23 страница

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Коммерческим хересам приходится расплачиваться за массированную рекламную кампанию — и слишком часто реклама куда более привлекательна, чем само вино. Но достойные сухие фино и другие направления — приобретение выше среднего уровня.Возможно, херес — единственное вино из существующих, ценность которого увеличивается по мере того, как качество и цены становятся выше. Естественно, самые изысканные, самые редкие старые хересы будут и весьма дорогими, но они также имеют выдающееся качество. Покупка такого вина — в числе лучших на сегодняшний день.
ДОСТУПНОСТЬ
Коммерческие брэнды приобрести труда не составит. В настоящее время не так уж сложно отыскать и более утонченные хересы.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Valdespino Inocente Fino качество 8 *
цена 7 * ценность 8 * Хорошие годы: Для хереса как такового не существует года сбора урожая. В сущности все хересы представляют собой смесь вин нескольких годов.
Замечания о вкусе: Доступные в продаже сорта хересов варьируются от дешевых, легко забывающихся, средней сладости купажей до утонченных, изготовленных вручную вин с неподражаемым сильным характером.

ПОРТУГАЛИЯ

СЕВЕРНАЯ ПОРТУГАЛИЯ

И
з всех винодельческих стран Португалия не только вселяет самые большие надежды, но и больше всего приводит в ярость. Эта страна обладает богатой палитрой таких сортов винограда, каких вы не найдете больше нигде, так как до сих пор «интернациональная бригада» в составе «каберне», «шардоне» и им подобных не особенно яростно покушалась на эти земли. Основная сила Португалии сосредоточена как раз в этих малоизвестных разновидностях: слегка прикоснуться к ним шпорами современного виноделия, и они рванут' вперед, поражая индивидуальностью и стилем.
Португальские виноградники отличаются хаотичностью. Субсидии Европейского союза самым чудесным образом сказались на винодельнях и на поставляемых ими винах, однако до тех пор, пока сами виноделы не разберутся, какие лозы, по их мнению, растут у них в виноградниках, своего подлинного потенциала винам реализовать не удастся.
Близость Атлантического океана делает климат западного побережья более мягким и влажным; а на востоке по мере приближения к испанской границе земля высыхает и нагревается. Север является родиной известных вин, таких как
Dao И Bairrada, Vinho Verde И Porto (портвейн),
однако центр и юг Португалии (особенно окрестности Лиссабона) тоже могут похвастаться знаменитыми названиями: Colares, Bucelas, Carcavelos И Setubal.
Но раз уж существует разница между востоком и западом, между югом и севером, то есть и разница между теми винами, которые пьют сами португальцы, и теми винами, которые они любезно позволяли другим, обычно англичанам, приспосабливать к своему вкусу. В последнюю категорию попадают портвейн, мадера и сладковатые розовые вина двадцатого века, например Mateus.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Vinho de Mesa — Основное СТОЛОВОе ВИНО
откуда угодно, не имеющее указания на определенный район или год сбора урожая.
Vinho Regional (VR) — новая категория вин, аналогичная французскому классу Vin de Pays, дающая производителям некую свободу маневра.
Indicacao de Proveniencia Regulamentada (IPR).
Приблизительный эквивалент французского класса VDQS. Очевидно, если вы португалец, это название кажется броским. Альтернативное наименование — Vinho de Qualidade Produzido em Re-giao Determinada/Demarcada Имеется СВЫШС 30 районов IPR, и теоретически все они могут быть повышены до статуса DOC; на практике такое может произойти лишь со считанными единицами.
Denominacao de Origem Controlada (DOC).
Это высшая категория португальских вин. В настоящее время существует 18 районов DOC, включая не только такие очевидные области, как Dao и Bairrada, но и менее известные районы, наподобие Tavira и Portimao. Качество не отличается постоянством, но разве это единственный случай?
П
ри путешествии по району Vinho Verde вам вряд ли удастся увидеть множество виноградников. И тем не менее это — самый большой в Португалии район DOC. Оглянитесь вокруг и вы увидите только малолистную капусту на длинных стеблях В чем же дело?
Ответ прост. Поднимите глаза выше, посмотрите поверх капусты, - здесь-то и прячутся виноградные лозы. Они обвиваются вокруг высоких решеток, так что для сбора урожая необходимы лестницы. Отчасти это делается для того, чтобы максимально использовать участок земли (поразительно, как много капусты и виноградных лоз можно поместить у себя в огороде), а отчасти потому, что в Португалии дождливо. Я бы не сказал, что льет постоянно, но сухим я там никогда не оставался. Если бы лоза росла ниже, то виноград стал бы гнить — поэтому на севере Португалии редко встречаются виноградники, где лозы растут в ряд на удобной высоте; такие исключительные участки чаще всего принадлежат крупным компаниям, которые могут себе позволить механизацию и необходимые дорогостоящие химикаты.
Vinho Verde («Винью Верде») — означает «зеленое вино», однако это название относится скорее к молодости вина, чем к его цвету (на самом деле около половины этих вин — красные). И какие красные! Эти вина темного, насыщенного цвета, отличаются кислотностъю и резким фруктовым ароматом; они идеальны для жирных местных блюд, но не подходят к прохладным и влажным условиям севера, из-за этого их мало экспортируют. Что касаегся белых вариантов, то большая часть вин идет на экспорт, но их, к сожалению, искусственно подслащивают, и поэтому со временем они уграчивают ароматную изысканность, становясь «комковатыми». Наилучшими являются сортовые вина, из сортов винограда «алваринью», «лоурей-ру» или «тражадура» — но, как и все остальные Vinhos Verdes, эти вина следует выпивать в течение года. Лучшие производители: Palacio de Brejoeira, Solar das Boucas, Quinta de Tamariz, Quinta da Franqueira, Casa de Sezim, Sogrape.
Оставляя в стороне Porto (портвейн) (см. стр. 228), другими основными винами северной Португалии являются Dao и Bairrada. Эти марки давно завоевали себе место на иностранных рынках; но им все же требуется повысить качество. Вина Dao пострадали из-за непродуманного закона (более не действующего), который позволял закупать виноград и изготовлять вино только кооперативам. Они уступали предприятиям по своим размерам, а часто и в санитарно-гигиеническом отношении. Вино Dao в наши дни чище и свежее, чем когда-то, но, как это ни прискорбно признать, оно скучновато. С виноградом здесь все неплохо — представлены девять сортов, включая «тоурига насьюнал» и «тинта руриш» для красных и «энкрузаду» для белых. Но и красные, и белые вина слишком долго выдерживают в бочках. Они теряют сухость, окисляются и утрачивают фруктовый аромат. Правильной технологии придерживаются лишь считанные компании, в первую
очередь Sogrape, 110 также И Caves Sao Joao, Caves Alianca, J M da Fonseca, Quinta dos Roques.
Alianca И Sogrape наряду С Luis Pato занимают
высокие позиции среди брэндов в Байрраде по той же самой причине. Они производят более доступные и мягкие красные вина, обладающие ярко выраженным фруктовым ароматом, которые делаются из винограда сорта «бага», отличающегося удивительно высоким содержанием танина.
ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
В общем-то, в Винью Верде цены на вина с отдельного имения весьма высоки. Однако лучшие вина Dao и Bairrada того стоят.
ДОСТУПНОСТЬ
Вина компании Sogrape найти нетрудно. Очень тяжело отыскать хорошее Vinho Verde.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Bairrada, 1995 качество 7 *
(Caves Sao Joao) цена 5 *
ценность 8 *
Хорошие годы: Vinho Verde следует употребить в течение года. Лучшие вина Dao и Bairrada хорошо хранятся несколько лет.
Замечания о вкусе: Белое Vinho Verde — ароматное и крайне сухое. Красное Dao — со вкусом пряных трав, почти сосновое; белое Dao должно быть лимонным и бодрым. Bairrada — крепкое и сливовое.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

Долина реки Доуру (Дуэро) так далека от копоти и сумасшедшей жизни города Порту, расположенного в устье, что эхо в неподвижном и теплом воздухе разнесет детский крик далеко по речным берегам и по террасам, простирающихся на склонах холмов. Долина Доуру — со своей отчужденной красотой, с причудливыми рядами виноградников, спускающимися вниз, к лениво катящимся волнам,— кажется самой старой областью, время здесь как будто остановилось. И именно эти живописные холмы являются родиной портвейна, вина, чья всемирная слава возникла из томной атмосферы салонов клубов лондонского Сент-Джеймса и пронзительного хаоса тысяч городских таверн по всей Великобритании. Однако в наше время в долине Доуру виноделие сделало новый поворот. Около половины изготовляемых здесь вин — некрепленые, и ныне они находятся в ряду самых лучших, самых интересных, отличающихся ярким фруктовым ароматом красных вин Португалии; в продажу они поступают под маркой Douro.
Портвейн — во многом сугубо английское изобретение. Появился он в конце семнадцатого века благодаря натянутости отношений между Англией и Францией. Разногласия привели к тому, что поставки французских вин прекратились, и поэтому в поисках альтернативного источника вина Англия обратила свой взор на своего давнего союзника — Португалию. Местные красные вина, будучи терпкими и «комковатыми», представляли собой полную противоположность легким, беспечным французским винам; однако английские купцы направились от Порту вверх по Доуру, в тот край, что был тогда невозделанной пустошью, и принялись экспериментировать с португальскими разновидностями винограда. Они обнаружили, что если влить в вино ведро-другое бренди, то оно вполне успешно выдерживает дорогу морем в Англию. Впрочем, на вкус вино оставляло желать лучшего, и так продолжалось до тех пор, пока бренди не стали добавлять до завершения процесса брожения. Поскольку брожение прекращается при высоком уровне содержания спирта, то добавление бренди в частично ферментированное вино позволяет сохранить значительную долю естественной сладости винограда.
Этот крепкий, богатый напиток сразу же завоевал популярность в северной Европе, и до нынешнего дня принципы производства портвейна остаются неизменными. Так что во время пикировки с Францией, вина долины Доуру не смогли заменить англичанам красное Бордо. Вместо этого долина обеспечила их базовым материалом для совершенно другого крепленого вина, которому с тех пор изо всех сил старается подражать весь мир. Потребовалось еще два столетия для того, чтобы столовые вина начали осознавать свой подлинный потенциал; но теперь, как я подозреваю, процесс пойдет безостановочно.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Сорта винограда чрезвычайно важны для конечного качества вина, но названия их никогда не указываются на этикетках. Разрешено свыше 90 различных сортов винограда и около 18 широко используются для портвейна. Из них самыми значимыми с точки зрения качества и концентрации букета являются «тоурига насьюнал», «тинта баррока», «тоурига франссза», «тинта кан» и «тинта рориш» для красных и «гоувейю», «виу-синью» и «малвазия фина» для белых. Те же самые сорта используются и для столовых вин.
Белые портвейны в основном делятся на два направления: сухие и сладкие. В общем букет чуточку густой и алкогольный, причем в сладких даже слегка ощущается вкус грубой кожицы виноградин. Существует ряд хороших сухих портвейнов. Однако наиболее интересные вина стоит искать среди красных портвейнов, которые обладают различными оттенками — от интенсивных, непроницаемо темно-красных до светлых, хрупких, золотисто-коричневых,— все зависит от выдержки и стиля. Большинство лучших столовых вин — тоже красные, они имеют чудесный дымно-малиновый фруктовый аромат. Вкус лучших белых — персиковый и бодрый.
С узких, ограниченных насыпями террас в долине Доуру открывается вид на городок Пиньян. Здесь, в Cima Cargo, на каждой террасе виноградная лоза растет всего лишь в два ряда.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Портвейн — одно из самых жестко контролируемых в мире вин, и границы районов его производства были установлены в 1756 году. Сегодня каждому из 85 ООО виноградников выставлены оценки за плодородность (чем ниже урожайность, тем выше оценка), высоту, почву, географическое расположение, сорта лозы, уклон, защищенность, возраст лозы и расстояние от корня до корня. Контролю подвергается даже уход за виноградником. Отметки суммируются, и виноградник получает рейтинг от «А» (самый высший) до «F» (низший). В отдельно взятый год перерабатывать в портвейн разрешено только определенный объем вина, и виноградники класса «А» могут давать до 600 литров портвейна на 1000 лоз; виноградникам класса «F» производить портвейн разрешают крайне редко.
Вдобавок существуют различные виды портвейна, которые в основе разделяются на портвейны vintage (вина определенного года урожая, выдерживаемые в бочках на протяжении около двух лет, а затем выдерживаемые в бутылках) и портвейны, которые дольше выдерживаются в бочках.
Ruby. Это самый простой и дешевый портвейн: вино резкое, грубое, но согревающе-сладкое, его вполне можно пить не особенно придирчиво.
Tawny. Если «тауни» дешев, то, скорее всего, это просто смесь портвейнов «руби» и белого, и качество его оставляет желать лучшего. Приличный, высококачественный «тауни» часто имеет указание на выдержку: возраст в 10, 20, 30 или даже 40 лет. Это чудесные, ореховые вина, которые с возрастом становятся более хрупкими.
Vintage Port. Самый изысканный из портвейнов, выдерживаемых в бутылках. Единственный, который изготавливается, или «декларируется», в самые лучшие годы: цель заключается в создании благородного, выразительного, концентрированного вкуса, а не мягкого, ароматного стиля «тони». Так как в бутылки этот портвейн разливают спустя лишь два года, то для созревания ему требуется по меньшей мере дюжина лет в бутылке, а иногда и вдвое больше.
Single quinta vintage Port. Это винтажный портвейн из отдельного имения, разлитый в бутылки после двух лет выдержки в бочке. Он изготовляется во «вторые из лучших» годы и созревает быстрее, чем Vintage Port. В продажу обычно поступает, когда уже готов к употреблению.
Crusted или Crusting Port. Это купаж хороших портвейнов нескольких годов, разлитый в бутылки после выдержки в бочке около трех лет. При выдержке на стенках бутылок остается осадок, или корка, поэтому при употреблении рекомендуется переливать вино в графин. Большинство из этих портвейнов — очень хорошие. К сожалению, эта категория в настоящее время исчезает.
Vintage Character (VC) и Late Bottled Vintage (LBV) Port. Портвейны этих стилей разливаются в бутылки после выдержки в бочках от четырех до шести лет. Портвейны LBV принадлежат одному урожаю, который указывается на этикетке вместе с годом бутилирования. Портвейны VC являются купажом вин нескольких годов. Некоторые из них (самые лучшие) не

В городе Вила-Нова-ди-Гайя, что стоит напротив Порту через реку Доуру, торговые дома портвейна имеют свои склады или подвалы, где и проводят купажирование.
проходят фильтрацию и обладают более сильным букетом, но большинство созревают рано и в результате теряют большую часть своего характера.
Colheita Port. На этих портвейнах специализируются португальские дома портвейна (в противоположность тем, которые принадлежат англичанам). Это вина одного урожая, выдерживаемые в деревянных бочках, и могут по стилю обладать чудесным изюмным и ореховым букетом. Как правило, для них указывается год сбора урожая.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Производство портвейна разделено между фермерами, которые выращивают виноград, и поставщиками, которые покупают либо собранный виноград, либо молодое вино, хотя большинство из них и сами владеют виноградниками. Весной, после сбора винограда, вино обычно перевозят из виноделен в долине Доуру в город Вила-Нова-ди-Гайя, расположенный в устье реки, и там его оставляют вызревать в подвалах или складах оптовых поставщиков. Лучшие производители: (портвейн) Calem, Churchill Graham, Cock-burn, Croft, Delaforce, Dow, Ferreira, Fonseca, Graham, Niepoort, Offley, Quinta do Noval, Ramos Pinto, Sandeman, Smith Woodhousc, Taylor, Warre (столовые вина Douro) Ferreira, Quinta da Cismeira, Quinta do Cotto, Quinta de la Rosa, Quinta do Crasto, Sogrape.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Если на марочном портвейне специально не указано, что он из себя представляет, то можно предположить, что по направлению он — Vintage Character, поскольку это обозначение довольно-таки неопределенное.

О ВКУСЕ
За исключением редких сухих белых портвейнов, вкус будет иметь различные степени сладости и пламенности. Последнее качество важно, поскольку методика выдержки портвейнов и направлена на уменьшение его горечи всем им, за исключением самых изысканных старых «тауни», обладающих сладкой нежностью бурого сахара, необходима некоторая горечь для уравновешивания сладости. Лучшие портвейны имеют перечную основу с насыщенным фруктовым ароматом, который бывает как сливовым, так и изюмным, а по мере старения вино достигает легкой шоколадной сладости и в нем начинают чувствоваться столь несовместимые ноты, как свежие горные цветы, микстура от каины и старая кожа.
ХОРОШИЕ ГОДЫ
Большинство портвейнов — смесь вин разных годов, и в подобных кулажах различия в годах урожая сглаживаются. Но качество года — критически важный фактор в винах категорий
vintage И single-quinta vintage: ВИНТажные ПОрТ-
вейны декларируются не чаще трех раз в десятилетие, в то время как вина single-quinta выпускаются в те года, которые не вполне удовлетворяют категории vintage. Винтажным портвейнам от хороших поставщиков нужно 15-20 лет для
выдержки И СОЗреваниЯ; single-quinta vintage ГОТОВЫ в срок от восьми до десяти лет. 1997 Прохладный год, но чудеснейший урожай.
Почта единогласная декларация винтажей. 1996 Хороший, но не выдающийся. Ряд хороших портвейнов Категории single-quinta.
1995 Очень хорошие вина, но единичные декларации.
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Стоимость производства возрастает, и портвейн больше не является дешевым. И все же хороший портвейн остается превосходной покупкой. Главное — избегайте основных вин. В случае портвейна LBV не считайте, будто приобретаете вино класса vintage по сниженной цене — это не так. Только Fonseca, Niepoort, Ramos Pinto, Smith Woodhouse.Warre предлагают хорошее соответствие. Crusting — редкое направление, на нем специализируется Smith Woodhouse — некоторые виноторговцы могут предлагать его как собственную марку.
ДОСТУПНОСТЬ
Основные портвейны найти просто. Старые «тауни» отыскать сложнее, а за портвейнами категории vintage надо обращаться к специалисту. Более широко распространен портвейн категории single quinta vintage.
1994 Выдающийся; много деклараций.
1992 Насыщенные, с ярко выраженным фруктовым ароматом вина, декларированные немногими поставщиками.
1991 В общем, декларированный год, хотя продукции было мало.
1987 Незначительный, но хороший vintage, декларированный четырьмя поставпщками.
1985 Все крупные поставщики декларировали vintage. Исключительно хорошие, пикантные вина.
1983 Крепкие, классические вина.
1982 Рано вызревшие; не такие хорошие, как в 1983 году.
1980 Изысканные, вполне сухие вина, скоро будут готовы для употребления.
1977 Почти готовы к употреблению, с ярко выраженным фруктовым тоном и пряные. Некоторые остаются слишком крепкими.
1970 Долгоживущие и очень хорошие.
1966 Очень хорошие, пьются превосходно.
1963 Классический год; великолепные вина.

КАК ИХ ПИТЬ?
Французы пьют портвейн главным образом в качестве аперитива, англичане — после еды, а португальцы до еды и после нее. Белый портвейн лучше всего употреблять в качестве охлажденного аперитива. «Тауни» — лучше также слегка охлажденный, до или после трапезы. Благородные красные портвейны лучше всего пить для поднятия тонуса холодными зимами или — в идеале — в конце трапезы. Винтажный портвейн лучше всего идет с орехами и сушеными фруктами, под приятную беседу, с облачком сигарного дыма.

ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Taylor Vintage Port, качество 10 *
1994 цена 10 it
ценность 10 it

Хорошие годы: (лучшие для портвейна категории «vintage»): 1997, 1994, 1992, 1991, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970, 1966, 1963.
Замечания о вкусе: Абсолютное большинство вин — сладкие и красные, хотя немногие — белые и даже сухие. По стилю они варьируются от дешевого, грубого красного «руби? до светло-янтарного, деликатного «тауни» и до тяжелых насыщенных винтажных портвейнов.
Если север Португалии — родина ее самых прославленных вин, то в центральной и южной частях страны, где есть множество регионов IPR и менее известных DOC, происходят самые драматичные перемены. На требования международного рынка, заинтересованного в появлении свежих вин с фруктовым ароматом, местные производители реагируют примечательно гибко, и доминирующие в этой части Португалии кооперативы смонтировали установки из нержавеющей стали на многих акрах.
Я начну с четырех районов DOC, расположенных возле Лиссабона, обладающих славным прошлым. Carcavelos — вино изюмное, ореховое, крепленое и популярное в восемнадцатом столетии, но не теперь; в наши дни район по большей части погребен под кирпичами и цементом предместий Лиссабона. Quinta dos Pesos является — ура! — производителем новых вин. Стоит упомянуть Colares: густое красное вино, выращиваемое в песчаных дюнах на атлантическом побережье из податливого, но пахучего винограда сорта «рамишку», но ныне медленно клонящееся к упадку. Его до сих пор делает Carvalho,
Ribeiro & Ferreira. Bucelas — ДОВОЛЬНО КИСЛОе
сухое белое, популярное в Великобритании в девятнадцатом столетии; лучшие производители: Caves Velhas, Quinta da Romeira. Setubal,
крепленое вино из сортов винограда «москатель», можно по-прежнему отыскать у J М da Fonseca, но в настоящее время полуостров Сетубал более известен благодаря деятельности австралийского консультанта-винодела Питера Брайта в компании J Р Vinhos, а также благодаря столовым винам от Josii Maria da Fonseca Successores, в которых используется «гевюрцтраминер» и другие зарубежные разновидности винограда, часто в купаже с местными.
На севере расположены две большие провинции: Estremadura И Ribatejo. Обе подразделены на ЗОНЫ IPR: Alcobaca, Encostas de Aire, Obidos, Torres Vedras, Alenquer, Arruda в Эштремадуре и Tomar, Santarern, Chamusa, Cartaxo, Almeirim,
Coruche в Рибатежу. Если какие-то названия кажутся уже знакомыми, это неудивительно: в продаже, по примечательно низким ценам, появились вина из кооперативов, которые зачастую гордятся разве что названием региона, написанным большими буквами. В Эштремадуре обратите внимание на Arruda — крепкое красное из различных сортов винограда, среди которых представлены сорта «жуан ди сантарен» и «тинта миуда»; Alenquer —более мягкое и глицериновое, ищите вина Quinta de Abrigada И Quinta de Pancas — оба из единичных имений; красные вина Obidos — более сухие и с более выраженным кипарисным оттенком, а красные вина Torres Vedras довольно легкие.
Провинция Рибатежу, лежащая на реке Тахо (или Тежу (Tejo) — по-портутальски), всегда поставляла добротные Garrafeiras, хорошо выдержанные красные вина, в названиях которых иногда раньше упоминался регион происхождения. Во всяком случае, они часто бывали кулажами более чем из одного региона. Их делали только в лучшие годы, и они могли быть как красными, так белыми. Caves Velhas и Carvalho, Ribeiro & Ferreira — специалисты в создании Garrafeiras, которые могут быть великолепными, сложными винами. Если вам нужны молодые вина из Рибатежу, то ваш лучший выбор — кооперативы в районе Almeirim (для этих вин используют название марки «Lezfria») и Benfica do Ribatejo; другими лучшими производителями являются: Casal do Monteiro, Convento da Serra, Don Hernano, Margarides и Quinta do Casal Branco.
Дальний юг — это Alentejo и Algarve. Если в последнем случае в мыслях возникают образы загородных вилл, то вы вполне правы: эти регионы DOC не заслуживают своего статуса. Темного более интересна провинция Alentejo: в районах DOC ВогЬа и Redondo делают хорошие вина.
Их ПРОИЗВОДЯТ компании Herdade da Cartuxa, Esporao, Joao Portugal Ramos, Jose Maria da Fonseca Successores, Quinta da Anfora, Quinta do Carmo, Paco dos Infantes, Sogrape, J P Vinhos, a также кооперативы В Borba, Redondo И Reguengos de Monsaraz. Будьте ГОТОВЫ К ДОбрОТ-
ным винам с тонкой концентрацией и полным ароматом.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Такие вина — замечательная покупка. И часто случается, стоит нам открыть для себя эти вина, как качество их начинает падать, а цены на них — расти. Однако соотношение цены и качества все же пока остается приемлемым, и эти вина по-прежнему остаются удачным приобретением.
ДОСТУПНОСТЬ
Тут нам повезло. Старомодные крепленые вина найти трудно, но недорогие столовые вина — и также чуть более дорогие вина от «Fonseca» и «J PVinhos» — распространены широко.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Tinta da Anfora качество 7 *
(J Р Vinhos) цена 5 *
ценность 7 *
Хорошие годы: Эти простенькие вина чем моложе, тем лучше. Замечания о вкусе: Красные столовые вина обычно бывают свежими и фруктового тона, иногда крепкими, иногда — легкими; белые вина — свежие, когда молоды, но хранить их не стоит.

Очень немногие пробовали замечательное крепленое вино мадера с одинокого острова, чьи кругыеутесы высятся над атлантическими волнами в 600 км от побережья Марокко. Уникальные свойства этого вина были открыты в семнадцатом веке, когда обнаружили, что длительные морские путешествия улучшают вино. К девятнадцатому веку мадера ценилась высоко. Но тогда же па остров обрушились два бедствия для виноград! юй лозы: «мучнистая роса» и филлоксера, и большую часть двадцатого столетия Великая мадера оставалась лишь вопоми ганием. Но с 1979 года, после радикальных мер, пред! финятых правительством для улучшения качества вин, ситуация начала выправляться.
Мадера — единственное вино в мире, при искусственном старении которого преднамеренно используется тепло. Этот метод называется estufas (по-португальски: «печка») и бывает двух типов. Вина подешевле помещают в бетонные резервуары, оборудованные нагревательными спиралями, и, прогрев до температуры 40-50 °С, выдерживают по меньшей мере три месяца. Это самый быстрый, самый горячий и наименее деликатный метод. Хорошие же вина в деревянных временных бочках вместимостью 600 литров хранят в теплых, часто отапливаемых радиаторами, помещениях от шести месяцев до года. Температура вин повышается до 30-40 °С. Самые лучшие вина вовсе не подвергают искусственному нагреванию, но выдерживают в 600-литровых бочках под крышей, согреваемой только солнцем. Так они могут оставаться несколько лет подряд.

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Каждый стиль мадеры получил свое название по сорту винограда, на котором он изначально
Da — одно из самых долгоживущих вин. Винтажные вина — редки, но могут казаться неподвластными времени, как демонстрирует эта бутылка Bual 1863 года.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Вина Reserve имеют самое меньшее пятилетнюю выдержку Special Reserve — ПО меньшей мере выдержку в десять лет, а редко встречающиеся вина Extra Reserve — 15 лет выдержки. Finest — обозначает трехлетнее вино среднего качества. В настоящее время ряд вин продается как «10 лет выдержки», и в общем это вина хорошего качества. Также изготавливается винтажная мадера, она может выдерживаться в бутылках на протяжении многих лет. Мадера Rainwater, легкое, среднего стиля вино, изредка ее можно встретить и по сей день.

ОРГАНИЗАЦИЯ
Поставщики склонны приобретать вино или виноград у мелких виноградарей, а потом выдерживать его перед продажей. Отчасти так происходит потому, что процедура старения вина занимает долгое время, а это очень дорогостоящее занятие и требует вложения капитала. Лучшие производители: Blandy's, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d'Oliveira

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Если хотите получить тот вкус, который по-настоящему способна дать мадера, то ищите название сорта винограда. Вина подешевле — пяти лет выдержки или меньше — вероятно, будут из «тинта негра моли».

О ВКУСЕ
Сладкая или сухая, мадера имеет едкий, крепкий жженый вкус и изумительную кислотность, которая с выдержкой становится более концентрированной.

КАК ИХ ПИТЬ?

Хотя дешевая мадера используется в кулинарии, хорошую мадеру лучше всего пить саму по себе. Как Sercial, так и Rainwater представляет собой великолепный и необычный аперитив, их можно также подавать с супами. Сладкие разновидности — менее крепкие и более освежающие, чем портвейн; их вполне можно неторопливо потягивать после обеда, с мисочкой орешков.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Наконец мадера вернулась — дорогим, но заслуживающим доверия качественным вином. Прежде чем начать жаловаться на цену, запомните: затраты на изготовление мадеры почти вдвое превышают стоимость производства портвейна. Дешевые вина пяти и меньше лет выдержки не дадут подлинного ощущения того, на что способно вино, поэтому не скупитесь и покупайте вино десятилетней выдержки.
ДОСТУПНОСТЬ
Неплохая. Обычные вина найти не слишком трудно, и в хороших специализированных магазинах наверняка отыщется парочка бутылок десяти или больше лет выдержки.

качество 9 * цена 8 * ценность 9 *
Хорошие годы: Винтажная мадера — очень редка, но, несомненно, будет замечательной. Однако выдержка важна для любой хорошей мадеры, а хорошая мадера имеет по меньшей мере десять лет выдержки.
Замечания о вкусе: По стилю мадера варьируется от едкой и сухой, до очень насыщенной. Наиболее узнаваемыми характеристиками для всех направлений являются дымность и возбуждающе-аппетитная резкая кислотность.

Знойным летом 1989 года впервые с тех пор, как в 1536 году произошла секуляризация монастырских владений, был получен урожай спелого винограда от зрелых лоз. Изумление вызывает не столь длительный временной интервал между этими знаменательными событиями, а то, что Англия вообще когда-то производила превосходное вино. С того времени была и хорошая погода, и хорошие урожаи, но на долю английских виноградников приходились и поздние заморозки, и дождливые осени. Виноградники в Англии и в Южном Уэльсе занимают около 1000 гектаров. Сосредоточенные на теплом юге, они простираются даже далеко на север, к Дарэму (вне пределов карты). Виноградарство и виноделие существуют здесь благодаря исключительно Гольфстриму, а виноградной лозе для хорошего роста требуется защищенное, обращенное к югу место.

Дата добавления: 2015-10-28