Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение влажности пищевых продуктов

Визуальный метод определения цветности растительных масел | Фотоколориметрическое определение цветности масел | Теоретические основы инфракрасной спектроскопии. Использование метода для анализа пищевых продуктов | Анализ жиров методом инфракрасной спектроскопии | Анализ содержания жиров, степени их окисленности и количества транс-изомеров в жирах и жирных кислотах | Определение в жирах и жирных кислотах содержания транс-изомеров | Атомно-абсорбционная спектроскопия | Атомно-абсорбционный метод определения тяжелых металлов и токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье | Способы минерализации органических проб | Спектроскопия ядерного магнитного резонанса |


Читайте также:
  1. A. определение основных показателей коагулограмммы
  2. Анализ продуктового портфеля
  3. Аналитическое определение точки выхода из плоскости
  4. Атомно-абсорбционный метод определения тяжелых металлов и токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье
  5. Бесплатной выдачи работникам, занятым на работах с вредными условиями труда, молока или других равноценных пищевых продуктов, которые могут выдаваться работникам вместо молока
  6. БЛЮДА ИЗ МЯСА, РЫБЫ, МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
  7. Вебинар №5. «Составление индивидуальных пищевых рационов (с включением спортивных добавок) для клиентов в зависимости от целей тренировок».

 

Вода содержится во всех пищевых продуктах. Определение ее содержания является одним из основных анализов в пищевой технологии. В целом пищевые продукты, не подвергавшиеся специальной сушке, могут содержать от 0,1 до 99 % влаги.

Наличие адсорбированной и капиллярно-конденсированной воды обуслов-лено развитой поверхностью твердых пищевых продуктов. При этом вода может находиться в этих продуктах в двух формах:

1) свободная влага;

2) вода в виде гидроксилсодержащих соединений (спиртов, фенолов и пр.)

Существует два основных метода определения влаги в пищевом сырье и продуктах:

– термогравиметрический (высушивание), позволяющий определить об-щую влажность продукта (%);

– спектральный.

Однако термогравиметрия имеет недостатки:

– не уточняется вид удаляемой влаги вследствие сложности в определении температурных интервалов существования молекулярной воды;

– возможно удаление при сушке и других химических соединений с темпе-ратурой испарения меньше температуры испарения воды.

– длительность процесса и неудобство использования автоматизации про-цесса.

Поэтому привлекательным является спектральный метод определения содержания влаги в пищевых продуктах, дающий информацию не только о количественном, но и о качественном составе влаги при незначительных вре-менных затратах. Рассмотрим его более подробно.

 


Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 131 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Компонентный анализ жиров и влаги в пищевых продуктах методом ЯМР| Колебания молекулы воды в инфракрасном спектре

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)