Читайте также:
|
Объектами ИК исследования жировых продуктов являются:
– масла и твердые жиры растительного и животного происхождения;
– моно-, ди- и триглицеридные смолы;
– жирные кислоты – циклические, полимеризованные, разветвленные, а также их производные.
Такие исследования позволяют:
– фиксировать изменения качества жира под влиянием температуры, ионизирующих лучей и света;
– определять глубину протекания химических процессов в животных жирах при производстве и хранении.
Например, по факту увеличения интенсивности полос поглощения либо длины базисных линий можно судить об окислении животных жиров.
Базисная линия – касательная к спектру в ближайшем окружении анали-тической полосы.
В табл. 2.2 сведены основные колебания групп, входящих в состав жиров. Наличие жиров вблизи соответствующих частот свидетельствует о наличии специфической структуры жиров, а увеличение интенсивности полос – о проте-кающих в жирах процессах окисления либо накопления тех или иных соеди-нений.
Так, из табл. 2.2 видно, что присутствие воды в говяжьем жире характе-ризуется наличием слабых полос в области 3740–3590 см-1; если вода связывается в ассоциаты, ассоциированные ОН-группы должны проявиться в области ≈ 3500–3400 см–1.
Таблица 2.2
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 249 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Теоретические основы инфракрасной спектроскопии. Использование метода для анализа пищевых продуктов | | | Анализ содержания жиров, степени их окисленности и количества транс-изомеров в жирах и жирных кислотах |