Анализ содержания жиров, степени их окисленности и количества транс-изомеров в жирах и жирных кислотах

Несмотря на трудности автоматизации количественного анализа жира в присутствии воды, существуют методы и приборы для анализа влаги, жира и белка в одной пробе.

Немецкие анализаторы «Ультра Х» позволяют:

– определить влажность с помощью ИК облучателя – путем считывания потерь влажности по аналитической шкале;

– оценить содержание жира – путем экстрагирования его четырех-хлористым углеродом из высушенного образца;

– определить золу после обработки образца в ИК печке.

За вычетом из 100 значений, соответствующих содержанию в образце влаги, жира и золы, определяют количество белковых веществ:

Х_б = 100 – Х_вл – Х_ж – Х_з. (2.5)

Аналогичные методики с успехом используют для определения жира, бел-ка и лактозы в условиях проходящего излучения, а также для определения жира, белка и углеводов по отраженному ИК излучению.

Для качественного анализа жиров используют ИК-спектроскопию совмест-но с другими методами исследования – ЯМР, газовой хроматографией, УФ спектроскопией.

Например, колориметрический метод используют для определения степени окисленности марочных жиров. Анализ проводят следующим образом.

1. В пробирку объемом 25 мл помещают 1 г исследуемого жира, добавляют 15 мл 1 н. раствора КОН в этаноле.

2. Смесь встряхивают и выдерживают в течение 5 мин в кипящей водяной бане, затем пробирку быстро охлаждают в холодной воде и доводят до метки этиловым спиртом.

3. Полученный раствор фильтруют в кювету фотоэлектроколориметра и замеряют оптическую плотность раствора D при длине волны λ = 420 нм.

4. По величине оптической плотности D алкогольно-щелочного раствора термически окисленного жира определяют количественное содержание в жире продуктов окисления:

, (2.6)

где D – оптическая плотность раствора;

m – навеска жира, г.

Дата добавления: 2015-10-02