Читайте также:
|
Супы — ценное блюдо для желудочно-кишечного тракта. В жидком виде вводятся в организм все составные части: вода, белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Особенно полезны больным слизистые супы, они хорошо действуют на воспаленную и раздраженную слизистую оболочку. С помощью овощных супов организм получает витамины и минеральные вещества, от 1/3 до 3/4 солей переходит в отвар. Мясные и рыбные супы богаты экстрактивными веществами, возбуждают аппетит и увеличивают выделение желудочного сока, поэтому они рекомендуются больным с пониженной кислотностью. Костный бульон можно предложить больным с повышенной кислотностью.
Блюда умеренно солят, для окраски вводят 1—2 столовых ложки морковного сока, для улучшения вкуса и ароматизации супы посыпают зеленью.
В супы можно класть вареные овощные пюре, кроме капустного. Норма порции для диеты № 7 — 200—250 г. Температура подачи горячих блюд — 75°С и холодных — 12°С.
Для диеты № 2 супы-пюре приготавливают как обычно. Вегетарианские супы без соли и пряностей приготавливают для диеты № 7, уксус и лук придают более выраженный вкус блюдам.
Слизистые супы хорошо подавать к столу № 1.
Борщи (диеты № 2, 5) приготавливают с овощной и свекольной пассеровкой на сливочном масле. Вместо томат-пюре кладут свежие помидоры. Суп слизистый с овсяной крупой готовят 3 ч, в конце приготовления вливают горячее молоко, можно добавлять различные овощные пюре.
Для диет — № 1, 2, 4 рекомендуют телятину, для диет № 5, 7 нежелательно готовить блюда из молодых животных, за счет содержания пуриновых веществ в большем количестве. Свинина полезна в питании без жира за счет содержания в ней линолено-вой кислоты и витамина В
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 43 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Общие требования к приготовлению блюд для диетического питания. Значение пищевых продуктов в лечебном питании | | | Овощное суфле |