Читайте также:
|
Горячий десерт подают в больших мелких тарелках без подогрева, например омлет «сюрприз».
Персики укладывают на мороженое, обливают спиртом или коньяком и поджигают. Такой вид подачи называют фламбированием десертов. Можно использовать разные десерты. Украшают взбитыми сливками, измельченными орехами, миндалем, шоколадом, фисташками. Соусы подают отдельно в соуснике: шоколадный, апельсиновый, земляничный и др.
Омлет «Сюрприз»
На металлическое блюдо укладывают печенье, на него мороженое, покрывают печеньем. Заливают омлетной массой, запекают до уплотнения белка. Края зачищают. Перед подачей поливают спиртом или коньяком, поджигают. Нарезает на порции официант так, чтобы печенье не отделялось от мороженого.
Фламбированные бананы
Банан очищают, разрезают вдоль на 2 половины, панируют в молотых зернах ореха или сахарной пудре.
Сливочное масло разогревают до легкого изменения окраски. Укладывают бананы. Сковороду устанавливают на спиртовую горелку, нагревают на малом огне, бананы переворачивают: Когда бананы становятся мягкими, зажигают коньяк в турочке и поливают их.
Сковороду надо переворачивать до тех пор, пока не сгорит коньяк. Затем бананы раскладывают на десертные тарелки, рядом кладут мороженое.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 52 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Правила отпуска блюд | | | Температура подачи вин |