Определение в жирах и жирных кислотах содержания транс-изомеров

1. Навеску исследуемого жира или жирных кислот массой ≈ 0,1 г поме-щают в пикнометр емкостью 1 мл и доливают до метки сероуглеродом.

2. Снимают спектры раствора на двухлучевом спектрофотометре (типа UR-10, UR-20) в области 1030–850 cм^-1 (см. рис. 2.10).

3. Проводят базисные линии через точки, отвечающие частотам ν₁ = 930 см^–1 и ν₂ =1000 см^–1, и определяют оптическую плотность раствора D₁ (930 cм^–1), D₂ (1000 см^–1) и D (968 см^–1) в максимуме полосы.

Поскольку шкала спектрофотометра обычно проградуирована в процентах пропускания света (Т) веществом:

D = lg . (2.7)

Вычисляют оптическую плотность:

D₀ = D – . (2.8)

Коэффициент поглощения раствора жира или жирных кислот определяют по формуле:

ε₀ = , (2.9)

D_макс

•

ν₂

ν₁

ν, см^-1

Рис. 2.10. ИК спектр раствора гидрированного жира в сероуглероде

где с – концентрация раствора, г/л;

l – толщина слоя кюветы, см

Тогда содержание транс-изомеров (Х, %):

, (2.10)

где ε_ст – коэффициент поглощения элаидиновой кислоты, рассчитанный с помощью метода базисной линии при указанных частотах.

Для спектрофотометров UR-10 (UR-20) ε_ст составляет 0,50 (при стандартных условиях: постоянная времени – 2, щелевая программа – 2).

Дата добавления: 2015-10-02