Читайте также:
|
Обработка виноматериалов. Цель обработки: стабилизация, осветление, ускорение созревания. Прозрачность вин. Виды помутнений, способы и средства обработки виноматериалов для предотвращения помутнений.
Фильтрование и центрифугирование виноматериалов.
Оклейка виноматериалов, ее цель, теоретические основы. Другие виды обработки.
Технология столовых вин.
Технология крепленых вин.
Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода. Требования к винограду, используемому для производства шампанских виноматериалов.
Технология производства шампанских виноматериалов, требования к ним. Периодический способ обработки шампанских виноматериалов.
Теоретические основы шампанизации. Бутылочный метод шампанизации. Резервуарно-периодический метод шампанизации. Технология шампанского в непрерывном потоке.
Технология коньяка. Классификация советских коньяков по качеству и возрасту спиртов. Требования к винограду для производства коньячных виноматериалов. Технология коньячных виноматериалов, требования к ним. Созревание коньячных спиртов. Выдержка коньячных спиртов.
Приготовление коньяков: материалы, используемые для приготовления коньяков, купаж, обработка и фасование коньяков
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 120 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Технология плодово-ягодных вин | | | ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ |