера западного побережья США заработали себе славу именно потому, что они не похожи на калифорнийские. Более того, иногда в этих районах изготавливается такое вино, какое в Калифорнии просто не удалось бы произвести.
В наши дни калифорнийское вино стало более тонким, чем оно было некогда, но тогда как коммерческий успех Калифорнии основывается на «шардоне» и «каберне-совиньоне» (по крайней мере, если рассматривать только наиболее качественные вина), то северные вина производятся в основном из винограда, привычного к холодному климату, такого как «пино-нуар» или даже «рис-
ТиХООКШгГСКИЙ СЕВЕРО-ЗАПАД
линг». Впрочем, требования коммерции стимулируют производство «шардоне» в штате Вашингтон, даже несмотря на то, что он там далеко не так хорош, как другие сорта из того же штата. Но виноделам приходится подчиняться велению моды.
Основные «винные» штаты на северо-западе США — Вашингтон и Орегон — очень сильно отличаются друг от друга. В то время как большинство виноградников Орегона растет в прохладном и влажном климате, в Вашингтоне на их долю достается теплый и сухой климат летом и почти что ледяной — зимой. Вы всегда думали, что если севернее, то холоднее? Если речь идет о западных районах недалеко от Каскадных гор, то это правило не действует.
Каскадные горы пролегают с севера на юг через два штата. Они ошеломляюще красивы. И если извержение вулкана Святой Елены в 1980-м на короткое время изменило климат во всей стране, то Каскадные горы постоянно влияют на климат обоих штатов, которые пересекают. С Тихого океана приходят дожди, заливающие Сиэтл, Порт-ланд и виноградники орегонской долины Willamette. Однако им не пересечь Каскадных гор, и, таким образом, на востоке от гор — буквально в нескольких шагах от стены проливного дождя — царит настоящая пустыня.

Только лишь река Колумбия и ее притоки позволяют развиться виноделию в этих районах, да и то в том случае, если производится искусственное орошение виноградников.
Е1о как же виноделам удается производить тонкое, европейское по характеру вино, если климат здесь таков, что легко испепелит любую неорошаемую лозу? Ответ в том, что виноград сажают в более прохладных местах. Не холодных, конечно,— сами понимаете,— но достаточно прохладных, которые первые виноделы нашли весьма подходящими для белых вин и менее — для красных. И виноград здесь зреет превосходно: чем дальше на север, тем больше солнечных часов летом получает лоза. В отношении качественного вина этот фактор оказывает большее влияние, чем, например, если бы солнце поджаривало растения в течение короткого времени, зато в полную силу.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Говоря о величайших сортах винограда с севера тихоокеанского побережья, мы обычно подразумеваем холодно кди.\шт 1ые разновидности. Впрочем, здесь в последнее время большие площади засажены «сира», который дает весьма сильное вино. А вот «зинфанделя» и «мурведра» очень мало. И в Вашингтоне, и в Орегоне производится очень хороший «каберне-совиньон». Вашингтон свое имя сделал также и на «мерло», несмотря на критиков, считавших этот регион подходящим только для белых вин. В Айдахо очень холодная зима и жаркое лето создают отдельную проблему для виноделов. Там наиболее успешны сорта «рислинг» и «шардоне».
ШТАТ ВАШИНГТОН
В отношении виноделия этот штат — важнейший из трех вышеописанных. К западу от Каскадных гор есть несколько виноградников, объединенных в AVA Puget Sound, но их совсем немного, поскольку климат в тех местах в лучшем случае критический для винограда.
Почти все виноделы предпочитают храбро встречать арктические зимы к востоку от гор ради горячего сухого лета и долгих солнечных часов. Впрочем, виноград там нужно сажать в наиболее компромиссных местах: зреющим ягодам нужно не слишком много жара от солнца, немилосердно палящего летом, а зимой им нужно место, где они были бы защищены от наиболее жестоких капризов погоды. Елавным же требованием является вода-, как свидетельство этого, на берегах рек Колумбия, Якима и Снейк везде имеются в обилии виноградники. Обрети водные привилегии — и ты сможешь выращивать виноград. Здесь все просто.
К Области AVA Columbia Valley ОТНОСИТСЯ ВСЯ
западная часть штата. Внутри нее находятся AVA Yakima Valley, покрывающая около 40 процентов всех виноградников штата, И Walla Walla Valley. А что же до остальной земли, то она используется для других растений, если орошается, или же ее просто оставляют пустыней. Это малонаселенная суровая земля с голыми пустынными холмами и долгими монотонными равнинами, на которых растет лишь полынь. Даже в Yakima Valley до сих пор выращивается множество винограда Vitis labrusca. Изначально, когда винодельческая промышленность только входила во вкус, в 1930-х здесь вообще рос только этот вид. Сейчас же его выращивают для производства виноградного сока, желе и концентрата. Также там есть фруктовые сады И ОВОЩНЫе грядки, И В Yakima Valley они, в основном, растут на равнинах близ реки.
Виноградники занимают склоны реки, обращенные на юг и юго-запад, где ирригационные каналы пролегают сквозь холмы. Урожай винограда, в основном, достаточно высокий, но отчетливость букета, несмотря на это, остается на весьма достойном уровне. Благодаря холодным ночам этого региона ягоды сохраняют свою натуральную кислотность, ключевой момент в изготовлении свежего вина.
До последнего времени белые вина в штате были наиболее успешными, особенно это относится к рислингам, которые бывают и сладкими, и сухими, но теперь постепенно становятся все менее модными. Совииьон-блан бывает хорошим и травянистым, шенен-блан также весьма привлекательно. Гевюрцтрамииер должно бы, по ощущениям, быть неплохим, но его вкус отнюдь нельзя назвать захватывающим. Шардоне со все большим успехом выдерживают в новых дубовых бочонках, придавая ему изысканность бургундского. Семильон также хорош и становится все лучше.

Что касается красных вин, каберне-совиньон часто имеет переизбыток танинов и изюмного вкуса. Оно богато, но долго не живет. Мерло — более сложное вино, и постепенно оно становится звездой в мире виноделия. Для этого сорта прекрасно подходят прохладные климатические условия штата Вашингтон. Также в штате произрастает МНОГО приятного Austrian Lemberger, а на
западе — небольшое количество «пино-нуара».
Лучшие виноделы: Chateau Ste Michelle, Chinook, Columbia Crest, Columbia Winery, Covey Run, L'Ecole No 41, Hedges Cellars, Hogue Cellars, Leonetti Cellar, McCrea Cellars, Quilceda Creek Andrew Will, Woodward Canyon.
ОРЕГОН
Именно здесь вино пино-нуар впервые, помимо Бургундии, достигло всемирной славы. В 1979 го-ду на закрытой дегустации в Париже пино-нуар ИЗ Eyrie Vineyards, ЧТО В Willamette Valley, получило второе место, после известного Chambolle-Musigny 1959 года. Удалось ли США наконец создать свой собственный Кот д'Ор? И да, и нет. Долина Willamette находится скорее на широте Бордо, нежели Бургундии, но сезон созревания в долине протекаег медленно, и потому формула созревания «пино-нуара» очень подходит теплому и влажному климату долины Willamette. Но несмотря на это, и на удачный старт виноделия, и на рекламную шумиху, поднятую из-за этого, только нескольким виноделам удавалось произвести убедительные разновидности винограда. Строгие ароматные вина от Eyrie Vineyards, а также полные, дымные вина с более долгим вкусом от Knudsen Erath, Res Hill и Cameron ПОХОЖИ ПО ощущениям на бургундские, но правильным ли курсом шел бы Орегон, следуя бургундскому стилю изготовления вин? Robert Drouhin думает, что такая стратегия была бы правильной. Он держит винодельню в Кот д'Ор и был настолько поражен потенциалом Орегона, что приобрел участок земли в Dundee Hills, где и построил собственный ВИННЫЙ завод Domaine Drouhin, Его орегонские
вина поражают своей силой, и, пожалуй, их можно назвать даже более бургундскими, чем его же собственные вина в Бургундии.
Владелец Eyrie, David Lett, работал в винодельческой индустрии Калифорнии (многие американские виноделы имели опыт работы в Калифорнии). Теперь он основал винодельню на месте старого сарая, предназначенного некогда для ощипывания индейки. Таков весь Орегон: виноделие в этом штате состоит из маленьких, семейного масштаба организаций, и вина, как и их производители, могут быть совершенно уникальными.
В начале 19б0-х вообще первые посадки виноградных лоз в Орегоне казались уникальным делом. Университет Калифорнии в Дэвисе предупреждал в связи с этим: вина не могут быть приготовлены в Орегоне из винограда культурного. И как же они были неправы! Да, проблемы есть: во-первых, это гниение. Во-вторых, это дождь — он может представлять помеху, когда идет во время сбора урожая. С другой стороны, в штате длинный сезон созревания, а для «пино-нуара» хороши именно такие экстремальные, непредсказуемые климатические условия — хотя, конечно, они отнюдь не помогают виноделам в поисках идеального вкуса.
В связи с настолько изменчивым «пино-нуаром» некоторые виноделы обратили свое внимание на «пино-гри». Они делают из него сухое, приятно пряное и не чрезмерно тяжелое вино. «Шардоне» и «рислинг» — сорта винограда, которых в Орегоне больше всего, но встречаются также и «совиньон-блан», «гевюрцтраминер» и «мюллер-тургау», и каждый из этих сортов бывает хорош. Выращиваются и «каберне-совиньон», «мерло» и даже «зинфандель», но они не могут соперничать с «пино-нуаром» за звание лучшего красного винограда. Для «каберне» в Орегоне довольно холодно, и вина из него могут быть слишком тощими и растительными. У «мерло» возникают проблемы в связи с частыми холодными и дождливыми весенними сезонами.
Основным винным регионом в Орегоне является AVA Willamette Valley. Горы Береговой Хребет
защищают долину от суровых тихоокеанских ненастий, а Каскадные горы предохраняют климат от континентальных погодных крайностей. На холмах Eola, рядом с Салемом, также есть несколько хороших мест для винограда. В AVA Umpqua Valley уже теплее, как и в AVA Rogue Valley, расположенной южнее, в направлении Калифорнии. Но ни одна из этих областей не подходит для массового производства дешевого вина. Поэтому Орегон уделяет особое внимание качеству каждого вина — из-за маленького урожая и из-за ударения на сложности и игщивидуальности букета.
Лучшие виноделы: Adelsheim, Amity, Argyle, Beaux Freres, Bethel Heights, Brick House, Cameron, Domaine Drouhin, Elk Cove, Eola Hills, Erath Vineyards, Eyrie, Henry Estate, King Estate, Ponzi, Rex Hill, Sokol Blosser, WillaKemde Estate
КЛАССИФИКАЦИЯ
Лучшие виноградники распознать довольно сложно, но, помимо системы AVA, другой классификации здесь нет.
ОРГАНИЗАЦИЯ
На севере западного побережья царят небольшие винодельни. Особенно это касается Орегона.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
В Орегоне очень строгие законы, связанные с винами. Любые ворованные названия, вроде «Шабли» или «Бургундии», строжайше запрещены. На этикетке должно быть указано, где рос виноград, причем вина, смешанные из нескольких сортов, должны содержать не менее 90 процентов основного сорта. Единственное исключение составляет «каберне-совиньон», который может соседствовать с 25 процентами прочих сортов.
О ВКУСЕ
Основное слово для описания вкуса — баланс. Естественная высокая кислотность хорошо сочетается с сахаром, придавая винам не только глубокое тело, но и свежий фруктовый аромат. Некоторые красные вина бывают излишне легкими, но изысканные оттенки фруктов компенсируют этот недостаток.
ХОРОШИЕ ГОДЫ 2000 Урожай от среднего до большого. Качество хорошее как в Вашингтоне, так и в Орегоне.
1999 Рекордные количества хорошего зрелого винограда.
1998 Много богатых фруктовых вин самого высокого качества.
1997 Долгий период созревания, с особо поздним сбором урожая в Вашингтоне. В Орегоне год был очень влажным, и лишь рано созревающий виноград в молодых виноградниках избежал дождя.
1996 Орегон наслаждался теплым сезоном созревания, а в Вашингтоне царили суровые холода и объем урожая резко понизился.
1995 В Вашингтоне год прошел лучше, чем в Орегоне. В последнем «пино-нуар» пострадал от поразившей его «ложномучни-стой росы».
1994 Хорошие, зрелые, крепкие вина.
1993 Прохладный и мокрый год.
1992 Превосходный год для «пино-нуара» в Орегоне. В Вашингтоне вина получились богатые и фруктовые.
1991 Вашингтон не смог похвастаться повсеместным качественным результатом.
1990 В Орегоне лучше, чем в Вашингтоне.
КАК ИХ ПИТЬ?
Белые вина необычайно живительны и превосходно утоляют жажду. Совиньон, гевюрцтраминер и рислинг можно пить в любое время. Производится некоторое количество хорошего сладкого рислинга позднего сбора с превосходной глубиной и балансом. Он удачно будет аккомпанировать пудингам. Шардоне скорее изящно, нежели массивно, поэтому его не стоит сочетать с подавляющими собой яствами. То же можно сказать и о большинстве красных вин.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Север тихоокеанского побережья США — звезда еще восходящая, и вы можете получить высококачественное вино за небольшие деньги. Особенно это касается штата Вашингтон. Сортовое вино из Вашингтона будет несколько дешевле эквивалентного ему калифорнийского. Некоторые десертные вина с «благородной плесенью» стоит приобрести, особенно в связи со взлетом цен по всему миру на вина такого типа. Пино-нуар из Орегона уже не может похвастаться низкой ценой, а вот качество бывает разным, поэтому, покупая его, обратите особое внимание на производителя.
ДОСТУПНОСТЬ
За границей США доступность разная. Для многих из вин придется пойти к импортеру (который может оказаться и розничным торговцем), хотя лучшие винные магазины, вероятно, смогут предложить что-нибудь от лучших виноделов штата Вашингтон.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Washington Cabernet Sauvignon, качество 9 *
1996 цена 8 -к
(Andrew Will) ценность 8 it-
Хорошие годы: 1999, 1998, 1995, 1994, 1992, 1991, 1990, 1989, 1988.
Замечание о вкусе: Белые вина с севера тихоокеанского побережья США, в основном, легкие и изящные, виноград созревает так, что глубина букета становится еще лучше. Вина отсюда можно назвать наиболее сбалансированными из всех вин западного побережья. Пино-нуар (особенно в Орегоне) и мерло (в Вашингтоне) — наилучшие красные вина.

ВОСТОЧНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ

Люди часто говорят, что для того, чтобы произвести хорошее вино, виноград должен страдать. Ну а на Восточном Побережье США страдают виноделы. И еще как страдают! В тех местах не прекращается борьба за существование, и виноделие превращается в серию непрерывных компромиссов. Так было всегда. Первые колонисты делали вино из местного винограда, который рос здесь в изобилии, но придавал вину странный сладкий, экзотический аромат, который совершенно не соответствовал идеям колонистов о вкусе вина. Но из-за присутствия филлоксеры в почве европейский виноград умирал, в то время как местные сорта оставались иммунными к этой заразе. Проблема была решена лишь намного позже, когда обнаружилось, что если прививать европейские сорта винограда к корням американских, то будет возможность изготавливать вина европейского стиля невзирая на филлоксеру.
Но на восточном побережье оставалась еще одна проблема — климат. Если пойти слишком далеко на север, то климат резко переходит к температурам, неприемлемым для европейского Vitis vinifera. Если удалиться от моря, проблема та же: зимы в глубине материка слишком долгие и холодные. Слишком далеко на юг — жара и сырость погубит все плоды ваших стараний. Если вы хотите выращивать виноград vinifera на восточном побережье, то основным требованием будет близость к воде озера и моря — даже реки — способны несколько усреднить предельные значения температур, уменьшая холод зимы и обеспечивая нужной влажностью горячее сухое лето. На восточном берегу, к счастью, есть небольшой водоем, служащий этой цели,— это Атлантический океан.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
И сорта винограда, и характер вин в большой степени определяются климатом. Изначальный американский Vitis labrusca рр сих пор выращивается, причем широко, но из его ягод предпочитают делать варенье и сок, потому как даже сухие столовые вина получаются далекими от приличного уровня. Большинство винограда, растущего на восточном побережье, представляет собой гибриды различных американских сортов. Наиболее подходящим было бы упомянуть такие названия,
Как Concord, Niagara, Isabella, Catawba, Delaware.
Из некоторых получаются приличные игристые вина, a Concord обычно используется для производства сладких кошерных вин. Новое поколение сортов представляет собой гибриды американского labrusca С европейским vinifera, И ЭТОТ Гиб-
рид более подходит для хорошего вина.
Наиболее известным и наиболее многогранным является «сейвал-блан». Выдерживайте его в стальных баках — и вино получится более свежим и ароматным; подвергайте его брожению в дубовых бочонках, и оно будет иметь более богатый букет. Из Vidal и Vignoles получается хорошее сладкое вино. Гибриды красных сортов, как например Васо Noir или Marechai Foch, могут давать привлекательные вина нового стиля, но красные гибриды плохо подвергаются отжиму, поэтому виноделы продолжают поиск новых технологий, которые позволят им выращивать красные vinifera в местах, которые раньше казались слишком холодными.
Все это приводит меня прямо к наилучшим винам восточного побережья. Конечно, на восточном побережье растет «шардоне» — где ж его нет? Также выращивают «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «рислинг», «ге-вюрцтраминер», «пино-блан» и «совиньон-блан».
Более теплые места, такие как Лонг-Айланд или новые виноградники в штате Нью-Йорк, более всего подходят для «совиньон-блана» и «каберне-совиньона». Лонг-Айланд, благодаря усредняющему климат влиянию Атлантического океана, является одним из лучших мест для виноделия на всем восточном побережье. AVA North Fork, с наилучшими климатом и почвой, лидирует среди областей ВОСТОЧНОГО берега, ХОТЯ в AVAThe Hamptons,
что находится в South Fork на Лонг-Айланде, также растет немало хорошего винограда.
В штате Нью-Йорк тоже есть винные регионы, и там уже давно выращивается виноград и изготавливается вино. AVA Lake Erie производит, в основном, лишь столовый виноград. AVA Hudson River может похвастаться самой старой
винодельней В США. AVA Brotherhood Americas Oldest Winery Ltd И Finger Lakes производят больше всего вина в штате. Разновидности vinifera сейчас на подъеме, хотя к гибридным сортам интерес также не падает. Подобласть в AVA Cayuga Lake, бесспорно, лучшая среди производящих вина vinifera. -
Лучшие виноделы: Benmarl, Bridgehampton, Brotherhood, Four Chimneys, Farm Winery, Fox Run, Gristina, Hargrave, Heron Hill, Lamoureaux Landing, Lenz, Millbrook. Palmer, Peconic Bay, Pindar, Vinifera, Wagner, Wiemar Vineyard.
Что касается остальной части восточного побережья, то основными штатами с точки зрения виноделия являются Виржиния и Мэриленд. Виноделы стараются устроить для себя дополнительную страховку и поэтому выращивают как гибридные сорта, так и виноград vinifera. Виржиния, с ее «совиньон-бланом», «рислингом», «шардоне», «вионье», «мерло» и «каберне», пожалуй, лучшее место с точки зрения качества вина.
Лучшие виноделы: (Virginia) Barboursville, Chateau Morrisette, Horton Vineyards. Ingleside Plantation, Linden, Prince Michel, Meredyth, Misty Mountain, Montdomaine, Tarara, Williamsburg (Maryland) Boordy Vineyards, Byrd, Montbray (Pennsylvania) Allegro.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Как обычно, никакой иной классификационной системы, помимо AVA, нет.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Большинство виноделов здесь имеют малые или средние по размеру хозяйства. Обычно они ориентируются на местный рынок.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Следует обращать внимание, в основном, на виноград vinifera — это указано на этикетке,— хотя labrusca стоит попробовать ради интереса. Они бывают достаточно приятны на вкус. На восточном побережье действует исключение из правила, гласящего, что вино должно содержать не менее 75 процентов сорта,указанного на этикетке: ограничение на labrusca составляет всего 51 процент.
О ВКУСЕ
Вина из американского винограда имеют сладкий аромат и сочный фруктовый букет; вина из культурного винограда обычно легкие или же имеют средний вес. Обычно они могут похвастаться хорошей структурой.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
Переменная погода — самая существенная проблема виноделов. Из-за нее урожай бывает весьма разнообразным. Лучшие вина раскрывают свой букет после трех-четырех лет выдержки, но большинство из них можно пить и молодыми.
КАК ИХ ПИТЬ

Вина labrusca плохо сочетаются с едой, но в жаркий день их приятно употребить со льдом. Вина культурного винограда подойдут ко всякой еде, хотя наиболее сильных блюд лучше избегать.

LAMOREAUX
LANDING
С*

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Сложность производства означает, что эти вина вовсе не будут дешевыми. А близость крупных и богатых рынков, таких как города Вашингтон и Нью-Йорк, ведет к тому, что продать такие вина не проблема. Так что выгоды не ищите.
ДОСТУПНОСТЬ
Вне США достать вина с восточного побережья очень сложно, а хорошие из них вообще невозможно купить нигде, кроме как у самого производителя. Вина из штата Нью-Йорк вы сможете найти на Манхэттене, но вряд ли обнаружите их в Сан-Франциско.
качество 8 * цена 8 * ценность 8 -к
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Cabernet Franc, 1997 (Hargrave)
Хорошие годы: Большинство вин можно пить молодыми. Лучшие годы: 1999, 1998, 1997, 1996.
Замечание о вкусе: Для вин из
американских сортов винограда характерен сладкий, экзотический аромат, иногда непонятно почему называемый «лисим тоном», хотя я, ей-богу, не обнаружил ни намека на сходство с запахом лисы. Лучшие вина vinifera с восточного побережья довольно тонкие и имеют средний вес. Они также обладают хорошими балансом и структурой.

КАНАДА
В
Канаде безусловно очень холодно, и она совершенно не подходит для виноделия. Климат страны характеризуется долгими холодными зимами и короткими всплесками знойного лета. Однако вина в Онтарио выращиваются аж с 1811 года. Конечно, секретом канадских виноделов был американский виноград, а позже, когда была освоена техника скрещивания, они занялись и гибридами. Первые вина имели достаточно сильный вкус, а последующие были довольно скучны. Вообще, хотя Канада и производила некоторое количество хорошего портвейна и хереса, столовые вина в большинстве своем имели букет не лучше, чем у виноградного желе.
Гибридные сорта до сих пор очень важны для канадской винодельной промышленности, поскольку они переживают долгие холодные зимы гораздо легче, нежели vinifera. Однако их значение уже намного меньше, чем раньше. В течение нескольких лет здесь было постепенное увеличение производства вин из культурного винограда, а недавнее Соглашение о свободной торговле между США и Канадой придало значительный толчок этому процессу. Теперь калифорнийские вина гораздо легче найти на канадском рынке. А канадцы-ценители вина постепенно начинают считать, что нет нужды ограничивать себя лишь местными винами, сделанными из Seyval Blanc, Vidal, Васо Noir И Marechal Foch. По крайней мере, когда есть альтернатива в виде «шардоне» и «каберне-совиньон». В связи с окончанием тарифной протекции канадских вин на их рынке, вина из гибридных сортов постепенно встают на путь умирания. В результате уменьшается и общая площадь виноградников: в Британской Колумбии их размеры сократились уже на две трети, и еще на треть — в Онтарио. Впрочем, лучшие виноделы все же держатся, поскольку они могут предложить вина, приготовленные из благородных сортов винограда культурного.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Большинство канадских виноградников, занимающих площадь около 8000 гектар, находятся в провинции Онтарио. За ней следуют Британская Колумбия, Квебек и Новая Шотландия, но уже со значительно меньшими объемами. Зимой все виноградники страдают от холода: в Канаде этого не избежать даже возле озер Онтарио и Эри, которые все же защищают от наиболее ненастных проявлений зимних заморозков и летней жары.
Большинство виноградников расположены на Ниагарском полуострове в Онтарио, на восточном конце озера Эри: на прибрежных равнинах ИЛИ на benchland ПОД Niagara Escarpment. Остальные располагаются дальше на запад на Северном берегу озера Эри или недалеко от острова Pelee. Лучшие сухие вина отсюда делают из «шардоне», и они из года в год становятся лучше. Вина из «рислинга» также весьма хороши.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Лучшие канадские вина носят знак «Союза Виноторговцев Качественной продукцией» (VQA). Чтобы получить право на использование этого наименования, вино должно пройти дегустационный тест и, кроме того, должно быть произведено из местного винограда. Также утвержден стандартный уровень зрелости ягод. Это является системой апелласьонов, хотя она не основывается на какой-либо другой системе, и поэтому виноделы говорят о ней как о «договоре между покупателем и продавцом». Однако это работает.
ОРГАНИЗАЦИЯ
В связи с потрясением, вызванным Торговым соглашением между США и Канадой, только лучшие, передовые канадские виноделы процветают. Фермеры, выращивающие виноград vinifera иа продажу, получили необычайный спрос.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Вина, не входящие в систему VQA, могут содержать до 75 процентов ягод одного сорта или должны — если речь идет не о канадском винограде. И только вина из трех «Выделенных Областей Виноградарства» в Онтарио (Pelee Island,
Niagara Peninsula И Lake Erie North Shore) ДОЛЖНЫ по закону быть сделаны исключительно из винограда культурного. Конечно, многие виноделы и из других районов также используют только сорта vinifera, отмечая этот факт на этикетке.
О ВКУСЕ
Несмотря на жаркие летние сезоны, от канадских вин следует ожидать вкуса, характерного для винограда, выращенного в прохладном климате. Шардоне обычно имеет элегантный и довольно легкий букет. Сладкие рислинги и айсвайны довольно крепкие и насыщенные.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
В отличие от Еермании Канада может делать айсвайны каждый год. Такие вина подходят для
П
ти-сира и зинфандель из L А Сев», а также каберне-совиньон из Domecq — это лишь часть мексиканской винной промышленности. Эти вина мы видим на экспортном рынке Мексики, и они неоднократно получали хвалебные отзывы даже от тех людей, которые раньше и не подозревали, что Мексика производит вино.
Фактически там виноделие развито не слишком широко. Под виноградники занято около 40 500 гектаров земли, но большинство их них производит столовый виноград и изюм. Остальные заняты коньячной промышленностью — и здесь было много инвестиций европейских компаний, например Martell, заинтересованных в овладении преимуществом на местном рынке. Винная промышленность Мексики пострадала в последние годы, поскольку торговое соглашение

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Вы вряд ли сможете найти дешевое вино из Канады. Климат и прочие условия никоим образом не способствуют массовому производству недорогого вина. Виноделы, наоборот, сосредоточиваются на качестве.
ДОСТУПНОСТЬ
За пределами Канады — очень низкая. Но виноделы в последнее время стараются повысить свой рейтинг за рубежом, так что вскоре мы, возможно, увидим канадское вино и в других странах.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Niagara Icewine, 1998 качество 9 *
(Inniskillin) Цена 9 *
ценность 9 * Хорошие годы: 1999, 1998, 1995, 1994, 1993.
Замечание о вкусе: Сухие вина легкие и имеют хорошую структуру. Сладкие канадские вина насыщены и концентрированы. Это, без сомнения, одни из лучших десертных вин во всем мире.

длительного хранения, вплоть до десяти лег. Прочие канадские вина лучше всего пить молодыми.

КАК ИХ ПИТЬ?
Айсвайны — гордость Канады, можно пить молодыми с пудингами любого типа. Также они успешно сочетаются с традиционными «убийцами вина», такими как шоколад. Красные вина в основном легкие и лучше всего подходят к изысканной кухне. Белые хорошо смотрятся в комбинации с рыбой, домашней птицей и всеми видами пищи легкой и средней обильности.
с Евросоюзом привело к притоку в страну дешевого вина из Германии.
Sonora, на севере Мексики, в основном, производит коньяк; A Baja California, также северная область,— основной источник мексиканского вина. Южнее свирепый зной можно преодолеть только посадкой винограда на большой высоте, вплоть до 2100 метров над уровнем моря, и это действительно очень высоко: для примера, в Европе высота в 300 метров уже считается достаточно большой.
Zacatecas И Queretaro также имеют неплохой ПО-
тетщиал как области производства вин.
В Мексике, в основном, выращивается красный виноград тех сортов, которые более приспособлены для теплого климата. Это «мерло», «гренаш», «зинфандель», «мальбек», «небиоло», «кариньян», а также «каберне-совиньон» и «пти-сира».

ЮЖНАЯ АМЕРИКА

ЧИЛИ

И
так, где же конкретно вино производится в Южной Америке? Хотя, возможно, было бы проще ответить на вопрос, где оно не производится. Большинство стран этого континента делают вино того или иного сорта. Некоторые вина, безусловно, хороши. А некоторые ужасны — по крайней мере по мнению иностранцев. Южная Америка занимает второе, после Европы, место по производству вина,— и это несмотря на то, что различные области континента охватывают все климатические зоны, от тропических джунглей до пустыни и до арктически холодных областей. Поэтому не так-то просто подобрать подходящее место для виноделия.
Европейский виноград был привезен в Южную Америку испанцами. Им нужно было много вина, как для церковных обрядов, так и для личного использования, а импортировать вино из Европы было дорогим удовольствием. Винодельческие традиций Южной Америки до сих пор содержат в себе следы испанского влияния, хотя в наше время их место заняли французские и прочие вина.
SANTIAG CONCEPCION,
Основными винными производителями являются Аргентина и Чили, поговорим о них позднее. На третьем месте идет, как ни странно, Бразилия.
SOUTH ATIANTIC
OCEAN ВИННЫЕ РЕГИОНЫ ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
LJ Венесуэла
? Перу
I Боливия
Бразилия
1 Уругвай
I I Аргентина
'! Чили

Дата добавления: 2015-10-28