ВВЕДЕНИЕ. Повышение качества продуктов питания является одной из важнейших проблем

Повышение качества продуктов питания является одной из важнейших проблем, стоящих перед российскими учеными.

Известно, что средняя продолжительность жизни мужчин России, по социологическим данным, не превышает 64, а женщин – 73 лет. Во многом такие низкие показатели обусловлены качеством потребляемой пищи. Поэтому решение вопроса о качестве пищевых продуктов имеет колоссальное значение.

В последние десятилетия как в нашей стране (Дринберг, Равич, Покров-ский, Снегирева), так и за рубежом (Блур, Вильсон, Кейтс и др.) распро-странено положение, что питательная ценность продуктов зависит не только от общего содержания в них белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлемен-тов, но и от самого аминокислотного состава белка, жирнокислотного состава липидов и т.д. Таким образом, исследования в данной области являются обязательными для получения полной информации о свойствах пищевых про-дуктов.

Задачами настоящего курса являются:

– Ознакомление с широкой гаммой современных физико-химических ме-тодов анализа основных составляющих пищевых продуктов, способами опре-деления компонентного состава сырья и готовой продукции пищевого назна-чения;

– Получение теоретических знаний, необходимых для произведения оцен-ки качества продуктов питания в различных отраслях пищевой промышлен-ности;

– Развитие профессиональной компетентности будущих инженеров-пище-виков, способных самостоятельно решать задачи повышенной сложности и прогнозировать получение пищевых продуктов с заданными физико-химичес-кими и потребительскими свойствами.

Дата добавления: 2015-10-02