Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Теоретические основы инфракрасной спектроскопии. Использование метода для анализа пищевых продуктов

ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКЦИИ | ВВЕДЕНИЕ | КЛАССЫ И ГРУППЫ ВЕЩЕСТВ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ПИЩИ | Методов анализа продуктов питания | СПЕКТРОСКОПИЧЕСКИЕ И СПЕКТРОФОТОМЕТРИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА | Взаимосвязь между видом возбуждения, длиной волны и энергией для некоторых спектроскопических методов | Определение степени прозрачности масла (ГОСТ 5472 - 50) | Визуальный метод определения цветности растительных масел | Анализ содержания жиров, степени их окисленности и количества транс-изомеров в жирах и жирных кислотах | Определение в жирах и жирных кислотах содержания транс-изомеров |


Читайте также:
  1. I. Общие теоретические положения о знаниях.
  2. III. СТРУКТУРА, ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И КАДРЫ ПРОФСОЮЗНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ СТУДЕНТОВ
  3. III. СТРУКТУРА, ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, ПРОФСОЮЗНЫЕ КАДРЫ ПЕРВИЧНОЙ ПРОФСОЮЗНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
  4. IV.Рабочее время и его использование
  5. RASH Использование отражений для остановки ВД
  6. Агаджанян Н.А. Основы физиологии человека. М., 2004.
  7. Аксиоматизация и формализация теории. Общая характеристика гипотетико-дедуктивного метода.

 

Инфракрасное (ИК) излучение осуществляется в приборах, где источником являются стержни из углеродистого кремния, испускающие при нагревании лучи частотой в диапазоне 10–10 000 см-1. Фундаментальная ИК-спектроскопия обычно ограничивается диапазоном частот от 5000 до 200 см-1.

Схема установки для ИК спектроскопических исследований представлена на рис. 2.6.

При анализе ИК спектров оперируют также понятием волнового числа (ν), которое показывает, сколько раз данная волна уместится на отрезке длиной 1 см.

Инфракрасное излучение сообщает молекуле энергию, которая необходима для переходов между вращательными и колебательными уровнями, как это показано на рис. 2.7. При этом для перехода с одного вращательного уровня на другой требуется небольшая энергия (10-3…10-2 ккал/моль), поэтому такие переходы осуществляются излучением в микроволновой области (0,1– 100 см-1).

Колебательный переход, нуждающийся в значительно больших затратах энергий (до нескольких ккал/моль), сопровождается массой вращательных переходов, для каждого из которых характерна своя спектральная линия. При слиянии этих линий и образуются ИК полосы спектра, который следует считать колебательно-вращательным в зависимости от характера возбуждаемых связей.

 

 

Рис. 2.6. Схема установки для ИК спектроскопических исследований:

1 – источник излучения; 2 – кювета; 3 – монохроматизатор; 4 – приемник; 5 – регистрирующее устройство

 

Рис. 2.7. Кривые потенциальной энергии и уровни энергии двухатомной молекулы

 

При облучении пищевого образца ИК светом с переменной частотой моле-кулой поглощаются только определенные участки спектра, вызывающие растя-жение или изгиб соответствующих связей.

При регистрации интенсивности излучения в зависимости от волновых чисел получают кривую с полосами поглощения – ИК спектр.

Пики ИК спектра соответствуют колебанию соответствующей связи, как это условно изображено на рис. 2.8.

С = О
С – Н

Рис. 2.8. Типовая картина ИК спектра в диапазоне частот 3600–1000 см–1

Рис. 2.9. Формы колебаний молекулы воды: а, б – валентные; в – деформационное

 

Проявляющиеся на ИК спектрах сложных молекул колебания могут быть валентными (атомы сближаются и удаляются друг от друга относительно рав-новесного положения согласно теории осциллятора) и деформационными (со-провождаются изменением валентных углов между атомами).

Стрелки на рис. 2.9 показывают направление смещения ядер из равновес-ного положения. На рис. 2.9, а, б можно видеть, что в результате колебаний происходит изменение длины валентной ОН- связи при практически постоянной величине угла НОН. Это валентные колебания ν1 и ν2. На рис. 2.9, в колебание атомов вызывает изменение угла НОН. Такое колебание называют деформационным (обозначают δ).

При идентификации характеристических частот весьма важным условием является постоянство условий эксперимента (температура, концентрация, чис-тота разбавителя и т.п.), оказывающее влияние на положение характеристи-ческих полос.

Проведение исследований основывается на сопоставлении спектральных пиков с областью характеристических частот соответствующих групп анализи-руемого соединения, занесенных в специальные атласы и таблицы.

Последние включают ИК спектры ≈ 25 000 соединений, что значительно облегчает поиск.


Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 150 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Фотоколориметрическое определение цветности масел| Анализ жиров методом инфракрасной спектроскопии

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)