25 страница

ХОРОШИЕ ГОДЫ
Легкие белые вина лучше пить молодыми, и только Wachau Riesling, сладкие вина Бургеиланда и немногие другие высококачественные образчики с возрастом будут улучшаться.
Хорошие годы -1999,1997,1995,1994,1993,1992 и 1990.

КАК ИХ ПИТЬ?
Белые вина на их родине пьют со всевозможными мясными закусками и даже со шницелем по-венски. Они очень неустойчивы, и с ними не нужно обращаться с почтением. Великие сладкие вина Ной-зидлер-Зе — достаточно сильные, чтобы их употреблять вместе с едой, в отличие от большинства их немецких эквивалентов, и они удачно сопровождают сыры и запеканки.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Достойное приобретение. Хорошие австрийские вина от низкоурожайных лоз, изготовленные хорошим виноградарем, дешевыми не будут, но они имеют высокое качество. Сладкие вина являются в особенности хорошей покупкой. Повседневные вина — дешевы, но трепета нисколько не вызывают.
ДОСТУПНОСТЬ
По-прежнему не хорошая. До скандала 1985 года широко распространена была лишь одна марка вина. Больше она не встречается, а интересные вина от конкретных виноделов отыскать может быть трудно.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Wachau Riesling Kabinett, 1999 качество 7 *
(Hirtzberger) цена 7 *
ценность 7 *
Хорошие годы: Большинство вин лучше всего пить молодыми. Лучшие годы: 1999, 1997, 1995, 1994, 1993.
Замечания о вкусе: Белые вина — сухие и легкие или сладкие и богатые; красные вина могут быть сладковатыми, но в большей степени являются сухими и с хорошей структурой.

ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА

ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА И СЛОВАКИЯ

Нам всем известно болгарское каберне-совиньон. Это было чуть ли не единственное вино, которое до 1989 года регулярно проникало из-за «железного занавеса», не считая, возможно, только венгерского токая, который вряд ли заслуживал внимания. Но потом постепенно для нас открылись вина Восгочной Европы и стран СНГ И картина оказалась очень необычной.
Неповоротливая коммунистическая бюрократия насаждала коллективные виноградники на огромных участках континента. Иногда виноград на них был хорошим, иногда — нет. Приоритет отдавался количеству, а не качеству. Горбачев, встревоженный потреблением алкоголя, отдал распоряжение о масштабной программе по вырубке лозы; какие-то районы подчинились приказу, какие-то — нет. Начавшаяся приватизация породила свои проблемы и никоим образом не гарантировала качества вина, выделываемого новыми владельцами. Свои трудности создал и коллапс рынков, на которые ориентировались страны Восточной Европы,— рынки стран в рамках Варшавского договора. Ни у одной из них нет теперь средств для приобретения вина. Чтобы получать твердую валюту за границей, этим новоиспеченным независимым государствам пришлось наращивать экспорт, и сам собой напрашивался экспорт вина. Но чтобы делать вина, которые станут продаваться, необходимы хорошие виноградники и оборудование для винных погребов, причем многое надо закупать, как вы догадываетесь, за твердую валюту. В некоторых случаях сущим кошмаром могло обернуться даже приобретение пробок, этикеток или чистых бугылок.
В том, что эти вина были нам представлены,— огромная заслуга «перелетных виноделов», проделавших большую работу. Подготовленные чаще всего в Австралии, они специализируются на осуществлении экспертиз (и инвестиций) по запросу виноделен, обладающих потенциалом для производства тех сортов вина, какие хотят пить на Западе. Первоочередная задача зачастую состояла в том, чтобы очистить винодельню — бывало, важность гигиены не всегда правильно понималась, и в прошлом многие проблемы с винами проистекали от дурного обслуживания и грязных бочек. В новинку был и сбор винограда в оптимальный момент зрелости (в противоположность оптимальному моменту удобства); этому тоже надо было научиться.
Но более всего впечатляет тот громадный потенциал, который сокрыт во всех этих странах. Некоторые были более прогрессивными по сравнению с другими, но все они имеют — или имели — местные, обладающие отчетливыми характерными особенностями направления виноделия, некоторые из которых в мире были почти утрачены. Сейчас мы ожидаем одного — желанного возрождения, однако путь к нему в большинстве случаев все еще предстоит долгий.
П
осле «бархатного развода» в начале 1990 года Словакия осталась с большей частью виноградников бывшей Чехословакии — если точнее, то с двумя третями. Но словацкая часть страны всегда обладала более весомой репутацией в области виноделия, в то время гак Чешская Республика издавна славилась превосходным пивом. Теперь постепенно растет интерес и «перелетных виноделов», и западных инвесторов — хотя, по иронии судьбы, в большей степени это проявляется в отношении Чешской Республики, чем Словакии, где перемены происходят не так быстро.
Сорта винограда во многом сходны в обеих странах, и во многом те же, что в Венгрии и в Австрии. И Чехия, и Словакия лучше подходят для белых вин, чем для красных, хотя там есть ряд изумительных красных вин — сочный, терносливовый St-Laurent и зеленая, свежая Frankovka. Но на самом деле превосходными являются белые, наподобие Irsay Oliver, с его букетом надушенного мыла, и пряно-перечного, с сельдерейным запахом «грюнер-вельтлинера». Здесь также имеются «рислинг», «мюллер-тургау», «пино-блан», «гевюрцтраминер» и «леаника». На восточную оконечность Словакии доходят и токайские виноградники Венгрии. В этом маленьком анклаве выращивают те же сорта винограда, что и в Венгрии: «фурминт», «харшлевелю» и «мускат-оттонель».
Так что же происходило все эти годы? Почему мы не слышали об этих винах? При прежнем коммунистическом режиме Чехословакия не экспортировала

СТРАНЫ СНГ
В
большинстве стран СНГ возделывают виноград, впрочем не всегда для виноделия. Несколько лет назад откровением для всех стала Молдова, когда начали появляться бутылки вина урожая 1967 года под названием «Негру де пуркар». Эх как оно бьио хорошо: подобно чудесному старому Pauillac, вызревшему до дынности и обретшему сложность. Конечно, там было еще немного каберне-совиньона, но большая часть купажа была сорта саперави. Вина более молодые — после того как мы выпили все старые вина, до каких сумели добраться,— оказались совершенно не чудесными. Но мы увидели, на что способна Молдова. Мы почувствовали аппетит.
Теперь хорошие, международного направления вина изготовляют так называемые «перелетные виноделы». Они используют преимущества хороших красных сортов винограда, таких как «саперави» и больших объемов «совиньона», высаженного здесь, и белых сортов винограда, таких гак «ркацители», «рислинг», «алиготе», «шардоне», «совиньон», «фетяска» и «траминер». Следующими по объемам производства идут Украина и Крым Разумеется, на материковой вино на Запад и ее не интересовало, что под боком, буквально на заднем дворе, имеется кусочек виноградников Токая, одного из самых прославленных в мире винодельческих регионов. Что ж, теперь точка зрения переменилась, и в обеих странах в воздухе носятся новые веяния.

территории Украины есть виноградники, но основным винодельческим районом остается Крым. Здесь расположено винодельческое хозяйство Массандра — созданное с целью обеспечения винами летнего дворца царя в Ливадии. Внимание Массандра привлекла несколько лет назад, когда из ее погребов были проданы обширные запасы исторических десертных вин. Более новые вина не представляли такого же интереса, но они могли бы, могли бы. Есть еще и игристое вино, которое выпускается под наименованием «Крымское», но до сих пор выдающимся оно не было.
В самой России производятся как красные, так и белые вина, как из известных сортов, наподобие «алиготе», «семийон», «совиньон-блан», «пино-гри» и «каберне», так и из менее знакомых, как «черный цимлянский». Но зимы здесь суровы, и виноград можно выращивать только в самых благоприятных местах.
Характерными историческими традициями виноделия известна Грузия, предпочитающая соломенные, богатые танином белые вина. Азербайджан и Армения производят вино в небольших объемах.

ВЕНГРИЯ
Н
а каждой бутылке венгерского вина, экспортируемого из страны, мы привыкли видеть название Monimpex. Прочитав маленький шрифт, можно было увидеть еще и другое название: Hungarovin. Первое управляло всем экспортом вина, второе — всеми виноградниками и винодельческой отраслью. Это была система, которая работала по-своему великолепно — Венгрия производила вина в избытке и продавала его другим странам Восточного блока,— но она точно не собиралась повышать качество. И все же качество, как представляегся, есть нечто такое, что для Венгрии вполне естественно. Есть множество замечательных местных разновидностей сортов винограда — по меньшей мере, так было. Какие-то после филлоксеры не стали вновь высаживать, а другие пострадали от системы крупных государственных хозяйств, которая превыше всего ценила количество.
Взглянем, например, на Большую равнину. Есть нечто одновременно чарующее и пугающее, когда так просто провозглашается ее необычность и обширность. Большая равнина расположена на юге Венгрии, к востоку от Дуная, который пересекает страну вдоль. Здесь находится почти половина виноградников Венгрии, высаженных после филлоксеры на пахотной земле, отчасти потому, что тля не живет на песчаных почвах. Качество не является очень высоким.
Взглянем на «Egri Bikaver», или «Бычью кровь». В 1960-х — это замечательное, яркое красное вино, но впоследствии его качество в значительной степени снизилось. Взглянем еще на «Токай» (по-венгерски Tokaj). Это вино, обещающее быть чудесным, полное сладости и насыщенности, при коммунистах было сведено до продаваемой, но унылой «норме».

Внушающей доверие, но скучной. И к этому никак не привыкнут венгерские вина.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Только прислушайтесь к этой литании: «фурминт», «эзерьё», «мезешфехер», «харшлевелю», «кадарка», «цир-фандли» («цирфандлер» из Австрии), «леаника» (или «фетяска» в Румынии), «кекфранкош» («блауфренкиш» в Австрии) или «цвайгельт». Эти названия даже звучат волнующе. И вина должны быть пряными, огненными, сухими, но насыщенными. Некоторые из лучших рождаются на вулканических склонах к северу от большого озера Балатон в Задунавье. Влияние озера смягчает климат, благодаря чему создаются сильные, богатые вина. Здесь по-прежнему высаживают венгерские разновидности лозы; интернациональные сорта винограда, включая «шардоне», «семийон» и «мерло», есть к ioiy от озера, в Дел-Балатоне — недавно созданном районе выращивания винограда.
Поместье Дьендъёш на северо-востоке одним из первых в Венгрии воспользовалось плюсами западных инвестиций. Эгер — родина «Бычьей крови» — и область Токай быстрыми темпами превращаются в источник первоклассного сладкого вина, каковым оно всегда и должно было быть.
«Токай», таким каким мы его знаем, производится уже на протяжении почти двухсот лет. Осенью туманы поднимаются с реки Бодрог и способствуют развитию на виноградных гроздьях «благородной плесени». Из ягод, пораженных «благородной плесенью», получается «эссенция» — густой виноградный сок, вытекающий из ягод под действием собственного веса. Поскольку она чрезвычайно сладкая, эссенция сбраживается очень медленно, и могут пройти годы, пока крепость достигнет хотя бы нескольких градусов. Затем грозди трамбуют в вязкую пасту, или «асу», и мацерируют с сухим базовым вином. Через день-два смесь прессуется, и вино оставляют созревать. Полученное окончательно вино подразделяется на категории в соответствии с количеством добавленной пасты: мерой служат 30-литровые корзины, носящие название «puttonyos». Количество корзин с «асу», добавляемых к суслу, определяет, насколько сладким будет вино. Различают Tokaj i Aszu 3,4 или 5 puttonyos, по мере увеличения сладости. В Tokaji Szamorodni асу не добавляется, и он может быть сухим «szaraz» ИЛИ сладким «edes».

КЛАССИФИКАЦИЯ
В соответствии с венгерским законом о виноделии насчитывается 29 официальных винодельческих районов. «Minbsegi Вог» обозначает качественное вино из ограниченного района.

Проверка чистоты вина в древних винных погребах «Токайского винного треста». Будущее самого района Токай только-только прояснилось.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Столовые вина нового стиля являются великолепной покупкой. Токай — не дешев, но он может выглядеть недорогим по сравнению с бутылкой сотерна, равноценного по качеству.
ДОСТУПНОСТЬ
В большинстве винных магазинов будут в наличии некоторые новые столовые вина, и токай найти несложно.
качество 6 -к цена 5 * ценность б -к
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Furmint, 1999 (Disnoko)
Хорошие годы: Столовые вина следует пить молодыми. Только токай может выдерживаться, но в настоящее время важнее будет производитель, а не год урожая.
Замечания о вкусе: Токай подразделяется на несколько категорий, от сухого до очень сладкого; белые столовые вина являются сухими и обладают сильно выраженным фруктовым тоном. Красные вина — энергичны.

ОРГАНИЗАЦИЯ
Токай стал вином, открывшим Венгрии путь к более светлому будущему. Западные инвестиции придали громадный импульс району, который единственный в Восточной Европе может гордиться первоклассными винными заводами. Повсюду в Вешрии «перелетные виноделы» делали чистые, свежие вина из винограда, который покупали у виноградарей, и в настоящее время все больше становится молодых венгров, которые стремятся осуществить на практике принципы виноделов Нового Света. Идет приватизация, растет доля иностранной собственности. Лучшие производители: Chapel Hill, Disn6k6 Gyongyos, HetaJIo, Chateau Megyer, Chateau Pajzos, Bodegas Oremus, Royal Tokaji Wine Company.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Понять надписи на этикетке намного легче, чем можно было бы предположить, учитывая, что венгер-

ш

ский язык — один из самых сложных в Европе. Вина, изготовленные с участием западных инвестиций, обычно имеют англоязычные названия или па бутылках имеется контрэтикетка с переводом. Большинство вин является сортовыми, что также указывается на этикетке.
О ВКУСЕ
Токай, выпущенный компаниями с участием западного капитала, является ныне превосходным вином — богатым и сложным. Столовые вина из «фур-минта» могут иметь чудесный дымный, сухой фруктовый вкус. Венгерские красные вина могут быть энергичными и обладать полным телом.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
До сих пор вино каждый год было лучше по сравнению с предыдущим, растущий уровень качества на винозаводах и увеличение ассортимента экспортируемых вин заметно перевешивали любые капризы погоды. Столовые вина лучше пить молодыми; Токай тем не менее очень хорошо созревает в бугылках.
КАК ИХ ПИТЬ?
Вина новых стилей изготавливаются согласно высоким стандартам и подойдут большинству блюд. Поскольку токай выпускается в различных категориях сладости, то он является уникальным в своей универсальности десертным вином.

РУМЫНИЯ

ЗАПАДНЫЕ БАЛКАНЫ

Н
е так давно, если бы вы захотели угостить своих друзей румынским пино-нуаром, то вам посоветовали бы его декантировать, а бутылку получше спрятать. Хорошее вино в позорных бутылках Румынское вино просто не могли воспринимать всерьез.
Что ж, все меняется. Румынские вина все чаще считаются достойными и рассматриваются как хорошее приобретение. Но они изготавливаются в совершенно иной ситуации, отличной скажем, от Венгрии. Венгрия получила немало иностранных капиталовложений, и выпускаемые ею вина изготавливаются под потребности экспортного рынка. В Румынии иностранных вложений меньше, и с инвестициями туда не торопятся. Отчасти потому, что тут винодельческие предприятия в большем беспорядке, чем в Венгрии: зарубежные виноделы считают, что потенциал здесь меньше, а борьба тяжелее. Качество по-прежнему остается неустойчивым. Но когда вина хороши, они обладают ярко выраженным характером, который выделяет их на фоне любой продукции, испытавшей на себе австралийское влияние.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Широко представлены интернациональные разновидности сортов винограда, особенно «пино-нуар». Есть также немало «каберне-совиньона» и «мерло», «шардоне» и «совиньон-блана». Среди местных разновидностей — белые «фетяскэ» и «грасэ», а также «тэма-ыйоасэ», которые дают характерные сладкие вина.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Вина классифицируются согласно зрелости винограда, скорее следуя немецкой модели. Вина VSO производятся в ограниченном регионе. Более высокого качесгва — вина VSOC.
ОРГАНИЗАЦИЯ
В конце коммунистической эпохи для Румынии правилом были огромные коллективные хозяйства. Была начата приватизация, но здесь она проходит медленнее, чем где бы то ни было.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Большинство продаваемых за границей вин являются сортовыми, и название сорта винограда будет указано на этикетке. Тырнава — регион в Трансильвании с прохладным климатом, хорошим для белых вин. Мурфатлар расположен на Черноморском побережье, здесь производят красные сладкие вина и белые вина позднего урожая.

RIVER ROUTE
SELECTION
1993
Sr.
ROMANIAN
CABERNET SAUVIGNON MERtOT
no
Ш5ШЗЩ
О ВКУСЕ
Красные вина — мягкие и легкие; белые варьируются от сухих, бодрых и часто ароматных до интенсивно сладких и полученных с использованием «благородной плесени».
КАК ИХ ПИТЬ?
Красные и сухие белые хорошо идут с более легкими блюдами, сладкие белые — с запеканками.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Румынские вина — хорошее приобретение, им свойствен выраженный стиль.
ДОСТУПНОСТЬ
Вполне хорошая для пино-нуара и некоторых сухих белых вин. Сладкие белые — найти затруднительно.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Dealul Mare Pinot Noir, 1999
Хорошие годы: Пейте самые молодые румынские вина, которые есть в наличии.
Замечания о вкусе: Красные вина — зрелые и легкие без большого количества танина; белые — часто ароматные, начиная с сухих и бодрых и кончая сладкими.
С
ловения первой из республик Югославии вышла из ее состава, в 1991 году, и она единственная из них, которая худо-бедно добилась репутации независимой. Тем не менее как производитель вина она до сих пор относительно неизвестна: мы вообще что-то знаем о Словении только потому, что она не воюет, и потому, что какие-то ее вина хороши, хотя в потенциале качество может намного превосходить большую часть того, что производится в настоящее время.

СЛОВЕНИЯ
Большая часть словенского вина производится в кооперативах, и хотя некоторые из них уделяют внимание качеству, они не имеют всего необходимого оборудования, способного вывести их вина на более высокий уровень. Отдельные производители-частники оснащены оборудованием лучше, особенно те, которые находятся на западе страны, рядом с виноградниками Италии. Даже при коммунистах наладить поставки через границу было просто, и выращенный в Италии виноград могли без проблем покупать за твердую валюту.
В большинстве своем центральная часть Словении — равнина, и виноградники занимают участки холмов на окраинах страны, примыкающих к границам с Австрией, Италией, Хорватией или Венгрией. Район, граничащий с Италией, называется Литторал, или Приморски. Он является продолжением холмов Коллио, и тут производятся во многом схожие вина: здесь есть кислотное, танинное красное из винограда сорта «рефоско», лучшее называется Kraski Teran, а также и другие красные вина из «мерло», «бар-беры» и обоих «каберне». Белые делают из «шардоне», «пино-блана», «пино-гри» и — изредка и очень вкусно — из «гельбер-мускателлера» или «мускат а пти грэна». Встречаются также «токай-фриулиано» и «пи-колит».
Район долины реки Сава, или Посавски, протянулся на запад от хорватской границы. Здесь делают белые вина из винограда «совиньон-блан», «сипон» («фурминт»), «ласки-рислинг», «траминер», «пино-блан» и других. И красные — из «блауфренкиша», «цвичека», «пино-нуара* и «блауер-португизера».
Район долины Дравы, или Подравски, является продолжением холмов австрийской Штирии и доходит до границы с Венгрией и Хорватией. Белые вина по стилю сходны с винами Штирии — легкие и свежие, и местный «ласки-рислинг» бывает превосходен. Есть также «траминер», «шардоне» и «пино-

блан». Не стоит ориентироваться на банальные бренды словенских вин, которые давно экспортируются.

ДРУГИЕ БАЛКАНСКИЕ ВИНА
Во всех странах бывшей Югославии производят вина, хотя по очевидным причинам в последнее время нам они встречаются редко.
В Хорватии есть два винодельческих района: Континентална Хрватска, во внутренней части страны вдоль реки Дравы, и Хрватско Приморье, ограниченное побережьем Далмации. В первом случае вино по большей части белое; на побережье есть хорошие красные, особенно те, что делают из винограда сорта «плавац-мали».
В прошлом Сербия поставляла треть всего югославского вина, и там делают как красные, так и белые вина, из которых красные — лучше. Местный «прокупац» часто смешивают с «пино-нуаром» и «гаме». Некоторые из виноградников Воеводины граничат с виноградниками Хорватии вдоль долины Дуная, и виноделие схоже по стилю. На других виноградниках, вблизи города Суботица и венгерской границы, выращивают главным образом «ласки-рислинг». На юге, в Косово, производят в основном красные вина, а в Черногории ставку делают на красный сорт винограда «вранац», с его ароматом горькой вишни. В Боснии-Герцеговиие есть как красные, так и белые вина, впрочем, учитывая мусульманские традиции, их объемы никогда не были значительны. Теплая Македония более подходит для производства столового винограда, чем вина, хотя здесь есть отдельные достойные красные вина.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Белые вина Словении с точки зрения своего качества дешевыми не будут, хотя и могут быть хороши.
ДОСТУПНОСТЬ
Плохая. Вино под маркой Laski Rizling продается довольно широко, хотя это не лучшее вино, которое может предложить Словения.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Merlot, Provinces lllyriennes качество 8 *
(Slovenija Vino), 2000 цена 6 *
ценность 5 *
Хорошие годы: Пейте самые молодые вина, которые найдете в продаже.
Замечания о вкусе: Большая часть экспортируемых белых вин являются сухими и слегка пряными. Красные должны быть оживленными и зрелыми.

БОЛГАРИЯ
К
ак так случилось? Как сумела Болгария вновь появиться па рынке в начале 1980-х годов, со своими богатыми, густыми каберие-совиньонами, изобилующими ароматами черной смородины и ванили? Да еще по таким ценам?
Вообще-то все довольно просто. При социализме разбитые на холмах крупные виноградники обслуживали централизованные винодельни — как это происходило повсеместно во всей коммунистической Восточной Европе. Но позже у Pepsico, американского производителя безалкогольных напитков, появилась заинтересованность в продаже своей продукции восточнее «железного занавеса». Компания не хотела в оплату получать запчасти к тракторам, поэтому она связалась с Калифорнийским университетом в Дэйвисе (UCD), основным центром исследования виноделия в США, и UCD выступил главным советником в преобразовании болгарской винной индустрии. Цель — получить продукт, который было бы возможно продавать на Западе. И вот цель достигнута. Вот каберне-совиньон. Вот мерло. Но еще и невыразительные, плоские, зачастую окисленные белые. Как красные вина получились такими хорошими, а белые в то же время — нет?
Ответ кроется в том, что перестройка в болгарском виноделии проходила по-разному. Восприимчивость к переменам проявили те винодельни, чьи красные вина нам нравятся,— среди них «Сухиндол», «Сливен», «Бургас», «Преслав» и «Руссе». Другие не были столь дальновидны; многие по-прежнему не желают изменяться, хотя продолжается приватизация и некоторые винодельческие хозяйства попали в собственность их администраций. Но белые вина по-прежнему редко бывают хорошими. По-моему, ответ в том, что производство хороших современных белых вин в большей степени зависит от оборудования и даже еще больше от капиталовложений, чем производство хороших красных.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
До сих пор наиболее известным болгарским вином остается каберне-совиньон, хотя теперь среди красных мы также видим хорошее сливовое мерло, мясистое «Гьмза», богатое «Мавруд» и крепко сбитое «Мелник». Но выпущенным теперь винам явно недостает души и характера. Они кажутся какими-то выдохшимися и затасканными. Попыткам освоить молодежное направление «fruit up-front» не всегда сопутствует успех, так как винодельни, по-видимому, не желают прикладывать усилия больше нескольких лет подряд,

В болгарском виноделии сегодня много контрастов — учитывая дороговизну уборочных машин, вот кто выходит на сбор урожая вместо традиционных сборщиков.

Самые лучшие белые до последнего времени поступали обычно из Хан-Крума или Варны в Восточном регионе, хотя вовсе не вся продукция этих виноделен была особенно привлекательной. Но теперь в Болгарии начали появляться австралийские виноделы. Винодельни, как, например, «Лясковец», постигают путь виноделов Нового Света, и именно такие вина ныне показывают пример. Среди сортов белого винограда — «шардоне», «совиньон-блан», «рислинг», «алиготе», «ркацители», «димиат» и белый «красный-мискет».
Страна делится на пять винодельческих регионов. Северный регион производит красные и белые вина, из которых лучше красные; здесь расположены винодельни «Сухиндол», «Руссе» и «Свиштов». Восточный регион, где климат смягчается Черным морем, является страной белого вина; здесь находятся и Хан-Крум, и Варна. В Южном регионе самыми известными винами являются красные из Пловдива и Асеновграда. Жаркий Юго-Западный регион также лучше подходит для красных вин, чем для белых, и делают их главным образом в Мелнике. В центре страны — горный Суббалканский регион, где находится винодельня «Сливен», самый крупный в Болгарии производитель, в больших объемах выпускающий каберне, мерло, шардоне и другие вина.

КЛАССИФИКАЦИЯ
В Болгарии четыре категории качества, и система работает достаточно эффективно. «Деревенские вина» являются, как видно из названия, примерным эквивалентом французского «Vin de Pays». Они производятся в обозначенном районе и из сортов вино-
Так как готовые вина должны удовлетворять тонким вкусам Запада, то необходимы капиталовложения в оборудование, как здесь, в винодельческом хозяйстве «Сливен».
града, которые могут быть указаны на этикетке. Сортовые вина делают из одного-единственного сорта винограда, в одном из 43 географических районов, и они подчиняются более строгим правилам.
Вина категории «Резерв» представляют собой высококачественные сортовые вина, которые должны иметь более длительную выдержку (по меньшей мере два года для белых и три года для красных), что не всегда является преимуществом. В случае с Болгарией одна из основных проблем в том, что здесь слишком увлекаются длительной выдержкой в дубе. Высшая категория вин — «Контролиран регион». Их изготавливают из определенного сорта винограда в определенном регионе; существует 27 вин категории «Контролиран».

ОРГАНИЗАЦИЯ
При правлении коммунистов болгарская винодельная индустрия структурно группировалась вокруг центрального винодельческого хозяйства в каждом районе. Например, Сухиндол — как название региона, так и название винодельни, откуда поступало все вино этого региона. После 1989 года прошла приватизация, но установить, кто каким участком земли владел до 1947 года, не так-то просто — и это необязательно лучший способ гарантировать хорошее виноделие.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Болгарское вино получает название на этикегке по сорту винограда. Различные винодельни придерживаются различных стилей, но уровень вин не всегда постоянен, и котировки винохозяйств по качеству могут и повышаться, и понижаться. Поэтому доверьтесь специалисту.

О ВКУСЕ
Тот богатый и густой букет прежнего болгарского каберне-совиньона ныне встречаегся гораздо реже, но многие красные вина по-прежнему довольно хороши и обладают фруктовым ароматом. В отношении белых уверенным быть нельзя — они слишком непостоянны.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
Пейте самые молодые вина: старые красные вина могут быть «выдохшимися».

КАК ИХ ПИТЬ?
Употребляйте болгарские красные вина в любое время, с чем угодно: известно даже, что кое-кто принимал его за красное бордо. Не уверен, что теперь эти вина настолько хороши. Большинство белых вин можно пить, если ничего лучшего вам найти не удается.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
За хорошую покупку. Да, верно, время прошло, и цены успели вырасти, и качество стало несколько неоднозначным, но по-прежнему эти вина — удачное приобретение, особенно в случае молодых красных. Белые вина — покупка намного хуже, просто потому, что в целом они не особенно хороши.
ДОСТУПНОСТЬ
Весьма хорошая и везде. Очень немногие винные магазины не имеют в продаже болгарских вин.

качество 5 к цена 2 к ценность 7 к
Хорошие годы: Зависимость от года урожая в случае с болгарскими винами — фактор не очень существенный. Но если хотите вина сочные и фруктовые, то пейте молодые. Вина, которые имеют три-четыре года выдержки (и которые часто более дорогие), нередко бывают «выдохшимися» и утратившими фруктовый аромат.
Замечания о вкусе: Каберне обладают хорошим фруктовым тоном ванили и черной смородины; мерло и «Мавруд» — сливовые и сочные, «Мелник» — хорошее крепкое вино, а молодое «Гьмза» привлекает фруктовым ароматом, но оно хорошо стареет. Шардоне в своих лучших образчиках — свежее и часто с дубовым тоном, но оно попадается редко. Немногие прочие белые вина довольно чистые и свежие, некоторые молодые «деревенские» вина обладают определенным мускусным очарованием.

Чем выше вы забираетесь, тем дольше вам падать. Есть все основания полагать, что колыбелью виноделия является Ближний Восток, а греческое вино некогда славилось на весь мир. Но то было очень и очень давно.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
В некоторых из стран Восточного Средиземноморья вино по-прежнему остается основным напитком — например, в Греции, где наблюдается медленное, но неуклонное повышение стандартов и предпринимается долгожданная попытка производить более свежие вина из местных сортов винограда, предпочитая их международным разновидностям.
Безусловно, есть рецина (смоляное белое и розовое вино), которое можег быть изысканно маслянистым и сосновым, особенно если оно молодое и свежее. Но есть также и несмоляные вина из таких сортов винограда, как черный «ксиномавро», «агиорги-тико», «каберне-совиньон», «мерло» и другие. Из белых «ассиртико», «атири», «робола», «мософилеро», «саватиано», «мускат», а также «совиньон-блан». Сладкие мускаты Самоса — потрясающие; в число тех названий, которые стоит искать, включите красные Naoussa и Nemea. Лучшие производители: Achaia-Clauss, Boutari, Chateau ("arras. Gentilini, Gerovasiliou, Hatzimichali, Kourtakis, К Lazaridis, Papaioannou, Strofilia.
В Турции виноградная лоза по-прежнему имеет важное значение, но не для производства вина, а в качестве столового винограда и концентрированного сока. В Турции только три процента урожая винограда превращается в вино и результаты — скажем так — не соответствуют вкусам иностранцев. Крас-
ВОСТОЧНОЕ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ
ные вина — крепкие, хотя им недостает фруктовой составляющей (самое известное — Buzbag), розовые — также крепки, а белых лучше избегать. Лучшие производители: Diren, Doluca, Kavaklidere.
Крупным производителем вина является Кипр, наполовину греческий, наполовину турецкий. В прошлом большая часть вина обычно экспортировалась в СССР, а оставшееся в большинстве своем представляло собой дешевое крепленое вино, которое продавалось как кипрский херес — под незаконным теперь названием. Commandaria, тягучее коричневое крепленое вино, имеет многовековую славу, но в настоящее время не многое говорит в его пользу. За пределами острова встречаются Othello И Aphrodite ОТ Кео И Semeli ОТ Etko.
Уважения ценителей вина Ливан достоин по од-ной-единственной причине. Это — Chateau Musar — красное вино представляющее собой купаж «каберне-совиньон» и «сенсо». Оно выдерживается несколько лет, чтобы приобрести мягкую шоколадную сложность. Есть и белые Obaideh и Merweh, которые соответственно могут быть «шардоне» и «совиньон-блан». Также хороши вина винодельни Kefraya, хотя они и не знамениты, как «Мусар».
Лучший винодельческий район Израиля, Голан-ские высоты, расположен, к несчастью, в регионе, который, по всей вероятности, будет передан Сирии. Правда, винодельню возможно основать и в другом месте, но лучшие сорта винограда в Израиле издавна выращивают именно там. Лучшими являются марки Yarden и Gamla. Сорта винограда — «шардоне», «совиньон-блан», «мускат», «мерло» и «каберне». Эти вина являются кошерными, но отвечают международному качеству и побудили Carmel, самого крупного израильского производителя, вложить средства в модернизацию. Также могут быть хороши Baron Wine Cellars И Askalon,
КЛАССИФИКАЦИЯ
В Греции придерживаются типичной для ЕС классификации вина, при этом «наименования, контролируемые ПО происхождению» (Controlled Appellation of Origin — OPE) — являются сладкими винами и изготовлены из сортов «мускат» или «мавродафне», а «наименования наивысшего качества» (Appellation of Superior Quality — OPAP) являются сухими винами. Существует всего 27 апелласьонов. Обозначение «Reserve» ИЛИ «Grande Reserve* указывает на вина, которые подверглись большей выдержке. «Vin de Pays» (часто используемый французский термин) подчиняются более гибким правилам. В самом низу пирамиды находятся столовые вина.
На Кипре насчитывается шесть ограниченных винодельческих регионов, некоторые из них подразделяются на подрегионы. В Турции для высококлассных вин от ведущего производителя, который находится в собственности государства, используется си

Дата добавления: 2015-10-28