24 страница

СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
До самого последнего времени обычным направлением английского вина (которое по большей части белое) было не совсем сухое и отдаленно напоминающее немецкое. На самом деле большинство вин изготовлены из лоз-гибридов, которые были созданы с целью преодолеть свойственную немецкому стилю холодность, но которые зачастую дают в Англии более хорошие вина, чем в Германии. Более новое направление виноделия использует те же самые сорта винограда для изготовления сухих вин, больше отдавая предпочтение телу, чем сладости, чтобы уравновесить их высокую кислотность. Существует несколько хороших вин из винограда, пораженного «благородной плесенью», и ряд незаурядных игристых, часто изготавливаемых из «шардоне» и/или «пино-нуара». Красные сорта хорошо не созревают.
«Мюллер-тургау» По-прежнему самый популярный сорт винограда в Англии, он часто делается слабо сладким. Лучшие производители: Breaky Bottom, Bruisyard, Staple St. James.
«Сейвал-блан» Этот сорт — гибрид, а значит, решением ЕС исключен из какой бы то ни было системы Quality Wine. Кнесчастью, «сейвал-блан» — вторая по популярности в Англии лоза, которая широко культивируется, и он дает удивительно привлекательные вина: чистые и бодрые. Очень хороши вина от Breaky Bottom. Этот сорт винограда часто купажи-руется или подслащивается. Рекомендуем попробовать также вина ОТ Three Choirs, Tenterden, Valley Vineyards, Hidden Spring.
«Рейхенштайнер» Это третий по распространенности сорт виноградной лозы. Лучшим он бывает, когда слегка сладкий. Лучшие производители: Carr Taylor (игристые), Northbrook Springs, Nutbourne.
Прочие сорта винограда: «вакх» (попробуйте от
Three Choirs И Shawsgate); «хакссльребе» (Lamberhurst, Biddenden, Staple St. James, Nutbourne, Three Choirs); «риСЛИНГ» (Denbies); «шардоне» (Denbies, Valley Vineyards, Nyetimber).
Как ни удивительно, принимая во внимание капризный и неустойчивый климат, в Англии производится красное вино: в небольших объемах оно изготавливается ИЗ «аберне-СОВИНЬОНа» (Beenleigh) и «триумф д'ЭльзаС» (Meon Valley И Valley Vineyards). Prometheus ОТ Dunkery — поразительное, оригинальное и вкусное вино. Хороший «пино-нуар» поставляет Valley Vineyards, a Denbies И Nyetimber ИСПОЛЬЗу-
ют его для производства освежающего и ароматного игристого. Valley Vineyards также выпускает необычное игристое Camay.
Поместье Денбис возле Доркинга является крупнейшим в Англии винодельческим хозяйством, и сбор урожая здесь осуществляется механизированно.

КЛАССИФИКАЦИЯ
Вероятно, скоро будет введена система контролируемых наименований. По-прежнему не решенным остается вопрос о региональных названиях.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Организация претерпевает изменения, так как те виноделы, которые хотят выжить, различными способами стремятся преодолеть безразличие англичан к их собственным винам. Многие виноградари по-прежнему возделывают и другие культуры, таким образом снижая свои риски. Другие объединяются в ассоциации, чтобы находить рынки сбыта для своего вина, как, например, English Wine Producers.
ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
Многие вина являются сортовыми, хотя кулажи также пользуется популярностью. На этикетках следовало бы указывать, сухое это вино или средней сладости. Печать English Vineyards Association (EVA) —
золотая с черным. Она является подлинным ориентиром качества.
О ВКУСЕ
В типичный английский букет входят цветок бузины и грейпфрут, крапива и «живая изгородь». Вила могут быть сухими, средними по сладости или сладкими и полученными из винограда, зараженного «благородной плесенью».
ХОРОШИЕ ГОДЫ
HASTINGS

Большинство следует пить молодыми. Хорошими бьии года 1996,1995,1994 и 1992.
V. N G 1.1 S Н VINEYARD

КАК ИХ ПИТЬ?
Английские белые вина — в ряду тех немногих вин, которые хорошо употреблять с колчестерскими устрицами или с дуврской камбалой, но в идеале, с их зеленым, ароматным фруктовым вкусом, — лучше всего их пить сами по себе.
ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Английские вина — не дешевы и, вероятно, никогда таковыми не станут: дешевле могут стоить вина из другого полушария. Но постепенно проявляется характерный стиль вина.
ДОСТУПНОСТЬ
В настоящее время есть несколько хозяйств, производящих вино в более значительных объемах, но большинство производителей по-прежнему поставляют вино мелкими сериями. Часто их можно приобрести лишь в районе изготовления, а иногда — только в самом винодельческом хозяйстве.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Seyval Blanc, 1999 (Breaky Bottom)
качество б -k цена б -к ценность б *
Хорошие годы: Большинство английских вин лучше пить молодыми. Лучшие года: 1996, 1995, 1994, 1992.
Замечания о вкусе: Английские вина обычно приятны на вкус и ароматны, с ароматами бузины, крапивы, садовой зелени и грейпфрута.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ

ШВЕЙЦАРИЯ

Не будет большой неожиданностью то, что в Швейцарии, в Виспе, находятся самые высоко расположенные виноградники в Европе, где виноград выращивают на крутых, террасированных горах на высоте 1100 м. Но явно вызовег удивление, что до последнего времени Швейцария страдала от перепроизводства винограда. Обычно это отравляет существование обширных виноградников средиземноморского юга, где землю легко возделывать.
Швейцария — горная страна. Виноградная лоза привычно выращивается на высоте, которую другие виноградари могут назвать невозможной. Производство швейцарских вин по грубой оценке стоит в четыре раза больше, чем французских. И для всех, кроме самих швейцарцев, вина кажутся чрезмерно дорогими. На экспорт швейцарских вин идет мало; вместо этого швейцарцы выпивают все, что производят, и вдобавок отовсюду импортируют хорошие красные вина.
Сборы винограда в настоящее время ограничены, хотя при 75 галлонах с гектара урожай отнюдь не низок. Но лоза получает все солнечные лучи, которые хотела бы, а во многих местах теплый сухой ветер, так называемый «фён», предотвращает гниение и способствует сохранению созревших гроздей здоровыми. И верите или нет, но часто требуется ирригация. Может, мы и думаем, что чуть ли не вся Швейцария покрыта снегом, но на самом деле лоза может засыхать и обязательно требуется дополнительный полив.
Виноград выращивают во всех 24-х кантонах Швейцарии, хотя большая часть вина поступает из франкоговорящих областей (11000 га). Немецкоговорящая Швейцария стоит на втором месте (3000 га);
в италоязычной Швейцарии имеется 800 га виноградников. Основным винодельческим районом является жаркая широкая долина Роны, с центром в городе Сьоне, которая образует район Valais, затем идет Vaud — длинная дуга виноградников, начинающаяся от Мартиньи-Виль, где Рона делает очень резкий поворот направо к северу, и продолжающаяся широкой и красочно-живописной дугой мимо Монтрё и Лозанны вокруг Женевы. Сама Женева — центр значительно меньшего района, называющегося Mandement.
Мезоклимат немецкоговорящих кантонов не позволяет собирать регулярные урожаи полностью созревшего винограда, но некоторые кантоны имеют достойную репутацию. Около Берна известны области Schafis И Twann. В Области Graub Linden возле австрийской границы производят ряд вполне полных И Тягучих на вкус ВИН Blauburgunder («ПИНО-нуар»); Цюрих и Шафхаузен также делают некоторые легкие Blauburgunder. Для итальянской части Швейцарии характерна в корне отличная культура виноделия. Главный район — Sottoceneri, и чем дальше к югу направляться, тем более средиземноморским будет все — архитектура, погода и, разумеется, вино.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
Наиболее интересной областью является Valais, где изготовляется почти все достойное красное вино в Швейцарии.
Швейцарцы являются самыми крупными покупателями бургундского, а также питают большую любовь к божоле, и это проявляется в сортах красного винограда, используемых в Вале. Две трети красного винограда являются бургундским «пино-нуаром», а большая часть оставшегося — «гаме» из Божоле. Часто они смешиваются вместе — лучшие кулажи называются D61e, они обычно относительно легкие, но обладают клубничными ароматами и часто с некоторой кислотой. Красные вина, которые не проходят дегустационную комиссию и не получают наклейку «D61e», называются Goron. Имеется также незначительное количество хорошего «сира».
Тем не менее на двух третях виноградников Вале выращивают белые сорта, и господствующим сортом является «шассла», который здесь называется «фен-дан». Если это вино не выпить очень молодым, оно становится довольно дряблым. Как ни иронично звучит для альпийской страны, но на многих виноградниках Вале для такого нейтрального винограда слишком жарко. Много лучше либо вина из «сильванера», называющиеся здесь Johannisberg, которые вполне обладают полнотой и виноградным вкусом, либо мускат. «Пино-Гри» (называющееся «мальвуазье») и «рислинг» ароматны выше всяких ожиданий и могут достигать восхитительной утонченности. Ряд примечательных редких старых сортов в Вале достоин того,
чтобы ИХ попробовать. Petite Arvine, Armigne И
Humagne дают полные, медовые белые вина. Лучшие производители: Charles Bonvin, Caves Imesch, Caves Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d'Or, Raymond, Zufferey.
В области Vaud производят лучший «шассла», который здесь обычно называется «дорен», но часто выступает под названием деревни. Лучшие виноградники Вод находятся, вероятно, на склонах Шабле, неподалеку от места впадения Роны в Женевское озеро, и деревня Aigle производит резкое, слегка spritzig (шипучее) дорен. Dezelay, родом с приозерных холмов между Монтрё и Лозанной, является наиболее известным названием дорена, и вино здесь самое сухое и слегка игристое. Его необходимо пить моло-
Совсем рядом со швейцарскими виноградниками высятся увенчанные снежными шапками пики. Тем не менее солнца эти виноградники, возле Съо-на в Вале, получают в достатке.

дым. Лучшие производители: Association Viticole Aubonne, Badoux, de Ch&tagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J & P Testuz.
От Лозанны к Женеве виноградники становятся более ровными, и также более плоскими становятся и вина. Здесь имеется более легкий «шассла» (теперь называющийся «перлан») из района вокруг Женевы плюс «мюллер-тургау», красный «гаме» и еще «шассла» из Невшателя, что к северу от Женевского озера. «Пино-нуар» здесь по большей части легкий. Лучшие производители: d'Auvernier и de Montmollin Fils.
В семнадцати немецкоговорящих кантонах на востоке Швейцарии производят много больше красного вина, чем белого. Действительно, Шафхаузен вплотную соприкасается с южным Баденом — лучшим в Германии районом по красным винам. Здесь много винограда сорта «марьяфельд», а также «блаубургундера». К югу от Цюриха «блаубургундер» часто называют «клевнер». На виноградниках Herrschaft к северу от Кура, возле границы с Австрией и Лихтенштейном, красные вина могут быть вполне тяжелыми, а из винограда «комплетер» делают полные сладкие белые вина. Характерной особенностью немецких кантонов являются розовые вина, наподобие "weissherbst или Schillerwein (смесь крас-ного и белого сортов винограда). Основной сорт белого винограда — «мюллер-тургау» (здесь называемый «рислинг-сильванер»). Лучший производитель: Schlatter.

сложными. Красные вина обычно бывают мягкими и насыщенными, причем только единицы обладают должной глубиной плодового аромата.

ХОРОШИЕ ГОДЫ
Пейте самое молодое по году сбора из тех вин, что есть в наличии. Лишь немногие вина становятся со временем лучше.

КАК ИХ ПИТЬ?
Учитывая сильные позиции швейцарского франка, то первым шагом к тому, чтобы получить удовольствие от швейцарского вина, будет найти кого-то, кто за него заплатит. Преодолев этот маленький барьер, вы обнаружите, что вино хорошо сочегается с большинством повседневных блюд. Чересчур приправленная еда перебьет букет «шасслы»; многие из красных вин можно охлаждать, и они хорошо пойдут с большинством легких мясных блюд.
ЗА ЧТО Я ПЛАЧУ?
Если быть честным, швейцарские вина неоправданно дороги. Это одна из причин, почему они экспортируются в столь малых объемах.
ДОСТУПНОСТЬ
В Швейцарии — повсеместно. В других странах мира лучше связаться с местным швейцарским торговым представительством, так как швейцарские вина не всегда имеются в наличии.
ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ
Pinot Noir du Valais, 1999 (Caves Imesch)
качество 6 * цена 8 * ценность 2 it-
Хорошие годы: Немногие швейцарские вина становятся с возрастом лучше, большинство попросту теряют свою свежесть. Потому пейте вино самое молодое из имеющихся.
Замечания о вкусе: Белые вина — сухие, бодрящие и вполне нейтральные. Красные вина — насыщенные, мягкие и по цвету редко бывают очень темными. Сладкие вина в Швейцарии встречаются редко, но они могут быть великолепны, изысканны и необычны.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЯ
С
лишком просто считать, будто австрийские вина являются ответвлением немецких. Тот же язык, зачастую такие же сорта винограда, очень похожи и многие категории качества — тогда какая же разница?
Ответ — очень большая. С одной стороны, благодаря географическому положению климат Австрии заметно отличается от немецкого, в котором немецкой лозе приходится трудно. Он имеет более континентальный характер, то есть более жаркий летом и более холодный зимой, и винограду просто не нужно бороться за свое созревание. Тому, кто в этом не уверен, следует обратить внимание, как проводились немецкие исследования, когда потребовалось вывести новые сорта винограда, способные выдержать холодные осени и зимы. В Австрии о подобном не приходится тревожиться; наоборот, там все более озабочены производством хороших красных вин в международном стиле,— вин, производить которые в Германии очень многие только мечтают.
При желании Австрия уже в состоянии производить белые вина практически любого направления. Ее игристые вина на вкус гораздо привлекательнее для местных жителей, чем для чужаков, но это второстепенная проблема. Более важно широчайшее разнообразие. На самом деле это многообразие — неотъемлемая часть особого способа производства австрийского вина: его изготавливают мелкие фермеры, которые зачастую держат «бушеншанке», или сельские гостиницы. Эти заведения могут быть очаровательными, и они по праву популярны у австрийцев, которые предпринимают путешествие в разные части страны для того, чтобы заказать и выпить вина в столь подходящем окружении. Миновав широкие высокие ворота, вы проходите во двор, где под сенью деревьев расставлены столы и скамьи, а в прохладные дни найдется для вас и несколько комнат в самой гостинице. Хозяин с хозяйкой, по всей вероятности, будут облачены в кожаные штаны и в платье с облегающим лифом и широкой юбкой в сборку соответственно. Также, наверное, там будет и аккордеонист. Вам предложат исключительно домашнюю еду и в действительности из домашних же продуктов — кое-что из съестного может быть покупным, но по закону для изготовления колбас, ветчин, паштетов и всего прочего должны идти свиньи, которые выращены в этом же хозяйстве и забиты тут же, на заднем дворе.
Главный продукт здешнего стола — свинина. Она подается в виде всевозможных блюд, и причем все они очень вкусны. Вино также будет домашним — часто созданное в наиновейшей винодельне, полностью оборудованной нержавеющей сталью и системой контроля температуры и, вполне возможно, оснащенной даже новыми дубовыми бочонками. Гостеприимный хозяин, может, и одет в традиционной манере, но в самых лучших гостиницах виноделие придерживается старомодных обычаев не больше, чем автомобили «мерседес», которые в три ряда стоят перед хозяйским домом.
ство изготовлено в последнюю пару лет. В конце списка, как некая редкость, может стоять несколько вин постарше, но предпочтения австрийцев склоняются отнюдь не к выдержанным винам. И хотя существуют региональные специализации, очень мало районов, которые верны лишь одному сорту винограда, как, скажем, в Божоле.
СОРТА ВИНОГРАДА И СТИЛИ ВИН
В прошедшее десятилетие Австрия решительно переменилась — не в отношении разнообразия сортов винограда, но в направлении виноделия. Австрия всегда могла производить хорошие сухие белые вина. Климат достаточно теплый для нужного вызревания винограда, и содержание алкоголя достаточно высоко, чтобы поддерживать кислотность без сладости. Но поскольку в некоторых местах страны легко (даже слишком легко) по относительно низким ценам производить вина, полученные с участием «благородной плесени», то для них развивался рынок в Германии. Немецким покупателям, привыкшим к неизменно высоким ценам на редкие сладкие вина их собственной страны, австрийские вариации представляются

сущей находкой. Для менее щепетильных торговцев Австрии (и в меньшей степени Германии) они кажутся даже более чем ниспосланными небесами, и они продают все, что могут достать. Тогда, чтобы иметь еще больше сладких вин по еще более низким ценам, они начали фальсифицировать их, добавляя диэтиленгликоль. Получаемое в результате вино на вкус было слаще и толще, чем настоящее. И хотя этот химикат вообще-то не был опасен (по крайней мере о том, что кто-то заболел после употребления фальсифицированного вина, не сообщалось), это действие было определенно незаконно, и когда в 1985 году разразился скандал, торговцы пали его жертвой, потянув за собой и репутацию австрийских вин.
Виноделы в ответ с одобрением приняли строгий новый закон о вине, мало-помалу укрепляя позиции на рынке, чтобы занять прежнее место торговцев, а также внедряя новый, крайне сухой стиль вина. Даже в местах, где самой природой предназначено изготавливать сладкие вина, начали появляться хорошие сухие вина. Для винных погребов закупили соответствующее дорогостоящее винодельческое оборудование. Редко когда индустрия виноделия столь эф-фективно вкладывала средства, как это осуществила в минувшее десятилетие австрийская. Теперь, спустя более десяти лет, то, что иногда на первый взгляд казалось какой-то панической реакцией, можно рассматривать как декларацию уникального австрийского направления. И революция по-прежнему продолжается; в настоящее время именно красные вина становятся год от года все лучше.
Имеется четыре основных районов виноделия. Вена (Вьен) — самый маленький и включает в себя зеленые холмистые пригороды, а также виноградники, и в самом деле находящиеся в городских границах. Затем идет Бургенланд, который производит замечательные сладкие вина (к счастью, они никогда не разочаровывают) и, на юге, некоторые хорошие красные вина. Niederosterreich (Нижняя Авария) дает вина, которые варьируются от высококачественных до явно заурядных. Штирия производит легкие кислотные вина, которые имеют немалый успех у немецких туристов, привыкших у себя на родине к вкусу трокенских вин.
Итак, вначале Вена. Виноградники расположены в западной части города (просто садитесь на ближайший туристический автобус в Бушеншанкен, здесь называющийся Хойриген. Гринцинг, Хейлигенштадт и Нусберг — до абсурда прелестные пригороды — являются основными центрами виноградарства, и
основное ВИНО — Griiner Veltliner. ЭТОТ Сорт винограда для Австрии является местным, хотя его можно обнаружить также и дальше к востоку, на территории бывшей Австро-Венгерской империи. Он дает привлекательное, легкое, слегка острое белое вино: идеальный случай, когда можно, не обращая особого внимания, выпить и четверть, и пол-литра вина. Вина, изготавливаемые из «рислинга» и из «пипо-блана» («вайсбургундера»), могут быть более серьезными, хотя все равно их пьют молодыми.
Но если Вену волнует, как утолить жажду гостей города, то Бургенланд производит действительно очень хорошие вина. На севере расположено замечательное озеро, Нойзидлер-Зе, широкое и мелкое (в прошлом оно, бывало, и высыхало). К западу возвышаются холмы, давшие району название Нойзидлер-Зе-Хюгелланд; к востоку местность ровная и испещрена бесчисленными мелкими озерами. Юг озера пересекает венгерская граница — до 1921 года весь Бургенланд был частью Венгрии, и после Второй мировой войны он входил в русскую зону оккупации. Поэтому возможность для соответствующих капиталовложений появилась лишь в совсем недавнем прошлом.
Секрет успеха, по крайней мере в окрестности озера, кроется в Botrytis cinerea. Это место — одно из немногих в мире, где каждый год появляется «благородная плесень». Великие сладкие вина здесь можно делать без труда, год за годом, особенно на восточном берегу озера, где больше влажность, а климат еще теплее. На западном берегу вдоль озера проходит узкая полоса, которая регулярно подвергается воздействию botrytis; дальше, в сторону от озера, делают хорошие сухие белые вина.
Но нынешняя мода показывает, что сухие вина нужно делать и на восточном берегу. Среди наиболее успешных здесь сортов винограда — «траминер», «вель-шрислинг» и «вайсбургундер», причем в Нойзидлер-Зе-Хюгелланде к ним присоединяются также «нойбюр-гер», «фурминт», «рулендер», «бувье», «шойребе», «сем-линг» и другие. Еще здесь делают Strohwein — вино, изготавливаемое из винограда, подсушенного на соломе, — И Eiswein. Лучшие производители: Feiler,
Городок Руст на берегу озера Нойзидлер-Зе в Бур-генланде известен благодаря своим приторно-сладким винам; здесь также процветает и корзи-ноплетение.
Kollwentz, Alois Kracher, Lantlauer. Willi Opitz, Schandl, Stiegelmar, Triebaumer, Robert Wenzel.
Венгерская граница проходит по южной части озера, выгибается на юго-запад и затем совершает обратный загиб севернее Миттельбургенланда. Виноград здесь на 95 процентов — красный, и до последнего.времени изготовляемые из него вина были мягкими и сладковатыми, отчетливо легкими и со светлым «платьем». Значительное большинство из них таковыми и остаются.
Виноград «блауфренкиш» способен давать кое-что получше. Если урожаи держатся малыми и при брожении вино получается почти сухим; если добавляется небольшое количество каберне-совиньона, исходя из принципа, что купаж может быть чем-то большим, чем сумма составляющих его частей; если в погреб завозятся несколько новых или почти новых дубовых бочек, чтобы придать вину чугь большую структуру, чуть большую сложность,— тогда красные вина отсюда могут быть определенно интересными. Они могут обладать хорошей глубиной фруктового
ТОна И скромной Элегантностью. Igler И Geselmann —
два производителя из числа ведущих, оба базируются В деревне Deutschkreutz.
Самая отдаленная часть Бургенланда — Зюдбур-генланд, находится на юге. Здесь не встретишь туристических автобусов, заполняющих улицы городков и деревень вокруг Нойзидлер-Зе и в Русте. Мода тут меняется медленно, и когда виноделы создают хорошее вино, оно не имеет ничего общего с последними веяниями из Южной Африки или Австралии. Для красных вин выращивают «цвайгельт» и «блауфренкиш», а для белых — «велыприслинг» и «мюллер-тургау». Одно из лучших мест для красных вин —
Окружающие Руст виноградники расположены вблизи широкого мелкого озера Нойзидлер-Зе, оно создает влажность, которая дает возможность развиваться грибку botrytis.

Айзенберг. «Велыприслинг» намного лучше здесь по качеству по сравнению с винами, изготовляемых из этого винограда в большинстве прочих мест.
Это можно сказать и про всю Австрию в целом, которая, казалось бы, обладает способностью создавать свежее вино с яблочным тоном из винограда, который в большинстве стран считается едва ли не плоским и пресным. Виноград, известный в Центральной и Восточной Европе как «велыприслинг», «олас-рислинг», «рислинг-италико» или «ласки-рислинг», — в глазах и во вкусах большинства людей имеет весьма невысокую репутацию. Однако австрийцам известно что-то большее. И по всей стране культивируется «велыприслинг». Он даже дает некоторые сладкие вина, и они тоже весьма хороши.
Но Зюдбургенланд имеет и иную специализацию, унаследованную от изначально американских лоз, завезенных для борьбы с филлоксерой. Прежде прививка американских подвоев признавалась лучшим средством, и во многих регионах либо пытались высаживать эти американские лозы, чтобы посмотреть, каков будет результат, либо их старались скрестить с европейскими разновидностями для гибридизации. Многие из гибридов хорошо приживаются в Зюдбурген-ланде; вино из них, известное здесь как Uhudler, — легкое и сочно-фруктовое, с любопытным ароматом весенних цветов и клубники.
Но если вина Вены имеют отличительную особенность, скажем — венскую, а в Бургенланде производят

некоторые из величайших в мире сладких белых вин, то Нижняя Австрия, или Нидеростеррайх, является регионом, который вправе заявить, что там делают больше австрийских вин, чем в любом другом. Он занимает много километров по обоим берегам Дуная. Лучшими являются самые маленькие его подрегионы. Крохотный Wachau производит высококачественные белые вина мирового класса, а вот самый крупный, Weinviertel, не имеет своей индивидуальности. Продукцией его плодородных высокоурожайных виноградников является основное сухое или почти сухое белое вино из «грюнер-вельт-линера» и «велыприслинга». Здесь выращивается большая часть основного вина для австрийских игристых вин (fizz).
Kamptal И Donauland, которые в прошлом писались через дефис, как один подрайон, ныне разделены. Кампталь включает в себя угодья вокруг реки Камп, притока Дуная. Район Донауланд занимает много большую площадь, протянувшись до самых границ Вены. В Донауланде и в близлежащем Kremstal выращивается значительная часть лучшего австрий-

ского «грюнер-вельтлинера>>. По-видимому, здесь он обладает дополнительной концентрацией и утонченностью и иногда способен улучшить свою репугацию простого повседневного белого вина. Лучшие производители: (Кампталь) Briindlmayer И Lenz Moser; (Донауланд) Ludwig Neumayer (Кремшталь) Familie Nigl, Nikolaihof, Fritz Salomon.
Baxay — жемчужина Нижней Австрии. Террасированные виноградники поднимаются здесь высоко над Дунаем. Лучший сорт винограда — «рислинг», и он дает вина с хорошим балансом и улучшенной структурой, какие можно найти еще только в Германии. Однако эти рислинги не cm/таешь с немецкими винами. Они не обладают ни хрупкой нежностью мозельского, ни жаркой насыщенностью «Rheingau», хотя им определенно свойственны зрелость и устойчивость последних. И еще они предельно сухие. Лучшие производители: Alzinger, Hirtzberger, Jamek, Knoll, Nikolaihof, Pichler, Prager.
Последним подрайоном Нижней Австрии является Thermenregion, названный так благодаря своим природным минеральным источникам, хотя в прошлом, до того как новый закон о вине вызвал скандал, он назывался Gumpoldskirchen, в честь своей самой знаменитой винодельческой деревни. Вина «Gumpoldskirchen», традиционно белые и средней сладости, изготавливаются из винограда сортов «цир-фанддер» (или «спетрот») и «ротгипфер». Данные сорта в этом теплом климате благополучно дозревают до уровня Auslese, но botrytis здесь не обнаруживается. Лучший производитель: Stadlmann.
Штирия, или Steiermark, — самый южный в Австрии район виноделия. Но не думайте, будто подобное географическое положение автоматически означает более теплый климат, потому что это вовсе не так. В общем климат умеренный, но холмистая местность дает некоторые наиболее кислотные вина в стране. Но эти вина также обладают определенным ароматом, особенно когда изготовлены из «совинь-он-блана» (иногда называемого «мускат-сильване-ром») или «гельбер-мускателлера» («мускат блан а пти грен»). Также выращиваются «пино-блан», «шардоне», «рюландер» («пино-гри»), «мюллер-тургау» и «велыи-рислинг».
Большая часть виноградников Штирии расположена в Зюдштайермарке; есть они и в маленьком

Высоко над деревней Вайсенкирхен возвышаются холмы Вахау. Уход за виноградной лозой на этих террасах примерно в три раза дороже по сравнению с ней же на равнине.

Зюд-Остштайермарке, а в крохотном Вестштай-ермарке их насчитывается единицы. Почти все виноградники засажены виноградом «блауэр-вильдба-хер», который дает легкие, кислотные и напористые розовые вина, носящие название Schilcher. Лучший производитель: Е & М Tcment

КЛАССИФИКАЦИЯ
Австрийский метод классификации вин во многом схож с системой, принятой в Германии. Вес виноградного сока измеряется в степенях KMW, или Klosterneuburger Mostwaage; умножив числовое значение KMW на пять, получим эквивалент немецкому Oechsle.
Tafelwein — основная Категория; Landwein — местное ВИНО ИЗ конкретного региона; Qualitatswein — качественное вино из отдельного разграниченного региона; Kabinett — в Германии эта категория входит в Pradikat; в Австрии это не так; Pradikatswein — имеется пять ступеней этой категории: Spatslese, изготовляемое из полностью созревшего винограда; Auslese, из еще более зрелого винограда, и обычно оно среднесладкое или сладкое; Eiswein, изготовленное из виноградных гроздей, собранных и выжатых во время заморозков,— оно интенсивно сладкое; Ausbruch, уникальная австрийская категория для сладкого вина, изготовленного из перезрелого, с «благородной плесенью» или заизюм-
ленНОГО винограда; Trockenbeerenauslese, сладкое
вино, изготовленное из подверженного «благородной плесени», заизюмленного винограда.
В Вахау вдобавок имеется собственная система
классификации: Steinfeder, Federspiel, Smaragd — все
они являются сухими винами, но ранжируются по нарастающей концентрации и зрелости

ОРГАНИЗАЦИЯ
Скандал 1980-х годов нанес сокрушительный удар по репутации виноторговцев, пусть даже они и не были причастны к нему напрямую. Многие виноградари начали разливать в бутылки свои собственные вина, и в результате сильно выросли стандарты.

ЧИТАЕМ ЭТИКЕТКУ
На этикетке могут указываться названия сортов винограда, либо в их немецком написании, либо в более знакомых международных формах. Для иностранца будет потрясением увидеть красные
вина, Обозначаемые как Spatslese ИЛИ Auslese. Сухие
красные вина также могут маркироваться как Тгоскеп.

О ВКУСЕ
Австрийские вина в большинстве своем легкие и сухие, с хорошей кислотностью и выраженной сущностью. Сладкие белые вина могут быть крайне бога-
243
АВСТРИЯ

тыми. Красные бывают сладковатыми или сухими, с хорошим фруктовым тоном, а иногда даже с некоторой выдержкой в дубе.

Дата добавления: 2015-10-28