Читайте также:
|
Анализ свойств пищевых продуктов подразумевает использование широкой гаммы современных физико-химических методов. Данный подход позволяет оценить и познать структуру веществ, входящих в состав исследуемых продуктов, и на этой основе характеризовать с должной степенью объективности их свойства.
Так, чрезвычайно широка область использования для анализа свойств сырья и продуктов питания следующих методов:
– Спектроскопические и спектрофотометрические.
Их использование позволяет с большой точностью проводить качествен-ный анализ макро- и микроэлементов, находить концентрацию веществ.
В частности, для оценки содержания жира, белков, воды применяют метод ядерного магнитного резонанса (ЯМР), содержание жира в молочных продук-тах определяют с помощью метода ИК-спектроскопии, а также турбидиметрии.
– Хроматографические.
Хроматография, в различных ее модификациях – от тонкослойной (ТСХ) до газожидкостной (ГЖХ) – позволяет вести автоматическую запись жирнокис-лотного состава липидов, аминокислотного состава белков и применяется для определения углеводов, жирных кислот, ароматических соединений.
– Люминесцентные.
В их основе лежит явление люминесценции – свечения атомов и молекул вещества в результате перехода в них электронов из возбужденного состояния в нормальное.
Особенностью метода является большая чувствительность, что дает воз-можность использовать его для диагностики порчи продуктов питания, опре-деления витаминов и других веществ.
– Реологические.
Позволяют получить необходимую информацию о структурно-механичес-ких свойствах пищевого продукта – прочностных, пластических, вязкостных. Они не только характеризуют консистенцию того или иного продукта, но и дают возможность прогнозировать получение продукта с заданной консистен-цией.
– Полярографические.
Используют для определения содержания вредных веществ и токсичных элементов, влияющих негативным образом на жизнедеятельность организма.
Использование названных групп методов исследования ставит перед собой единую цель глубинного и всестороннего изучения свойств, качества и пищевой ценности выпускаемой продукции, вследствие чего удается устано-вить способы и оптимальные режимы ее хранения, сроки использования.
Основная идея применения перечисленных методов исследования свойств сырья и продуктов питания заключается в использовании ресурсов питания с максимальной эффективностью при минимальном негативном воздействии на организм человека.
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| КЛАССЫ И ГРУППЫ ВЕЩЕСТВ, ВХОДЯЩИХ В СОСТАВ ПИЩИ | | | СПЕКТРОСКОПИЧЕСКИЕ И СПЕКТРОФОТОМЕТРИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА |